大蒜是老百姓厨房常用的调料，做菜、凉拌去腥味都少不了它，去菜市场买大蒜，是不是每次都抓一把装袋，结果买回家几天，不是发芽了，就是发霉了，切开后蒜肉变黑了，一点蒜味都没有。
其实买大蒜的方法有很多种，有经验的卖菜人透露，遇到下面这5种大蒜，免费不要，自己也从来不吃，很多人每天都不知道怎么采摘花钱，看了这篇文章以后买大蒜绝对不会吃亏。
在买大蒜的时候，经常可以看到一些大蒜的皮已经破了，里面的丁香都露出来了，很多人都觉得无所谓，反正吃的时候都要把皮剥了。
大蒜的外皮是它天然的保护套，一旦开裂，大蒜中的水分会沿着裂缝迅速流失，不出两天，原本饱满的蒜瓣就会变得干瘪多毛，更可怕的是，空气中的灰尘、细菌和霉菌会直接附着在蒜肉上。
这种大蒜切开后不仅容易变黑，而且烹饪时口感也差很多，极易腐烂变质，菜贩为了减少损失，绝不会把这种大蒜据为己有。
第二种就是特别白亮的大蒜，很多人在购买大蒜的时候都有一个误区，认为大蒜越白越干净品质越好，这恰恰是黑心商家的陷阱。
正常种植的大蒜，外皮会有点土，质地自然，颜色深浅不一。如果一堆大蒜不自然地发白，甚至反光，很可能是用硫磺或化学漂白剂熏的。
商家为什么要这样做，因为大蒜存放时间长了，或者受潮发霉后，外皮会变黑，会长斑点，用硫磺熏制，不仅能遮盖霉斑，还能让大蒜看起来像刚出土一样新鲜。
你可以通过近距离闻来识别它。正常的大蒜有淡淡的大蒜或泥土味，烟熏大蒜闻起来有刺鼻的酸味或化学味，根本没有大蒜。
第三种是有黑斑和霉菌的大蒜，买大蒜的时候，一定要仔细看大蒜的底部和表皮，如果发现有黑斑、黑灰，或者有绿色、白色的毛，就不要买了。
这说明大蒜已经感染了霉菌，很多人认为，买回家把发霉的部分剪掉，剩下的部分吃掉是极其危险的。
霉菌的菌丝和毒素并不是只长在肉眼可见的地方，它们早已深入整个大蒜的内部，你看白色的地方，其实全是毒素，尤其是黄曲霉毒素的耐热性很强，烹饪的温度根本杀不死它们。
菜贩们看到这种蒜，都会直接扔掉，绝不会端到自己的餐桌上。
四是捏软的，有水渍的大蒜，买蒜的时候一定要捏，好的正常的大蒜捏起来是硬的，像石头一样，每一瓣都清晰紧实饱满。
如果捏得软软的，感觉里面有空气，或者表面摸起来是湿的，这种蒜俗称水蒜，千万别买。
一些无良商家为了让大蒜看起来饱满，或者为了增加重量，卖更多的钱，会往干蒜上喷水，大蒜很怕湿气，一旦吸水，体积确实变大了，但也被彻底破坏了，这种大蒜买回家，塞在塑料袋里两三天，肯定会烂成一滩泥，甚至发臭。
第五种是空壳干瘪、发芽时间过长的大蒜，春天买大蒜特别容易发芽。
发芽的大蒜没有毒，但是营养价值却下降了很多，大蒜发芽的过程就是蒜瓣不断的向新芽输送自己的营养和水分，等到新芽长出一大半的时候，原本饱满的蒜瓣早已变成了干瘪的空壳。
这种蒜切开后，里面往往只剩下一层皮，没有饱满的蒜肉，不仅没有浓浓的蒜香，而且味道又苦又柴，你把钱花在蒜上，买回一堆没用的芽菜，那不是浪费钱吗？
如果芽刚刚冒出来一点，蒜肉还是饱满的，勉强能吃。但是如果芽已经很长了，或者o
你买蒜的时候有没有踩过上面说的坑，比如你买的是黑色的，还是一捏就软的，以后买蒜的时候记得看底，闻味道，捏硬度，赶紧把这篇干货转发给家里买东西的负责人，别让黑心蒜坑了我们的钱和健康。
转载自《鲜养食札》，如有侵权，联系删除
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