新快报讯 近日，联合国粮食及农业组织（FAO）面向全球发布首批“乡村认定倡议”（Villages Recognition Initiative）示范村名单。广州市番禺区沙湾北村凭借其深厚的饮食文化传统、活态的非遗传承体系及卓有成效的农文旅融合实践，成功入选“传统食文化村落”，成为广东省首个获此国际权威认证的村落。
美食“活态博物馆”的底蕴
沙湾北村坐落于国家4A级景区沙湾古镇核心区，是广为人知的“广东十大传统美食之乡”。村内青砖黛瓦间，不仅弥漫着食香，更是一座非遗美食技艺的“活态博物馆”。这里拥有12项非遗美食技艺，其中省级非遗“沙湾水牛奶传统小食制作技艺”与市级非遗“广式土鲮鱼烹饪技艺”尤为耀眼。
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悠久的文脉孕育了独特的美食。省级非遗催生了因乳脂浓稠、滴纸凝而不散的“滴珠牛奶”，以及姜埋奶、双皮奶等数十种奶制品。市级非遗则造就了寓意“年年有余”的年俗食品煎酿鲮鱼，以及用鲮鱼肉作皮的沙湾鱼皮角。此外，曾登上人民大会堂国宴的“爬金山”、承载孝道故事的“狗仔粥”等，共同构成了沙湾北村立体而丰富的传统美食图谱。
“入选FAO示范村，是对我们800年饮食文脉的最高认可。”沙湾北村党总支部书记苏静静表示。这份认可背后，是沙湾北村坚持文化振兴与人才振兴的久久为功。依托广州粤菜师傅培训基地分教点以及40余家特色餐饮店，村里搭建起“传帮带”体系，近年培训粤菜师傅超300人，涌现出“世界十大厨师”王锡良、全国劳模、省级非遗传承人王秀甜、非遗传承人曾惠莊等一批名厨巨匠。
“我们做的不只是一盅甜品、一份小吃，更是在守护沙湾的文化根脉。”王秀甜表示，现在游客越来越多，年轻人愿意回来学习手艺、开办店铺，让老味道得以传承。
从“老手艺”到“新经济”的转化
获得国际认证的背后，是沙湾北村将文化资源转化为发展动能的系统性努力。该村紧扣“更好生产、更好营养、更好环境、更好生活”的发展理念，让传统食文化成为驱动乡村振兴的核心引擎。
产业融合是关键。沙湾北村着力打造“匠艺研学路线”和“寻味美食路线”，串联起110余家餐饮名店及非遗体验点，通过绘制美食地图、发行美食护照等方式，年均吸引游客超300万人次。
通过深化“粤菜师傅+”工程，村里构建了“培训培育—农家乐—产品产销”的完整链条，每年带动农副产品销售超过2300万元。在产业兴旺的同时，村里的人居环境同步提升，绿化覆盖率达65%，并将诚信经营、食品安全写入村规民约，实现了多年餐饮安全“零事故”。
从“一枝独秀”到“百花齐放”的联动
作为全省“百千万工程”典型村和“古韵叠境”新乡村示范带的核心节点，沙湾北村的影响力正超越村界，带动周边共同发展。
“我们不仅要自己好，还要带动邻居一起好。”苏静静介绍，该村通过党建联建、村村结对，将粤菜师傅培训资源、名店孵化经验向周边村落延伸；对接餐饮供应链，让更多农户嵌入“粤菜师傅+”产业链分享增值收益；引导周边村承接文旅溢出效应，发展配套种养与休闲农业，让游客的“打卡半径”不断扩大。2025年，示范带内的村集体平均收入稳定在3722万元，村民股东年人均分红6160元，形成“一村带多村、一业兴多业”的组团联动发展格局。
“联合国粮农组织的认证，是一份沉甸甸的国际荣誉，更是一份责任。”苏静静表示，该村将以此次获认为新起点，在保护好、传承好、利用好传统食文化的同时，带动更多群众受益，让世界通过沙湾美食更好地读懂岭南文化。
采写：新快报记者 高镛舒 通讯员 穗农宣
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