文/陈根

在人类历史的大部分时间里，“饥饿”是生存的主要威胁。然而，进入21世纪后，虽然物质前所未有的丰裕了，但人类却又陷入了隐性饥饿的泥潭——我们正在进入一个没有营养的时代。

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到底发生了什么？

要理解这个现象，首先要看种植的源头。

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根据一些长期的追踪研究，现代蔬菜中的矿物质含量较之50年前下降了约20%至50%。我们吃的番茄、青菜、苹果，看起来红润饱满，但里面缺少了关键的营养物质。也就是说，外表很好看，但没有实质。

营养的缺乏，会直接影响身体最微观的单位——细胞。

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举个简单的例子，为什么你明明吃饱了，还是没力气？答案可能是，你缺少“镁”。

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再比如，为什么今天很多人的血糖都容易出问题，这当然和人体的代谢有关，但从营养学的角度来看，可能与一种微量元素——铬——有关。铬的作用很简单，就是控制血糖。

但在加工食品中，铬几乎完全被流失了。长期缺铬，你的身体就无法好好控制血糖，最后容易诱发代谢紊乱和糖尿病。

如果让饮食富有营养？

其实并不难，关键就在多样化。

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除此之外，还有一点很重要，就是保持肠道健康。

我们的的肠道住着数百万的细菌，它们共同构成我们的“第二大脑”。人体的70%的免疫力其实在肠道。这些益生菌需要什么？需要不同种类的纤维来维持多样性。

如果长期只吃某几种食物（比如只吃白米、鸡肉、青菜），肠道菌群会变成“单一物种”，某些细菌过度生长，导致肠道失衡、炎症、免疫系统出问题。所以，多样化饮食不只是为了获得各种营养，还是在维护肠道的生态平衡。

可以说，食物不只是味道，更是我们给细胞的“营养原料”。如果原料不够、不全，身体就无法高效运转。