几年前我去郑州看演唱会，特意多停留一天，尝了一碗方家的胡辣汤。果然很惊讶，喝了一口，只有烧胃的干辣味！我平常吃饭无辣不欢，但再也不敢喝胡辣汤了。
胡辣汤加葱油饼，是河南特色。其实偶尔吃一吃逍遥镇胡辣汤还是觉得不错，尤其是冬天喝，真心好喝。但是不会连续喝两次，地域美食文化还是决定当地人口味。现在胡辣汤贵死了，一个平民早餐，以前和豆腐脑一个价，现在加两片肉就卖了大几块钱。还是一个“单县羊汤”其实也不错，羊汤补身体，小凉菜下酒，但是也难连续吃两餐。
开一个胡辣汤店不是想象的那么容易，人力成本太高了！除了胡辣汤是提前熬好的，其他水煎包、牛肉饼、小油条、包子等都是现场制作，最起码有六七个人在忙活。这得多少碗胡辣汤、多少个水煎包才能覆盖住房租和人工工资？
胡辣汤流派和口味很多，不同胡辣汤的受众群体也不太一样。单单依靠某一品牌去全国推广很难真正让胡辣汤走出去，即使走出去也不代表胡辣汤的全部。还有就是市场上的胡辣汤，价格越来越贵，但是配料越来越单调。如果全行业都照着一碗汤里就几片机制面筋和一两片肉的做法，河南人自己也会抛弃胡辣汤。
网友李涛说：网红胡辣汤确实辣，郑州的胡辣汤已经被他家带偏了，普遍的辣。真正的逍遥镇和北舞渡的胡辣汤还是很柔和的，非常好喝。外地胡辣汤本来就是卖给在外工作的河南人，挣的也是这些人的钱。可老板把这些人当成韭菜来收割，在河南喝五块一碗，水煎包一块钱两个或三个。到了外地，胡辣汤十块钱一碗，水煎包一块钱一个。
好多胡辣汤店作死，分普通的和优质的。等你进店了，他就告诉你普通的卖完了，只有高价优质的了。花十几块钱喝个胡辣汤，再搭配俩水煎包就上二十了。偶尔一顿还行，天天去就觉得太贵了。本来就是一早点，几块钱的的东西，到了其他城市一碗十五十六，你喝它干啥？胡辣汤只是早餐小吃，小本经营，把它做成大生意，哪经得住北上广的房租。
每个地方口味不一样，既然开到全国各地，就不能让别人适应你的口味，而是走出去适应当地老百姓口味。对于外地人来说喝不惯，太辣了，辣嗓子眼的那种辣。要是专卖给在外的河南人呢，又太贵了。一味地盲目扩张不可取，关闭是早晚的事。
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