社区里的老火锅！一定要来试一试|头部品牌|汤汁|红油|老火锅|肉香|重庆火锅|食客

在崇州，人们总有一个朴素共识：真正地道的特色，往往就藏在那些不起眼的巷子里。崇阳街道兴隆巷，两侧是上世纪八九十年代建成的老居民楼，这里有一家名为“九碗”的重庆火锅店。店铺2022年3月开业至今已满四年，招牌在岁月的浸润中，和老巷相融，恍若已伫立经年。

店内整齐摆放的桌椅简朴而实在，没有精致的装修，没有刻意的复古。九宫格的锅底在桌上咕嘟咕嘟地翻滚，食客们的笑声和谈话声混在一起，热气腾腾。

一锅滚汤，香飘整巷

“九碗”的主理人陈睿，今年36岁，崇州本地人。他习惯站在店门口，看着食客循着香味找来。“好多人说是朋友带过来的，说这儿有家火锅店藏在巷子里头，但味道巴适。”

九碗火锅的锅底，端上来就是一股直冲鼻腔的香气。牛油的醇厚、辣椒的干香、花椒的麻意、十几种香料层层叠叠的底韵，在锅底烧开后交织成一种让人忍不住咽口水的诱惑。

九宫格的格子把锅底分成九个区域，中心格火最旺，适合烫那些几秒钟就能吃的脆嫩食材；十字格温度适中，用来煮需要多涮一会儿的菜品；四角格火力最弱，最适合慢慢煨煮那些需要时间入味的食物。这是重庆火锅的讲究，也是九碗一直坚持的传统。

锅底越煮越香、越煮越浓，那股麻辣鲜香的劲头，来自老板陈睿的认真钻研。2015年至2016年，他专程前往重庆，系统学习火锅菜品的选料与炒制，每一步都走得扎扎实实。

菜品见功夫

说起菜品，“九碗”有几样是熟客来了必点的。

卤鸡脚是提前卤制过的，软糯入味，在火锅的红油锅底里煮到耙软，一抿就脱骨，骨头缝里都是汤汁的香。

手撕毛肚不讲究刀工，全靠手撕，大片、厚实，在沸腾的红油里七上八下，入口脆嫩弹牙，裹着麻辣汤汁，每一口都是满足。

起泡豆皮下锅后会鼓起一个个小泡，吸饱了汤汁，咬下去先是豆皮的韧劲，紧接着汤汁在嘴里爆开，非常过瘾。

红薯水晶滑肉是店里的得意之作——老板用了自制的红薯粉来制作，滑肉下锅后晶莹剔透，外层滑嫩，内里肉香十足，入口滑溜又有嚼劲。

冻豆腐是火锅里的“吸汤神器”，吸满了锅底的精华，一口咬下去汤汁四溢。

发鱿鱼切了花刀，煮好后卷曲起来，肉质厚实弹牙，带着海鲜的鲜甜和火锅的麻辣，口感层次丰富。

现切吊龙厚薄均匀，瘦肉中带着恰到好处的油花，在锅里涮几十秒就能吃，肉质鲜嫩，肉香浓郁。

从出租车司机到火锅店主

说起火锅店的主理人陈睿，他的人生经历，和店门口这条老巷子一样有故事。开过出租车、站过工厂流水线、卖过保险......“啥子都干过，每一件事都认真对待，但总觉得差点意思。人生就应该折腾，所以后来我就有了创业的想法。”陈睿说，他热爱生活，也喜欢美食，并且喜欢研究美食，“人家吃火锅就是吃，我吃完了还要想底料里放了啥，菜为啥嫩为啥脆。”

2017年，他在崇州下南街开了第一家火锅鱼店，边做边学。2018年又在裕民巷开了土鳝鱼火锅，慢慢摸索出门道，积累了第一批老客人。“做餐饮累是真的累，但每天看到客人吃得高兴，那种成就感是以前上班没有过的。”