张掖搓鱼面，河西走廊的指尖功夫

在甘肃张掖，搓鱼面是家家户户都会做的面食。

张掖的明清街上，有一家做了三代人的搓鱼面馆。店面不大，但每天中午都坐满人。厨房里，一个阿姨正坐在案板前搓面。她揪下一小块面团，放在掌心，用两只手一搓，面就成了中间粗两头尖的小条，形状像小鱼。

搓鱼面的名字就是这么来的。面团用当地的面粉加盐水和成，稍硬。搓好后下锅煮熟，捞出。

吃法有两种——干拌和炒。我点了炒搓鱼。锅里放油，下羊肉丁、青椒、洋葱、土豆丁、西红柿，翻炒后加入搓鱼面，调味，炒到汤汁收干。

搓鱼面入口滑溜，有嚼劲，形状独特，每一根都能裹上汤汁。羊肉的鲜、青椒的脆、土豆的绵、西红柿的酸甜，和搓鱼面一起入口，丰富满足。

干拌搓鱼是另一种风味。面条煮熟后捞出，浇上卤肉臊子，配上黄瓜丝、胡萝卜丝，淋上辣椒油和醋，拌匀后吃，清爽开胃。

搓鱼面是河西走廊的特色。张掖是古丝绸之路上的重镇，面食文化源远流长。搓鱼面名字可爱，吃起来也很有趣。当地人结婚办喜事，一定要吃搓鱼面，寓意“年年有余”。

阿姨告诉我，搓鱼面看起来简单，但搓的手法很重要。“力大了面会裂，力小了搓不成形。要刚刚好，搓出来的鱼才好看。”

除了搓鱼面，张掖还有很多面食。臊面是张掖的早餐，面条细薄，浇上肉臊子汤，酸辣开胃。炒炮仗是面条切成小段，像炮仗一样，和肉菜一起炒。牛肉小饭是把面切成小丁，像米饭一样，配牛肉汤吃。

吃完搓鱼面，我在张掖的街头走。祁连山在远处，雪顶清晰。河西走廊的风沙大，但一碗搓鱼面下肚，就有了力气。

搓鱼面是张掖人指尖上的功夫，也是河西走廊的面食记忆。一条条小鱼形状的面，游进了每个张掖人的胃里，也游进了他们的心里。