TRADITION
有人说，读懂昌吉，要从吃开始。东三县，就是这张美食地图上最浓的那一笔，奇台的面拉得筋道，木垒的肉烤得痛快，吉木萨尔的馕坑一开，整条街都是香的。
寻味东三县
吉木萨尔
丝路一脉，香聚北庭
大盘鸡
在吉木萨尔，大盘鸡是用小火炖出来的，不急不躁，火候到了自然香。选用当地土鸡，剁块后下锅煸炒至表皮金黄，加入白糖炒出焦糖色，再放一把干辣椒和八角桂皮。鸡肉炒紧后，倒入吉木萨尔特产的高淀粉土豆块，土豆切得大而均匀，不怕炖。最精彩的一步在最后，手工拉出的宽面煮熟垫在盘底，连肉带菜带汤汁倾泻而下，面条瞬间被红亮的汤汁包裹。鸡肉香辣有嚼劲，土豆绵软到用筷子一夹就裂开，吸饱了肉汁后比肉还香。这盘菜里，鸡是骨架，土豆是灵魂，而那一盘宽面，才是北庭故城脚下最踏实的收尾。
野蘑菇汤饭
车师古道的风雪有多冷，吉木萨尔人家的野蘑菇汤饭就有多暖。晒干的野蘑菇用温水唤醒，与羊肉丁、土豆丁、手工揪面片一同滚入沸水。汤色褐金，蘑菇的鲜香与羊肉的醇厚被完全激发出来了，吃一口，面片滑溜有嚼劲。人们常说：“一碗野蘑菇汤饭，能把风雪关在门外。”这道汤饭，煮的是天山的馈赠，喝的是丝路行者千年的温暖。
土火锅
最动听的声音是土火锅“咕嘟咕嘟”的冒泡声。铜锅里，底层铺满白菜和粉条，中间码着手工丸子和夹沙，最上面盖着一层肥瘦相间的羊肉片，浇上骨头汤，炭火慢炖这一锅，炖的是团聚，吃的是人情。
奇台
古城粮仓，面食之魂
黄面烤肉
奇台的夏天，是从一盘黄面烤肉开始的。凉丝丝的黄面用胡麻油拌开，浇上蒜泥、醋、辣椒油调成的酸辣汁，再盖上刚从炭火上取下的羊肉串。凉面爽滑弹牙，酸辣开胃，烤肉外焦里嫩，孜然浓烈。奇台人常说：“黄面配烤肉，赛过活神仙。”这一冷一热的碰撞，像极了古城昼夜温差下练就的豪爽性格：干脆、直接、绝不拖泥带水。
过油肉拌面在奇台，拉条子摔在案板上的“啪啪”声，是古城最悦耳的声音。选取牛里脊，过油至七分嫩，配以青红椒、木耳、西红柿，猛火快炒，汤汁金黄浓亮。手工拉出来的面条口感十分筋道，这碗面里，藏着奇台作为“新疆粮仓”的底气。
木垒
天山牧场，肉香扑鼻
木垒烤肉
木垒的清晨，是被炭火的“劈里啪啦”声叫醒的。木垒羯羊——喝着碱水、吃着天然草药长大的羊，肉里自带一股奶香。取当天宰杀的羊腿肉，切成麻将大小的块，三瘦一肥穿在红柳枝或铁签上，不放任何腌料，直接在无烟炭火上翻烤。当油脂滴落、火焰腾起的瞬间，撒一把粗盐和孜然。咬开焦脆的外皮，汁水在口中爆开，毫无膻味，只有纯粹的肉香和淡淡的炭火气。
包尔萨克配奶茶
发好的面团擀成薄片，切成菱形，放入滚烫的油锅中翻滚几十秒，包尔萨克迅速鼓起，变得金黄酥脆。趁热咬一口，外酥内软，麦香和奶香在齿间炸开。最地道的吃法是，将包尔萨克掰成小块，泡进热气腾腾的奶茶里，泡软的包尔萨克吸饱了奶茶，入口即化，温暖从喉咙一路蔓延到胃。这小小的菱形油饼里，包裹着草原母亲最朴实的爱，也是远行游子最想念的味道。
鹰嘴豆抓饭
在木垒，抓饭下锅的声音，是一家人最踏实的背景音。大锅烧热，羊腿肉切块下锅煸炒，油脂滋滋作响，肉香瞬间炸开。黄胡萝卜切粗条入锅翻炒，染得满锅金黄。将提前浸泡了一夜的鹰嘴豆哗啦入锅，与生米一起铺在肉和菜上，加水没过，盖上锅盖，小火焖煮。四十分钟后揭盖，用筷子在米上戳几个气孔，撒一把葡萄干，再焖十分钟。出锅时，米粒金黄透亮，粒粒分明，鹰嘴豆吸饱了羊肉的油香和胡萝卜的甜，变得绵软甘甜，咬下去沙沙的，羊肉酥烂脱骨，肥而不腻。
每一道菜，都对应着一片土地；每一种味道，都藏着一方人的性格。
如今，G7高速早已通达，从乌鲁木齐出发，两小时就能抵达吉木萨尔，周末约上三五好友，一路向东，去东三县逛故城、走古道、吃最“攒劲”的烟火味。
来源：昌吉州党委网信办，图片均来源于网络
编辑：邓毛毛
监审：张效婧
终审：吴 涛
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