温州糯米饭的历史和当地的水稻种植传统分不开。温州地处瓯江下游，自古就是鱼米之乡，糯米是当地常种的稻米品种。早年间的体力劳动者为了扛饿，早上需要用实在的食物垫肚子。糯米饭耐消化，加上肉汤和油条碎的吃法很早就流行开了。在温州的街头巷尾，糯米饭摊子通常和豆浆摊、饭团摊摆在一起，上班前去买一碗、站着吃完再去干活，是很多温州人从小到大的记忆。
糯米饭的做法简单但讲究。糯米提前浸泡四五个小时，让米粒吸足水分。上锅蒸的时候要铺上纱布，大火蒸半小时左右，蒸出来的糯米饭粒粒分明、晶莹透亮。好的糯米饭不能太软也不能太硬，口感应该是弹牙中带着软糯，嚼起来有米香。蒸好的糯米饭盖在毛巾下面保温，客人来了现舀现吃。蒸饭的火候很关键，蒸过头了米饭容易坨在一起，不够时间米芯又会夹生。
肉汤是糯米饭味道的关键。选用带一点肥肉的猪前腿肉，切成小块，加入姜片、八角、桂皮和酱油，小火慢炖一个小时以上，直到肉质变得酥烂、汤汁浓稠。肉汤的咸香味要足够浓郁，但又不能太咸，因为糯米饭本身没有味道，全靠肉汤来提鲜。油条碎必须用隔夜的油条，新鲜油条炸得太脆没有嚼劲。把隔夜油条切碎，在锅里用小火回炸一下，变得酥酥脆脆的，咬下去能听到咔嚓声。
吃温州糯米饭的时候，先在碗底铺上热腾腾的糯米饭，浇上两勺肉汤，让米饭吸足汤汁的鲜味。撒上油条碎、虾皮、葱花和一点点榨菜末，最后淋一勺肉汤在油条碎上，保持油条碎一半软一半脆的口感。用勺子从碗底往上翻搅，让肉汤、油条碎和糯米饭充分混合。送入口中，先是油条碎的酥脆和肉汤的咸香，接着是糯米饭的软糯弹牙，虾皮的鲜和榨菜的脆在口中交替出现。配一碗甜豆浆或者紫菜汤，就是温州人最经典的早餐组合。糯米饭摊子通常在早上九点前就卖完了，想吃到地道的那一口得起个大早。蹲在街边的小板凳上端着碗吃，糯米饭的热气扑在脸上，这就是温州清晨最朴实的烟火气。
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