本文为食品内参原创
作者丨佑木 编审丨橘子
据央视新闻，针对近期监管发现和媒体曝光的美宜佳多个门店销售过期食品等食品安全问题，市场监管总局依法对美宜佳控股有限公司（即美宜佳总部）负责人进行了责任约谈。
总局要求美宜佳严格遵守《中华人民共和国食品安全法》以及《食品销售连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，建立健全覆盖总部、分支机构、门店等经营管理各层级、经营活动全链条的风险管控制度机制和食品安全追溯体系，全面落实食品安全主体责任，切实保障公众饮食安全，保护消费者合法权益。
这一次，监管的板子，没有打在某一家门店的店主身上，而是落在了总部头上。
被约谈的美宜佳
要看懂这次约谈的分量，先得看清它约谈的对象——不是某一家卖了过期辣条的小店，不是某个被投诉的区域分公司，而是美宜佳控股有限公司的负责人。
约谈，是行政监管中一种介于提醒与处罚之间的手段。监管部门此次明确要求美宜佳建立覆盖总部、分支机构、门店等经营管理各层级、经营活动全链条的风险管控机制，这句话里的每一个字都不是客套。
在四万多家门店的庞大版图里，总部究竟该为食品安全负多少责任？过去很长一段时间里，美宜佳给出的答案是——很少。出了事，是加盟商的事；卖了假烟，是连锁店老板个人行为；卖了过期食品，是店长管理不到位。总部永远站在聚光灯之外，以一个轻飘飘的涉事门店把自己摘得干干净净。
这一次，监管把美宜佳总部拉到了台前。这意味着，监管已经不再接受加盟商背锅这套说辞了。
要理解监管为何出手，必须把时间线拉回去，看看在这次约谈之前，到底积累了多少民怨。
据公开报道，今年4月，安徽合肥的消费者在包河区一家美宜佳门店购买辣条，食用后才发现产品已经过期三个月，同行的朋友出现了腹泻症状。福建泉州的消费者在安溪一家门店购买植物饮料，喝下后觉得味道不对，一查发现已过期近半个月。消费者带着证据上门维权，区区五十元的赔偿诉求被门店拒绝，本人和亲属甚至被店长出言诅咒。消费者最终只能转向辖区市监局投诉。
值得注意的是，就在过期食品风波之前不久，美宜佳刚刚因为另一桩丑闻登上风口浪尖——今年3月，2026广东“315”晚会曝光美宜佳多地门店销售假烟，当地媒体记者暗访广州、佛山、东莞三地的十家门店，结果十家全部买到了问题卷烟，被戏称为拥有自己的卷烟厂。送检结果显示，问题卷烟的主要烟气指标不合格，意味着更高的致癌风险和更强的成瘾性。
假烟阴影未散，过期食品又起。短短数月，一家头部便利店品牌在两条与消费者健康直接相关的红线上接连失守。
一个品牌的负面舆情从个别门店演变成多地、多店、成规模的系统性现象时，很难说不是这套商业模式本身出了毛病。监管的约谈，正是对这种系统性失守的回应。
四万家店的狂奔
美宜佳的扩张速度堪称恐怖。它早已跨入四万店时代，门店数量远超那些精耕细作的日系便利店，靠的是极低的加盟门槛。
公开资料显示，美宜佳的初期投入约为三十万元至三十五万元，加盟费仅两万五千元，更关键的是它采取近乎零抽成政策，只收取每月千元左右的管理费。相比之下，某些日系便利店光加盟费和保证金就超过二十万元，还要每月抽走两到三成的利润。
这套低门槛、零抽成、千元月管理费的组合拳，让美宜佳得以用农村包围城市的策略疯狂开店，在工业区、城乡接合部织出一张百米一店的密集网络。在东莞，甚至流传着两间美宜佳的距离约等于一百米的调侃。
但硬币的另一面是，总部几乎不从单店利润中分成、只靠规模和管理费赚钱，最强烈的动机就成了多开店，而非管好店。零抽成意味着总部与加盟商之间的利益绑定极其松散——总部把货供出去、把品牌授权出去、把月管理费收上来，至于这家店每天往货架上摆的是不是临期、过期商品，总部既缺乏足够的动机去盯，也缺乏足够的能力去管。
四万家店分散在十几个省份的街头巷尾，总部那套追溯和巡检体系，显然没能跟上门店扩张的脚步。
美宜佳把扩张做到了极致，却把管控留在了原地。
面对一轮又一轮的曝光，美宜佳的标准动作几乎一成不变：致歉、排查、处罚涉事门店、与不合规加盟商解除合作。在假烟事件中，美宜佳一口气宣布与606家加盟商解除了合作关系，姿态不可谓不果断。
但解约六百多家店，真的等于解决了问题吗？
现实层面，美宜佳把责任切割给了末端的加盟商，让一个个店主成为品牌污点的接盘侠，而总部则始终以受害者和整顿者的双重身份置身事外。这套做法短期内或许能平息舆论，但它回避了一个问题：如果一家、两家门店出问题是店主的错，那么几百家、上千家门店在假烟、过期食品上前赴后继，难道还是几百个、上千个店主不约而同地“个人行为”吗？
总部设计了一套重扩张、轻管控的加盟体系，用极低的门槛把大量缺乏管理能力和合规意识的个体放进了自己的品牌招牌之下，却没有配套足够强的供应链监管、培训体系和惩戒机制。出了事，再把这些加盟商一个个解约掉。
换言之，这是用加盟商的牺牲，来掩盖总部治理能力的缺位。
这次市场监管总局的约谈，或许就戳破了甩锅这层窗户纸。监管要求建立覆盖总部到门店全链条的追溯体系，等于是在明确告诉美宜佳：食品安全的主体责任，是总部的责任，不能层层下卸、最终甩给末端的加盟商了事。
一块招牌之下的责任，总部不该躲，也躲不掉。
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