食业“奥斯卡”里的趋势密码与中国力量|中国力量|奥斯卡|食业|饮品

（来源：中国食品报）

转自：中国食品报

SIAL西雅国际食品展（上海）创新大赛：食业“奥斯卡”里的趋势密码与中国力量

近日，被誉为食业“奥斯卡”的SIAL创新大赛迎来30周年里程碑——2026SIAL西雅国际食品展（上海）创新大赛举办。这项创办于1996年、在SIAL全球系列食品展巡回展示的国际赛事，历经30年沉淀，已成为全球食业创新发展的风向标，持续为行业输出创新理念、评选标杆产品、搭建交流平台。本届大赛累计收到22个国家和地区的684件参赛产品，其中，巴西企业TRUE ACAI、印度尼西亚企业PT Ramantha Kawanua Indonesia、苏州优尔集团有限公司的产品分别荣获金、银、铜奖，成为行业创新典范。获奖产品涵盖植物基替代、精准营养、即食零食、可持续生产等多个领域。

从巴西雨林的废弃果核到苏州工厂的“软坚果”产线，从印度尼西亚渔场的金枪鱼松到云南高地的冻干茶咖，大赛评选出的创新产品，映射出全球食业从“满足需求”到“创造需求”的进化图谱，也勾勒出中国食品企业加快转型步伐，从行业跟随者变为细分赛道领跑者的清晰路径。

四大主线重构全球食业创新逻辑

SIAL创新大赛自1996年创办以来，始终以全球视野、专业评审、市场导向为核心，立足全球不同国家和地区消费习惯与市场趋势，从愉悦、健康、保健、便捷、环保五大维度，遴选年度最具创新性的食品，并为获奖产品赋予国际权威背书，助力创新成果落地市场。

30年间，SIAL创新大赛跟随全球食业发展步伐，从传统食品评选转向聚焦健康、可持续、数字化的前沿创新，赛事覆盖范围不断扩大，影响力持续攀升。作为全球食业的创新枢纽，大赛不仅是产品展示的舞台，更是趋势发布的窗口、贸易对接的桥梁，推动全球食品企业打破地域界限，共享创新理念、对接合作资源。

结合行业洞察与2026年市场现状，SIAL巴黎展项目总监奥德丽·阿什沃思的梳理解读成为所有创新故事的注脚：人口老龄化、单人家庭增多以及居家办公逐渐普及，催生“一人食”需求；近年来，健康意识觉醒推动功能性食品爆发；通胀与国际局势倒逼供应链韧性升级；气候变化深刻影响食业格局。在这些变量之下，全球食业创新正沿着4条清晰的主线推进。

零食化浪潮是最显性的消费变迁。零食正餐化、正餐零食化、正餐场景碎片化让“第四餐”市场规模持续扩容。从新鲜三明治、沙拉到蛋白棒、能量棒，便捷化、即食化、轻量化零食成为市场主流。本届大赛银奖产品印尼风味香脆金枪鱼松，将传统鱼松创新为酥脆零食形态；大赛铜奖产品乐此高钙纯蒸鹰嘴豆系列产品主打全场景即食，适配办公、代餐、辅食等多种场景；阿联酋品牌JOMARA的乔马拉椰枣小方把中东传统椰枣做成独立小包装的伴手礼……这些产品本质上都是把传统食材创新包装成即食零食形态，精准踩中消费者“随时随地补充能量”的场景需求。

精准营养从长期趋势走向刚需落地。数据显示，胶原蛋白、膳食纤维、益生菌类成分应用大幅增长，美容相关成分增长3倍，药食同源成为核心创新逻辑，推动食品与营养调理深度融合。“过去10年，我们都在谈个性化食品，现在它已经走进超市货架。”奥德丽·阿什沃思提到，在药食同源发展浪潮中，中国企业的实践最具代表性：苏州优尔集团有限公司的乐此高钙纯蒸鹰嘴豆系列产品，针对不同人群强化钙、铁、锌与益生元，把“吃对营养”拆解成可量化的产品指标。此外，零咖啡因·巴西莓籽烘研磨咖啡风味饮品斩获大赛金奖，其瞄准咖啡因敏感人群，用亚马逊原住民的传统智慧解决现代人的营养痛点。

可持续不再是概念，而是贯穿产业链的实践。面对气候恶化、粮食供应压力，植物基替代食品、循环经济、废弃物资源化利用成为创新重点。零咖啡因·巴西莓籽烘研磨咖啡风味饮品以废弃巴西莓籽为原料，不含咖啡因，富含花青素、膳食纤维，既减少原料浪费又创造新价值，实现废弃物资源化利用；PT Ramantha Kawanua Indonesia依托可持续渔业资源，打造绿色优质蛋白产品印尼风味香脆金枪鱼松，践行了可持续发展理念。食品包装环节也在迭代——更多使用精简包装、用可降解材料替代传统塑料，全产业链的可持续创新正在成为准入门槛。

