港火锅深圳价经济市道凶兆|深圳|港火锅|稻香|酒楼|餐饮业

来源：市场资讯

（来源：信报手笔）

本港餐饮市道持续惨澹，却亦有逆市奇葩。话说最近两星期，在港九新界各区的稻香（00573）酒楼门外，每晚都有大批食客排长龙。何以这么旺场？全因一个“平”字，皆因该集团推出“98蚊任食火锅”优惠，堪称为“香港火锅，深圳价钱”。由此可见，港人并非不愿出街食饭，只不过“性价比”必须够高。然而，本港和深圳之成本结构差距巨大，主打“深圳价钱”绝非长久之计，“稻香热潮”背后其实暗藏经济凶兆。

稻香近期推出“98蚊任食火锅”优惠，每晚8点半起入座，全场60多款肥牛和海鲜等食品，两小时内任叫任食，每位只需98元（免收加一）；若升级至128元套餐，更有无限量汽水、啤酒和雪糕供应。此番优惠成功在Instagram、Threads等社交平台掀起话题，吸引很多人前往“试伏”，尤其备受10多20岁的年轻世代欢迎。

晚市98蚊任食稻香掀热潮

综观网民们食评报告，大家普遍认为“中伏指数”不高。尽管须于酒楼门外排长龙轮候，加上入座初期食物上枱较慢（因订单量太多），但肥牛、海鲜等食品新鲜、款式多、供应充足；正所谓“一分钱一分货”，整体而言值回票价。正因如此，即使在贪新鲜高峰期过后，稻香各区分店每晚仍然客流如鲫，继续出现人龙，可见今趟推广招数之持久力不俗。

讲到底，“稻香现象”背后没啥秘密，无非建基于一个“平”字。事关在现时的香港，同类型“任食火锅”即使是最低档级数，每位收费普遍在200元以上，稻香却居然只收98元，兼且食物质素不差，实属绝无仅有，堪称为“香港火锅，深圳价钱”。

然而，餐饮业界为“稻香现象”惊讶之余，大家亦不禁慨叹，这反映本港业界严重“内卷”。毕竟本港的铺租、人工、食材等成本皆不可与深圳同日而语，稻香的火锅价钱却与深圳看齐，即使能避免蚀大本，亦很难赚取利润，恐非可持续的商业模式。

值得留意的是，稻香是上市公司，亦是全港最大型中菜食肆集团之一，现时在港九新界各区经营约60家包括“稻香”、“壹号渔船”、“客家好栈”、“钟菜馆”等不同品牌分店，主打中低档及街坊市场。在创办人兼主席钟伟平领导下，稻香集团以精于管理、成本控制及擅长营销著称，并于大埔设有大型食品加工及物流中心，有助确保食品质素及降低成本。

此外，钟伟平在业界被视为“桥王”，计仔多多。例如在1998年金融风暴后，本港餐饮业深陷萧条，稻香当时推出“一蚊一只鸡”作招徕，货真价实，结果成功催谷旺场，大收宣传之效。由此看来，稻香今趟推出“深圳价钱火锅”，可算是20多年前招数的变奏。

小店倘有样学样死得更快

更进一步看，稻香的主力客群原属相对年长食客，加以本港餐饮业近年“愈夜愈冇机”，该品牌酒楼在平日夜晚8点后近乎“十枱八空”。在此情况下，稻香凭着“98蚊任食火锅”，不但从社交网络上吸引大批年轻食客、成功开拓新客群，还能催旺第二轮晚市生意，善用铺位，可说是一箭双鵰。

总的来说，稻香本身属大集团，具有规模效益和成本优势，故能以本伤人抢客。相比之下，一些中小型或独立食肆倘若有样学样，恐怕只会“死得更快”。更甚者，尽管坐拥诸多优势，兼有“桥王”领军，但在整体餐饮业萧条下，稻香亦难独善其身，近年经营面对很大挑战。根据年报，该集团去年营业额23.2亿元，按年跌4.4%；净亏损5993万元，按年扩大13.5%。换言之，稻香也只能苦苦挣扎，但求蚀少当赢，其他食肆的惨况可想而知。

事实上，不少餐饮业人士慨叹，业界两极化日益严重。一方面，小部分高价的星级名店不愁生意，食客预订往往要等两三个月；同时，民生地区的两餸饭店、茶餐厅及街坊小店，由于价格够亲民，亦能勉强维持经营。最大镬是中档次食肆，面临“叫天不应，叫地不闻”。

中档食肆大镬难敌北上潮

举例说，本港一些家庭以往每逢周末假日出街食饭，人均消费约400元，食物和服务皆属普普通通；他们若由尖沙咀改赴深圳，只需付出一半消费额，便能享受更高质素食物及“大爷”般服务质素，难怪愈来愈多人选择北上。