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©pixabay
从按两售卖到现打现喝，打酒铺正以千亿规模搅动酒业江湖。
当白酒行业还在为去库存发愁，有一种“喝法”却悄然火了——按两卖、现打现喝，单次消费低至几块钱。
打酒铺，这个曾守在菜市场角落的老生意，摇身一变成为了资本和酒企争抢的香饽饽。
数据显示，2024年国内散酒市场规模已突破800亿元，年增速超15%，2025年行业整体迈过千亿关口，2026年规模仍将稳步上行。这一增速与正处于深度调整期的酒业形成鲜明反差。
在这条千亿赛道高速扩张的背后，打酒铺会成为酒业破局的全新解法吗？
01.
打酒铺焕新
从边缘业态走向千亿蓝海
连锁打酒铺历史可以追溯至上世纪90年代，以百老泉、安宁烧酒为代表的散酒连锁品牌那时已在全国铺开，百老泉高峰期门店逼近两万家。
但在很长一段时间里，传统散酒铺长期停留在菜市场角落、社区小店层面，产品局限于白酒和黄酒，客群以中老年男性为主，属于酒类消费的边缘业态。
©唐三两官微
转折出现在2023年。唐三两在成都九眼桥附近开出首家新型打酒铺，随后斑马侠、熊猫打酒等品牌相继登场。这些新玩家改革了过去散酒铺的固有印象，采用极简工业风装修、自动化酒头设备和扫码点单系统，把散酒铺从菜市场搬进了商圈和社区核心。
产品结构也发生了明显迭代——从单一的白酒拓展到精酿啤酒、果酒、米酒、葡萄酒甚至洋酒，SKU从传统散酒铺的十几个扩张到50款以上。
公开数据显示，2024年中国散酒市场规模已突破800亿元，年增长率保持在15%以上，预计2026年持续扩容。
值得关注的是，25至35岁的年轻消费者占比已超过60%，正式取代中老年群体成为散酒消费的主力军。
02.
资本下场，酒企入场
打酒铺赛道持续升温
随着打酒铺模式快速走红，资本与行业名企也纷纷下场，双重加持之下，市场热度持续攀升。
©斑马侠官微
2025年起，唐三两、斑马侠等新锐打酒铺品牌快速崛起，凭借轻量化加盟、标准化运营模式，迅速辐射全国各大城市，且陆续获得资本助力。
唐三两于2025年3月完成近千万元天使轮融资，投资方为元气森林创始人唐彬森创立的挑战者创投。公开数据显示，唐三两单店月销售额一度达20万元，斑马侠全国门店接近140家，并已进入北京、上海、广州、深圳等一线城市。除了头部品牌，李不愁等区域新锐同样表现抢眼，截至2026年3月，李不愁半年内门店规模已达50家，单店日均客流超100人，复购率高达60%。
©古井贡官微
与此同时，传统酒企纷纷入局布局，古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒等头部白酒企业相继加码新式散酒赛道。
2025年，古井贡酒在亳州开出首家“古井打酒铺”，采用前店后坊、现打现卖模式，兼售养生酒与果酒；口子窖的首家“口子酒坊”在淮北一社区启幕，主打纯粮散酒与社区化体验。迎驾贡酒更早布局，已在合肥开设多家迎驾散酒店，产品价格从十几元到198元每斤不等；川酒集团则依托260余家酒企的整合产能，在泸县推进“散酒铺子”与“白酒定制中心”的建设，主攻下沉市场。
此外，部分茶饮、轻餐饮跨界品牌也纷纷入局，让打酒铺成为线下实体创业的热门赛道。
03.
从面子到里子
打酒铺能走多远？
“去掉华丽的包装与高昂的品牌溢价，直抵酿造成本与风味本身的散酒，恰好满足了消费者用三分之一价格喝到名酒品质的需求。”酒类专家赵斌这样评价打酒铺模式的吸引力。
在实际运营中，打酒铺普遍采用“现打现卖、小份选购”的模式，50毫升（一两）起售，部分引流单品特价低至0.99元/两，大大降低消费者的尝试门槛。这种按需购买、丰俭由人的方式，精准契合了大众日常饮酒场景，也解决了长期以来“想喝好酒但整瓶太贵”的消费痛点。
这背后，是白酒消费从面子到里子、从符号价值到实用价值的深层迁移。
在资本热情推动之下，加盟商的真实生存状态同样值得关注。
一位某连锁打酒铺品牌的加盟商直言：“花20万在县城开一个3人运营的小店，一个月做4万营业额，到自己手里也就只剩5000块，起码3年才能回本。”有业内人士透露，部分品牌的加盟商亏损比例不容乐观。
与传统散酒铺的夫妻店模式相比，新型打酒铺的建店成本普遍在10万至30万元，虽然低于小酒馆动辄超100万元的投入，但其毛利水平和回本周期仍需经受市场的长期检验。
那么，打酒铺业态能否真正成为酒类市场的长期增长引擎？业内对此观点不一。
成都市酒业协会会长王墙判断，打酒铺或将成未来3至5年酒行业的蓝海市场。
有业内人士提到，打酒铺不仅提供了酒水消费的新选择，更重要的是，它为白酒行业“去库存”开辟了一条全新路径。
但也有分析指出，目前该模式高度依赖成都周边成熟的供应链体系以及当地开放包容的消费环境，复制到其他区域的难度较大。与此同时，同质化竞争加剧、复购率能否持续维持高位，也都是摆在新兴打酒铺品牌面前的现实课题。
关于打酒铺模式兴起，你怎么看？
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