数据与AI的渗透则悄然改变研发逻辑。数字化转型深入食业，数据、AI成为创新核心驱动力，全球食品创新同比增长15%以上。杭州后谷食品有限公司在研发金桂乌龙冻干茶咖时，用消费者风味大数据调试咖啡、乌龙茶与桂花的比例，以市场需求反向驱动研发；苏州优尔集团有限公司联合行业协会制定“软坚果”标准，用精准控温系统实现19道纯蒸工艺的标准化，让“软糯如板栗”“软糯如粽子”的口感从实验室走向规模化生产。

食品零食化、精准营养、可持续、数智化四大创新趋势，正成为食品企业研发的核心方向。

本土企业从跟随到领跑细分赛道

谈及中国企业创新，奥德丽·阿什沃思的建议是“紧扣发展趋势、清晰传递优势、用好全球平台”。获奖的中国食品企业早已把这些建议变成了实践。从休闲零食到冻干饮品，从传统豆类再造到茶咖融合，中国食品企业通过创新实践在多个细分赛道实现领跑。

苏州优尔集团有限公司的“软坚果”概念堪称原创典范。他们关注到了老人、儿童吃硬坚果的安全痛点，用3年时间研发出口感软糯的纯蒸鹰嘴豆。“在我们之前没有‘软坚果’这个定义。”总经理陈唐微的话里藏着中国创新的底气：依托全球领先的双青豆加工产能，他们把原料掌控、工艺创新、场景细分相结合，产品登陆开市客、山姆等全球零售巨头，用“国际联名品牌”绕开出海偏见，走出了一条“外贸转内销再全球化”的新路径。

SIAL西雅国际食品展（上海）创新大赛TOP10颁奖现场

入选创新大赛TOP10的后谷品牌金桂乌龙冻干茶咖则踩中了国潮风味的风口。杭州后谷食品有限公司把云南阿拉比卡咖啡与闽南乌龙、金桂结合，通过零下58摄氏度超低温冻干技术锁住口感，适配减脂、办公等多元场景。“消费者要的不是更浓的咖啡，而是更有层次的体验。”杭州后谷食品有限公司电商副总经理宿绍均说，这款产品依靠差异化在茶咖赛道站稳了脚跟。

更值得关注的是，中国企业创新是“全链路思维”下的系统性创新。奶酪博士（上海）科技有限公司推出的茉莉龙井味小方奶酪，把中国茶香融入西方芝士，精准切中年轻消费者的“国潮+营养”需求；福建纳滋宝食品有限公司的高蛋白鳕鱼馅饼干，用鱼蓉替代传统饼干的糖油夹心，把休闲零食变成优质蛋白补给产品；库德士巧克力（苏州）有限公司的迪拜风格草莓云朵可可球，通过“冻干草莓+白巧+开心果酱+库纳法酥丝”的多层结构，把网红甜点的丰富口感体验浓缩进独立小包装。

创新从实验室到货架落地要经历重重关卡，技术攻坚是第一道坎。苏州优尔集团有限公司的鹰嘴豆研发曾卡在“营养与口感平衡”上：钙铁锌加少了达不到标准，加多了会有金属涩味，团队做了上百次盲测才找到黄金配比；杭州后谷食品有限公司为了平衡咖啡苦感、茶涩与桂花甜，拆分双原料分段冻干，用微锁香包裹技术留住挥发性香气；PT Ramantha Kawanua Indonesia在金枪鱼松研发阶段，着力攻克保脆、风味统一、长效保质三大难题，全程严控防腐剂用量，经过多次试样调试与工艺升级，解决了酥脆度保持的技术难题。这些看不见的研发细节，才是创新真正的“护城河”。

供应链标准化是第二道关，小试成功不代表量产可行。苏州优尔集团有限公司最初量产的鹰嘴豆软硬不均，后来建立原料分级筛选系统，将原料按大小、含水率分类处理才解决问题；杭州后谷食品有限公司固定云南阿拉比卡咖啡豆、乌龙茶叶原料品级，搭建全自动分段式冻干生产线，成品采用独立充氮锁鲜包装，隔绝氧化，实现全批次口感统一；PT Ramantha Kawanua Indonesia为确保金枪鱼松在储存与运输过程中的稳定性，保持酥脆度，优化了配方体系、升级了包装技术、完善了质量管控体系，以确保产品保持高品质，符合出口市场的要求。

杭州后谷食品有限公司精准定位切入办公场景，避开与传统咖啡的直接竞争；乔马拉椰枣小方则通过“伴手礼”的定位，把中东传统食材变成中国消费者的节日礼品……当创新不再“自嗨”，而是精准对接消费者的真实痛点，爆款才会水到渠成。

AI时代食业加速创新

站在30周年的节点，SIAL创新大赛本身也在进化。奥德丽·阿什沃思提到，未来展会将更深度融合直播与社交媒体——“目前全球51%的消费者受社交平台影响，在18—24岁的年轻群体中，该比例更是高达90%，而中国恰恰是这个趋势的引领者。”当巴西展商通过展会直播间对接中国经销商，当苏州优尔集团有限公司在抖音平台试销五红豆类系列，创新和市场之间的衔接，正变得愈发高效。

