你有没有这种感觉？现在去外面吃饭，菜单写得再漂亮，端上来心里也在打鼓：这是现做的，还是预制菜？所以在中海环宇荟的B1层，吃到这家「闽燕记·臻味府」的时候是有点惊喜的。
走进店，半开放明档的厨房里里师傅在忙活，砂锅在灶上咕嘟冒泡，香气一阵阵飘出来，这种直接能看到的热气腾腾，是骗不了人的。
菜单翻一遍，清清楚楚分着闽东、闽西、闽南三个板块，跟师傅聊几句，才发现他们也是分别从这三个地方来的，只烧自己最拿手的老家味道。这种“分区域、分师傅”的做法，在上海确实不多见。
闽东来的师傅最擅长焗菜，宁德大黄鱼、头水紫菜，全是砂锅现焗上桌。闽西的师傅，专攻古法干蒸和煲汤炖品，做的干蒸鸡不加一滴水，和当地做法一模一样。闽南师傅则做沙茶面、酱油水和咖喱牛排，食材更是山海鲜料轮着来。谁的老家菜谁做主，不正宗才怪！
师傅对了，食材也得跟上。「闽燕记」在福建当地有专门的采购团队，食材都是每天按量新鲜送到店里的。本地老番鸭，是福建人才懂的品种，肉质紧实，炖汤才够味；宁德大黄鱼，数一数二的宁德标志，鱼肉嫩到筷子夹不住；霞浦头水紫菜，一年只收一茬，量少、极嫩、鲜甜，过了季节就得再等一年。
还有东山岛的海蛎、红膏蟹……菜单上每一道菜，都能报得出“老家”在哪。“现点现焗”的底气就在这，不够新鲜的食材，根本经不起这种简单直接、不加多余调味的烹饪。
走进店就能看见明档后厨，所有流程摆在眼前，不用猜是不是预制菜，吃起来自然放心。最直观的感受是：现焗的菜上桌时，盖子一掀，香气扑面而来，光闻着就胃口大开。
在「闽燕记」虽然没有猛火爆炒的热闹，但砂锅慢焗的咕嘟热气，看着看着，就让在上海的福建人想家了！
菜单翻了好几遍，跟师傅也聊了不少。最后选出这桌菜——不多，但每个地域的“魂”都在这了。按着闽南、闽西、闽东的顺序点，一桌吃下来，福建的山海鲜料就全在嘴里了！
*厦门红膏蟹蒸糯米饭
这道菜一上桌，就是整桌的“颜值担当”。红膏蟹的膏黄，红得发亮，铺在吸饱了蟹汁的糯米饭上。蟹肉鲜甜、膏黄绵密，但真正的精华是底下的糯米饭，又糯又鲜，单吃都能来三碗！请客点这道，稳了。
*酱油水焗鸦片鱼头
“酱油水”是闽南人做海鲜的绝活，咸鲜中带点回甘。鱼头焗得胶质满满，鱼肉嫩滑，用筷子一拨就脱骨。
*闽南咖喱牛排
闽南古早味的咖喱，不是那种冲鼻子的辛辣，而是温润醇厚的香气。牛排炖得软烂，裹满浓稠的咖喱汁。碗底的汤汁拌饭，还能再吃一轮！
*闽南四物牛排汤
四物汤是闽南人熟悉的食补老方，「闽燕记」的做法是和牛肋排一起慢慢炖。汤色温润，草本香融进肉里，喝完全身都暖呼呼的，上海能喝到这道汤的地方真不多！
*沙茶面&叻沙粉
沙茶面是闽南人的日常，汤底浓郁，花生和虾米的香气很足，还带着微微的辣；叻沙粉则是南洋传过来的风味，椰浆和沙茶融合，奶香更重。
不管是沙茶面还是叻沙粉，都可以自选海鲜加料，大文蛤、海蛎、鱿鱼、基围虾，丰俭由人。一个人来不知道吃什么，点它们就对了！
*闽西干蒸鸡
整鸡不加一滴水，没有多余调味，用的是闽西一带的古法干蒸做法，全靠鸡肉自身的汁水提味。敢这么做的店，食材就差不了。出炉时，鸡皮金黄油亮、肉质紧实弹牙，吃的是鸡肉最纯粹的鲜和香。
*五指毛桃焗鸡
五指毛桃是客家人爱用的草本，自带特别的天然香气，外面不太吃得到。和鸡肉一起慢焗，清香渗进肉里，咸香温润、不腻不燥，连骨头都想嘬两口！
*滴露鸭
整鸭无水干蒸，慢慢蒸出鸭肉精华，滴下来的“鸭露”是金黄色的，醇厚甘美。在「闽燕记」还能吃到福建人才懂的“隐藏吃法”：用鸭露拌一份线面，尝那口浓缩的鲜！
*黄椒酱焗宁德大黄鱼
砂锅端上来还在咕嘟，盖子一掀，黄椒酱的香气就扑面而来。宁德大黄鱼肉质细嫩，焗完筷子一夹就碎，黄椒的鲜辣渗进肉里，又不会盖过鱼本身的鲜甜。辣度很友好，不太吃辣的人也能放心吃！
*焗头水紫菜海蛎煲
头水紫菜，一年只收一茬，口感极嫩，没有普通紫菜的粗糙感，自带鲜甜。和海蛎一起焗，海蛎饱满多汁、紫菜绵密吸味，舀一勺连汤带料，鲜得眉毛都要掉下来了！
在「闽燕记」吃饭，像去朋友家做客一样自然、放松。复古质感的绿色墙面，配上暖黄色的灯光，整个空间透着一种质朴的温馨。两个人下班约一顿，还是三五个朋友周末小聚，坐在这里，聊聊天、慢慢吃，时间好像也跟着慢下来了。
一个人来不用纠结，点一碗沙茶面或叻沙粉，汤底浓郁，吃完浑身暖洋洋的，下午“搬砖”都有劲了。叫上朋友或带家人来，点几个焗菜，红膏蟹、大黄鱼、头水紫菜煲，关键一桌人均不过百。福建老乡能吃到小时候的味道，外地朋友也能一桌吃透福建山海鲜。
「闽燕记」不是那种吃完就忘的“漂亮饭”，是你愿意把它存进“反复吃”的名单里，下次还想带朋友来的地方。口味偏福建传统的清鲜本味，不是重油重盐，习惯重口的可以搭配酱料。现点现焗需要一点耐心，高峰时段可能等位，建议错峰或早点去~
闽燕记·臻味府(环宇荟店)
地址
黄浦区打浦桥街道中海环宇荟B1
营业时间
周一至周日 10:00-22:00
电话
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