去苏州吃饭，最怕上一桌海鲜。苏州的淡水水产丰富，河鲜湖鲜无数，何必舍近求远做海鲜，而且本地厨师对海鲜了解并不深入，依样画葫芦做的菜总是不得要领。也许是为了体现招待的规格，也许是为了一桌菜的丰富度，但如果以海鲜为主，那就失去了去苏州吃饭的意义。

厨师的自信，除了对厨艺的自信，对本土食材也要有自信。所幸这些年有越多越多的苏州餐厅和厨师，明白了堆砌食材的无聊，也明白了用好本土食材的价值。

苏州园区香格里拉熙苑中餐厅的主厨朱文光，在酒店七周年答谢晚宴上，就非常自信地用淡水渔获作为主要食材，将江浙的湖鲜河鲜贯穿始终。难怪今年能收获米其林，这菜单自有一套。

从时令的炒三虾搭配鲟龙鱼筋，茉莉花烟熏青鱼鱼腩，到淮扬菜技法的鱼丝煮干丝和拆烩千岛湖大鱼头，以酸汤鱼面收尾。一餐吃下来，清鲜滋润江南味，热量负担也不重。这让客人、也让同行看到，不用大海鲜，照样能做出一桌佳肴盛宴。

最后的彩蛋是卡露伽鱼子酱蛋糕，以此点题酒店七周年庆。鱼子酱，也是淡水水产，用在这里，再合适不过。

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