苏州的夏天
热是真的热！
但好吃也是真的好吃！
风扇凉面、六月黄、三虾面、
炒肉馅团子、苏式绿豆汤......
一入夏
苏州的美食就轮番上场
从早到晚，从咸到甜
把苏州人的胃
安排得明明白白
汤面入夏，满口时令鲜香
风扇凉面
苏州人的夏天，风扇是留给凉面的。筋道的碱水面隔水蒸六七分熟，再入沸水锅烫一下捞起，拌入食用油防止粘连。关键一步——摊开面条风扇快吹降温，成就那份独家的爽滑与劲道。
兑上鲜酱油提味，撒上脆嫩的黄瓜丝、萝卜丝添一抹清爽，再根据个人喜好添上毛豆、肉丝等各色浇头，拌匀了每一口都裹着醇厚酱香与凉爽。一碗下肚，暑气先消了大半，这是苏城夏日最接地气的舒坦。
枫镇大肉面
老苏州常说：“冷天要吃红汤面，热天要吃白汤面”。而夏天白汤面的天花板，就是枫镇大肉面。相传清乾隆年间，皇帝南巡至寒山寺附近，被面香吸引，品尝后赐名“枫镇白汤大肉面”，是苏式白汤面代表之一。连《舌尖上的中国》也为它点赞：“白糟粒粒，面汤鲜滑”。
吊得透亮的白汤里，浸着炖得酥烂的大肉，皮糯肉嫩，带着淡淡的酒酿香气，入口即化不油腻。细圆水面筋道爽滑，浸于白汤更显鲜醇，尽显江南本味。
三虾面
苏州人的初夏，由三虾的鲜香温柔启幕。渐暖的湖水孕育出初夏最珍贵的籽虾，通透金褐的外壳裹着饱满虾籽、莹润虾脑，虾肉鲜甜弹嫩，是独属于水乡的季节馈赠。
师傅细细分拣：虾仁如玉、虾脑凝香、虾籽细碎分明。面条上桌，淋入清鲜高汤，缀一把青翠蒜末。拌匀入口，三重虾鲜层层迸发，一口尝尽江南初夏独有的湖野风味。
一席苏味，尽揽初夏风物
六月黄
“忙归忙，勿忘六月黄。”初夏时节这口让人心心念念的鲜，马上就要来了。作为夏日最早登场的嫩蟹，它是一年之中第一口蟹鲜。
此时蟹壳薄脆，蟹黄丰盈流脂，蟹肉细嫩软滑，与秋蟹的厚重浓香完全不是一种风格，全然凸显一个鲜字。简单烹制便能锁住原汁原味，满口清鲜软糯。
荷叶粉蒸肉
一年四季四块肉，春之酱汁肉，夏之荷叶粉蒸肉，秋之扣肉，冬之酱方，是苏州人“不时不食”的典范之一。荷叶是盛夏时节的风物，被荷叶包裹着粉蒸肉，自然也就成了夏季肉食的代表。
腌制好的五花肉，裹上一层米粉，包在一片荷叶内，上笼蒸制。肥瘦适中的五花肉充分吸收了荷叶的清香，入口而化，鲜、香、糯、爽俱全。
解馋卤香，夏日专属鲜货
五香小肉
一到夏天，苏州一些卤菜店里就会架起一口大油锅，专门用来炸夏日“硬香”美食——五香小肉。炸好的五香小肉沥干油，撒上五香粉，那味道足以把人的“馋虫”全部勾出来！
拿到手的五香小肉，直接拎了一块就往嘴里送，嫩嫩的肉质，酥脆的口感，恰到好处的调味，堪称夏日一绝！
五香大排
五香大排和五香小肉几乎是一样的配方，区别在于五香大排吃起来更“煞念”。
一整块油汪汪的大排，散发着油炸食物特有的香气，外皮酥脆、肉质鲜嫩、汁水充足，无论配米饭还是配面条，都很赞！
白斩鸡
苏州的白斩鸡以“三拎三烫”传统制法“烫”制而成，将鸡“拎”起来，在沸腾的鸡汤里烫一下，再在冰水里急冻一下，如此反复三次。
白斩鸡的鸡肉嫩而不柴，鸡皮富有嚼劲，肉与皮之间还有一层透明的皮冻，往特调的酱汁里一蘸，一箸入口，冰爽鲜嫩！