本届展会摩肩接踵的展台与创新大赛展示的新品画面共同构成了全球食业的当下图景：中国不再是简单的制造基地，而是重要的创新策源地。中国食品企业创新方向与全球趋势高度契合，从过去的模仿跟随，转向原创研发、技术突破、标准制定，逐步在全球食业创新格局中占据重要位置。

专家表示，对中国企业而言，一方面，健康化、功能化、场景细分的趋势仍在深化，精准营养、清洁标签、可持续创新还有巨大的市场空白；另一方面，同质化跟风、研发投入不足、规模化量产难等行业瓶颈依然存在。企业需自建核心技术、绑定优质供应链、快速迭代产品，以原创创新摆脱内卷。

30载风雨兼程，SIAL创新大赛见证了全球食业从传统走向现代、从粗放走向精细、从本土走向全球的变革历程。奥德丽·阿什沃思表示，SIAL将持续助力中国企业解读贸易政策、对接目标市场、拓展国际合作，为中国食业创新走向全球提供全方位支持。随着健康化、可持续、数字化趋势的深入推进，中国食品企业将迎来更多机遇，从创新跟随者加快转变为全球引领者。

观点·声音

巴西TRUE ACAI公司CEO Afonso Rocha：

零咖啡因·巴西莓籽烘研磨咖啡风味饮品的核心创新点是口感特质与咖啡非常相似，但不含咖啡因，且营养价值丰富。产品采用原本会被废弃的巴西莓籽制作而成，全程绿色可持续生产。

尽管产品出口时间尚短，却收获了良好的市场反响。产品顺应健康消费主流趋势，具备突出的市场价值。中国市场规模巨大，民众对巴西产品接受度较高，同时也对企业的供应链稳定性与产品创新能力提出了更高要求。作为食品企业，我们始终将产品创新作为核心思考方向。

印度尼西亚PT Ramantha Kawanua Indonesia企业负责人MARGATETA KAKANTE：

印尼风味香脆金枪鱼松是对传统印尼鱼松的现代创新，研发想法源于我们对现代消费者追求健康、便捷和即食产品的观察。我们希望以更具创新性的方式推广印尼海鲜产品，契合全球零食消费趋势，同时推广以可持续渔业为基础的优质蛋白营养理念。

我们注意到，中国食品行业正呈现出强劲的创新趋势，尤其是在健康零食、方便食品、可持续发展和高端产品领域表现突出。当前，企业面临在创新、食品安全与快速变化的消费者偏好之间寻求平衡的挑战。

苏州优尔集团有限公司总经理陈唐微：

创新要从健康趋势里找方向，从消费者痛点里找配方，从场景刚需里找形态。我们坚持“用户痛点+健康趋势+技术可行”三维研发，不跟风、不“内卷”，聚焦“清洁标签+精准营养+纯蒸工艺”细分赛道。

此次参会有3点感受：首先，营养化、功能化、清洁标签已成为主流，国际品牌与国内头部品牌都在朝天然、精准营养方向发力，趋势非常明确。第二，中国创新力量崛起，越来越多国产原创、工艺先进、定位清晰的产品入围创新大赛，从跟随到引领的变化明显。第三，场景细分与便捷化创新活跃，即食、便携、小包装、全家适配的产品持续增多，零食正餐化、正餐零食化的融合趋势愈发突出。

杭州后谷食品有限公司电商副总经理宿绍均：

我们的创新想法源于“市场消费需求+健康化社会趋势”双重驱动。国内食品行业正朝着健康化、场景细分、原料本味、功能适配、便携轻量化方向发展，国货食品的差异化风味成为本土食品的创新主流。同时，同质化跟风严重、中小品牌核心工艺研发能力薄弱、新品市场教育成本偏高，仍是当前行业发展的瓶颈。我们认为，创新突破方向是深耕天然原料复配、简化配料配方、细分消费场景、强化工艺自研。未来，我们将继续立足市场需求驱动研发，稳固自身竞争优势。

本届展会充分展现出国内食品行业在健康、风味创新方面的蓬勃生机，多元的国货创新理念碰撞交融，也为茶咖品类创新带来了不少新思路。

（蒋梅张嘉真整理）

SIAL西雅国际食品展（上海）创新大赛TOP10

零咖啡因·巴西莓籽烘研磨咖啡风味饮品

展商：TRUE ACAI

品牌：Guamá Açai

上市时间：2025年8月

上市地区：巴西

产品描述：有机阿萨伊果基底咖啡替代品，富含抗氧化物质与膳食纤维。

入选理由：甄选阿萨伊果制成无咖啡饮品。

印尼风味香脆金枪鱼松

展商：PT Ramantha Kawanua Indonesia