来源：市场资讯
（来源：祥云时讯）
梁军章家的制糖手艺是祖辈传下来的，夫妻俩做手工麦芽糖已有20多年。两人分工明确、各司其职，妻子李建琼在家专心做糖，梁军章负责外出跑市场、卖货，他家的麦芽糖不仅在周边县市热销，还卖到了四川、贵州等地。和省时省力的机器糖不一样，梁军章家始终守着老祖宗传下来的纯手工做法，踏踏实实做好每一道工序，保证麦芽糖的正宗口感。
手工麦芽糖看着简单，做起来工序繁杂、特别费时费力，每一步都讲究老经验。制作前，先要把小麦泡发，等麦芽长到三四厘米的长度，切碎备用。再把玉米面或是碎米洗净煮熟，和切好的麦芽混合搅拌均匀，静置发酵三四个小时，充分发酵出清甜的糖水。之后过滤掉残渣，用大火熬煮糖水，慢慢收成浓稠的糖糊，自然冷却后，就成了琥珀色、透亮软糯的麦芽糖。做不同的糖，对糖浆浓度要求也不一样，李建琼凭着多年的经验精准把控，做米花糖用清淡一点的糖浆，做核桃糖要用熬得醇厚一些的老糖浆。目前，他家能做麦芽糖浆、小米糖、米花糖、核桃糖等五六个品类，一年能做出10多吨成品糖。为了赶制新鲜麦芽糖，李建琼每天天不亮就起床生火熬糖，一整天守在灶台前忙碌，常常到了晚上才能做出成品。
这份坚守，也让这门老手艺得到了认可。2015年，梁营麦芽糖制作技艺被列入祥云县非物质文化遗产保护项目，百年制糖技艺有了新的传承出路。这些年，梁军章夫妇也紧跟变化，改变了传统的售卖方式，从以前挑着担子走街串巷叫卖，变成开车赶集市摆摊。同时借助网络平台线上销售，让藏在乡村的梁营麦芽糖走出祥云，销往各地，积累了一大批回头客。
“纯手工做糖又累又费时间，但大家就爱吃我们手工做的麦芽糖，口感好、不上火。”梁军章说。对他和妻子来说，坚持做手工麦芽糖，不只是守住一门养家的手艺，更是守住梁营村代代相传的非遗技艺，留住独属于家乡的香甜乡愁。如今，夫妻俩依然日复一日坚守灶台、深耕古法，让百年麦芽甜香在乡间持续传承。
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