盐水鹅
夏季新鹅上市，卤菜店里的盐水鹅销量也变得特别好，甚至苏州街头还多了不少专门卖盐水鹅的店。
盐水鹅之所以好吃，秘诀就在那一锅老卤里。十几种香料，调配出盐水鹅独特的味道。鹅肉细嫩紧实，鹅皮Q弹有嚼劲，咸鲜的味道，非常下饭。
糟味
苏州人过夏天，少不了一口清爽的糟味。糟味的精髓在于糟卤，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁加工制成的。
在苏州，糟肉、糟肚、糟鸡、糟鸭舌、糟牛肉、糟毛豆，万物皆可糟也，这咸鲜回甜，带着丝丝酒香的糟卤，能让各种普普通通的食材，变成糟香浓郁的美味。
软糯甜心，治愈夏日烦闷
薄荷糕
暑气渐浓时，苏州人家的餐桌上便少不了一抹清凉的绿意。薄荷糕，是苏州夏季最风雅的消暑点心。薄荷叶捣碎滤汁，与糯米粉细细揉匀，上笼蒸制。刚出笼的薄荷糕莹白如玉，隐约透着淡淡青碧，宛如荷叶凝露。
轻咬一口，糕体软糯弹牙，薄荷的清凉在唇齿间悄然蔓延，不冲不烈，一碗清茶，两块薄荷糕，便是老苏州人消夏的闲雅时光。
炒肉馅团子
夏至上市的炒肉馅团子成为姑苏糕团界的“夏令皇后”。这是一道现做现吃的时令，错过便要再等一年。
水磨糯米粉揉成薄韧的外皮，包裹着满满一兜“炒肉馅”——猪肉末、开洋、虾籽、扁尖、木耳、金针菜，细细切丁，旺火煸炒，鲜香四溢。团子顶上留一小口，露出饱满内馅，再浇上一勺金黄卤汁，犹如开口浅笑的玉玲珑。
冰润滋味，独享夏日清凉
苏式绿豆汤
盛夏姑苏，闷热潮湿，一碗苏式绿豆汤，是老苏州专属的解暑良方，也是江南最独特的夏日暗号。
地道苏式绿豆汤讲究十足，隔夜浸泡的绿豆绵软沙糯，当日现蒸的糯米软糯弹牙，辅以清冽薄荷水、冬瓜糖、红绿丝，用料扎实。一碗绿豆汤下肚，清心解暑、抚平燥热，是苏州人珍藏的夏日童年味道。
酸梅汤
酸梅汤是苏州夏日的万能解腻神器。用乌梅、山楂、陈皮、甘草等慢火熬出来的古法味道，酸甜度调得刚好，不齁不涩，冰过之后喝一口，从喉咙凉到胃里。
不少老苏州还喜欢买几瓶酸梅原汁存放家中，按照对应比例兑水，用冰水将酸梅汁一冲，就是冰冻酸梅汤。喝下去，从心里沁出一股凉意和满足。炎炎夏日来一杯，是苏城夏日最清爽的一口甜。
时令鲜果，撷取夏间甜香
枇杷
苏州初夏的水果，从一颗清甜枇杷悄然开启。枇杷秋日养蕾，冬日开花，春来结果，夏初成熟，饱揽四时雨露精华。
白玉枇杷皮薄如蝉翼，果肉莹白似凝脂，细嫩鲜甜。青种枇杷果肉呈现橙红色，酸甜可口，果香浓郁。小满前后便是最佳赏味期，这份转瞬即逝的清甜，是江南夏日里最为奢侈温柔的山野滋味。
杨梅
初夏，苏州的杨梅迫不及待地披上绛紫色外衣，即将带着爆汁的酸甜赶来赴约。
让苏州人翘首以盼的杨梅，预计6月中旬起分批陆续上市。灵山秀水滋养的杨梅，齿尖轻碰，细嫩果肉应声迸裂，酸甜浓郁的汁水瞬间充盈口腔。
鲜味不等人
快把整个夏天的美好
都吃进肚子里吧~
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