不少人在菜市场或超市买菜时，看着外观差不多，买回家后却发现口感差、不新鲜，甚至隔天就腐烂，往往归结为自己运气不好。实际上，每种蔬菜水果都有简单易学的挑选门道，掌握之后基本不会再踩坑。本文梳理了8个常见食材的挑选技巧，均是菜贩和资深主妇多年总结的经验之谈，普通消费者稍加留意即可掌握，日常买菜时不妨对照试试。
蔬菜篇：看、摸、闻三步判断新鲜度
番茄不宜挑选外表过于光滑圆润的，自然成熟的番茄外形往往不太规整，底部有放射状细小裂纹的甜度反而更高，捏起来软硬适中最适宜食用，过硬的多为催熟。黄瓜挑选时可用手触摸表面，刺瘤多且扎手的为嫩瓜，表皮光滑、刺少的通常偏老，水分和口感均有所下降。土豆需重点关注表皮颜色，凡出现绿色斑块或已经冒出芽眼的，说明龙葵素含量已超标，不宜购买食用，挑选时选表皮完整、按压结实无软烂的即可。茄子新鲜与否看茄蒂最为直观，茄蒂（茄子顶部的绿色萼片）面积越大、颜色越鲜绿的越新鲜，同时按压茄身，能迅速回弹的嫩度高，按下去留下凹痕的则说明已经偏老。
肉类篇：色泽与弹性是关键
购买猪肉时不要被鲜艳的红色所迷惑，正常新鲜猪肉呈淡红色或粉红色，表面微干不粘手，手指按压后能回弹复原；若颜色过深或发白、表面有明显黏液，则可能存放时间较长或处理不当。选购鸡肉时先观察鸡皮色泽，自然健康的鸡皮呈淡黄色且带有光泽，发灰发白或闻起来有异味的需谨慎。此外，无论猪肉还是鸡肉，购买后应尽快冷藏或当天烹制，夏天常温放置超过两小时细菌便可能大量繁殖。
水果篇：西瓜和芒果的挑选门道
夏季买西瓜，内行人不仅看瓜蒂还听声音。瓜蒂干枯卷曲的成熟度较高，瓜蒂新鲜的则可能采摘过早；用手轻拍瓜身，声音沉闷厚实的通常沙瓤且甜度高，声音清脆的则偏生或皮厚。挑选芒果则不能光看颜色，有些品种即使完全成熟表皮也是青色的，可靠的方法是凑近闻一闻果蒂处，有浓郁芒果香味的说明已充分成熟，味道寡淡无味的还需放置几天后再食用。
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