来源：市场资讯

（来源：安徽省食用菌行业协会）

疏通血管的蔬菜里，谁排第一？

很多人想不到，答案居然是毫不起眼的黑木耳。

它太普通、太便宜了，大家总觉得“贵的才有效”。可偏偏就是它，活性成分在常见食物里格外突出。

中医认为，黑木耳味甘性平，能凉血止血，对咯血、吐血、流鼻血、便血、痔疮出血等都有好处。它含铁量极高，是天然的补血佳品。

营养学家更是把它称为“素中之荤”“素中之王”——每100克黑木耳含铁185毫克，比菠菜（绿叶菜里的含铁冠军）高出20倍，比猪肝（动物食品里的含铁冠军）还高出约7倍。在所有荤素食材中，它含铁最多。

现代研究也发现，黑木耳里的木耳多糖和腺苷类物质，能明显抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，延缓动脉斑块形成。动物实验证实，长期吃黑木耳，血栓形成的时间会延长，血栓的长度也会缩短。

除了打通血管，黑木耳还有几样拿手好戏：

1. 人体的清道夫

黑木耳富含植物胶原，吸附力很强。那些不小心吃下去的头发、谷壳、碎沙、金属屑等难以消化的东西，它都能帮着溶解、带走。常吃可以清理消化道、洗刷肠道。尤其是矿工、冶金工、水泥工、理发师、面粉厂和棉纺厂的工人，工作环境灰尘大，常吃黑木耳好处明显。

2. 头发白了，多吃黑木耳

精神紧张、思虑过度容易长白发。除了调节情绪，饮食上也要补充微量元素和养发营养。黑木耳正好能帮忙。

3. 减肥、防癌、治便秘

黑木耳里丰富的纤维素和植物胶原，能促进胃肠蠕动，帮肠道排出脂肪类食物，减少脂肪吸收——自然就不容易胖了。同时，它能缓解便秘，让大便里的有毒物质及时排出，对预防直肠癌和其他消化道癌症也有帮助。

老人，尤其是有便秘习惯的，坚持吃木耳粥，对预防老年病、延缓衰老很有好处。刚得胆囊炎或刚长小结石的人，每天吃一两次黑木耳，疼痛、恶心等症状往往2-5天内就能缓解。

4. 预防心脑血管疾病

黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓，对防治动脉粥样硬化和冠心病很有帮助。

小提醒：黑木耳活血抗凝，有出血性疾病的人不宜吃，孕妇也要少吃。

四种好吃的做法（附详细步骤）

一、经典木耳红枣汤

黑木耳10克（泡发后约一小碗），大枣3枚，生姜2片。

做法：黑木耳提前泡发，洗净。大枣去核。所有材料入锅，加水煮20分钟。每天早晨空腹喝汤、吃木耳。这个搭配寒热平衡，很适合大多数中老年人。

二、凉拌木耳

干木耳用温水泡发（不超过4小时），洗净，撕成小朵。

锅里烧开水，下木耳焯2-3分钟，捞出过凉水，沥干。

加醋、蒜末、少许香油、盐和生抽，拌匀即可。喜欢吃辣的可以加点小米辣。

三、黑木耳蒸鸡

黑木耳泡发，洗净撕小朵。

鸡腿或鸡块切小块，加姜丝、料酒、生抽、少许盐和淀粉抓匀，腌15分钟。

将腌好的鸡肉和木耳混合，铺在盘子里。

蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸15-20分钟（根据鸡块大小调整）。

出锅撒上葱花即可。鸡肉嫩滑，木耳爽脆。

四、木耳炒山药

黑木耳泡发，撕小朵。山药去皮，切成薄片（快速放入淡盐水中浸泡，防氧化变黑）。

热锅倒油，爆香蒜片。

先下山药片，大火翻炒1-2分钟。

加入木耳，继续翻炒，加盐、少许蚝油提鲜。

沿锅边淋一小勺水，炒至山药断生、木耳熟透，出锅装盘。

注意事项（千万记牢）

鲜木耳有毒（含卟啉类光感物质），一定要吃干木耳泡发的。

泡发时间不要超过4小时；夏天放冰箱里泡，防止产生米酵菌酸（可致命）。

如果有出血倾向（比如胃出血、脑出血急性期、手术前）或正在服用华法林等抗凝药，吃之前一定要咨询医生。