“匠心·味道”湖北烹饪名师陈军作品赏析

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原料：黄鳝、玉米粉、姜、心里美萝卜、青黄瓜、胡萝卜、盐、鸡精、胡椒粉等。

制作：黄鳝宰杀洗净，去头去尾，顺中间一剖为二，分别剞上麦穗花刀，加姜末、盐、味精、料酒码味并均匀拌上玉米粉，入笼旺火蒸制8分钟取出，摆好造型，点缀雕好的花篓及装饰即可。

特点：鲜香味美，造型美观。

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原料：鱼蓉、土豆泥、千张、海苔、香肠、火腿肠、菠菜汁、胡萝卜汁、青黄瓜等。

制作：鱼蓉加盐、味精搅打上劲后分别加入菠菜汁、胡萝卜汁调匀。千张抹上鱼蓉，铺上海苔整理成水滴状，小火蒸15分钟拿出冷却切片成鱼鳞。再取两个颜色鱼蓉在盘中抹成片状蒸3分钟取出整理成鱼头形状。土豆泥垫底整理成鱼的形状，分别摆上鱼鳞、鱼鳍、鱼头，香肠、火腿肠、青黄瓜改刀点缀即可。

特点：造型逼真，口感丰富。

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原料：黄鳝、土豆泥、胡萝卜、海苔、千张、盐、味精、料酒、生姜等。

制作：胡萝卜雕刻出龙头、龙爪、龙尾。黄鳝宰杀取净肉，加盐、味精、料酒、生姜抓匀码味。千张铺上海苔，摆上鳝鱼肉卷成卷并用保鲜膜包裹紧实，小火蒸15分钟，冷却后切片成鳞片。土豆泥垫底摆成龙的造型，依次摆上龙尾、鳞片、龙头、龙爪即可。

特点：造型逼真，富有寓意。

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陈军，男，1984年生，湖北仙桃市人，本科学历，中式烹调高级技师，湖北烹饪名师，楚菜大师，湖北省技术能手，湖北省烹饪酒店行业协会名厨委委员，仙桃市烹饪酒店行业协会副会长，现任仙桃职业学院烹饪工艺与营养专业教师，仙桃市黄鳝烹饪技艺研究中心副主任。

从业二十余载，精通楚菜、川菜等菜系。2018年创办沔湘厨餐厅，聚焦沔阳三蒸与仙桃黄鳝特色赛道，创新研发“糖醋排骨鳝”等招牌菜品，成为当地鳝食文化的标杆引领者。2020年入职仙桃职业学院，主讲《冷拼工艺与雕刻》《中式烹调技艺》等核心课程，以扎实学识与精湛技艺深受学生喜爱。为推动鳝食文化传承与劳务品牌建设，多次带队参与“仙桃鳝农”在上海、长沙等地的品牌推广活动，线下累计培训“楚大厨”“仙桃鳝农”超3000人次；参与编写《沔水仙鳝》《食品雕刻》等专业书籍，是集技艺传承、教学育人、文化传播于一体的餐饮行业双栖先锋。

凭借精湛的技艺斩获2017年全国蒸菜烹饪技能大赛特金奖，2020年-2021年连续两年蝉联“湖北工匠杯”楚菜职业技能大赛特金奖；2022年指导学生参加全国高职院校烹饪技能大赛荣获三等奖；2023年获全国黄鳝美食邀请赛特金奖，指导学生斩获“湖北工匠杯“技能大赛—仙桃市职业技能竞赛一等奖，荣获“优秀指导教师”称号。 个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。

编辑：常青