在四川及重庆地区，红糖糍粑是一道非常受欢迎的街边传统小点心。无论是火锅店里的餐前开胃，还是街头小摊上的随买随走，都能看到它的身影。糍粑的历史可以追溯到古代南方地区用糯米制作米食的传统，而红糖糍粑则是川渝一带独特的吃法，将糯米蒸熟捣烂，再煎到外皮金黄酥脆，淋上或者蘸上浓郁的红糖汁，口感层次非常丰富。
制作红糖糍粑需要的主要原料是圆粒糯米和红糖。圆粒糯米比长粒糯米更加软糯有黏性，做出来的糍粑口感更好。先把糯米淘洗干净，用清水浸泡三四个小时，让米粒充分吸水。然后将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅里蒸熟，大概需要二十到三十分钟。蒸好的糯米饭趁热倒进一个大碗或者石臼里，用擀面杖或者木槌反复捶打，直到米粒完全看不出形状、变成一团细腻黏糯的米团。这个过程不需要加任何东西，纯靠捶打让米粒之间的黏性充分释放。
捶好的糯米团稍微放凉，手上沾点水防粘，把米团整理成长方形的块状或者长条状，厚度控制在一厘米左右。然后切成大小均匀的小块。平底锅里倒少许油，烧到五六成热时放入糍粑块，用中小火慢煎。煎的时候不要频繁翻动，等到一面变成金黄色、表面起了一层酥脆的硬壳之后，再翻面煎另一面。两面都煎好之后，糍粑外皮酥脆，咬开来里面却是软软糯糯的。传统吃法是浇上熬好的浓稠红糖浆，再撒上黄豆粉和熟白芝麻。黄豆粉需要提前把黄豆炒熟磨细，带着一股豆香，和红糖的甜味非常搭。
红糖糍粑之所以老少皆宜，是因为它的口感可以灵活调整。喜欢硬脆一些的可以煎久一点，喜欢软糯的可以煎到刚刚上色就出锅。甜度也完全可以自己掌控，红糖浆多淋一些就浓郁甜蜜，少淋一些则能多尝到糯米本身的米香。对于不能吃太多糖的老人或者小朋友，还可以直接吃原味的煎糍粑，淡淡的米香也很好吃。这道小点心的做法不难，原料也简单，不需要烤箱或者复杂的工具，一个平底锅就能搞定。趁热咬下一口，外皮的酥脆声和内心的软糯在嘴里交织，甜而不腻，是很多川渝人从小吃到大的记忆味道。
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