前两天，有个粉丝给我发了一张照片，是她做的红烧排骨。卖相其实不错，颜色红亮，排骨炖得脱骨。但她配的文字是：“姐，我只会这一种做法。老公说吃腻了，让我换换花样。可我就会这一个啊！”
我看了忍不住笑。
这不就是大多数家庭的真实写照吗？排骨买回来，要么红烧，要么炖汤。翻来覆去就这两样。
排骨多好啊！肉质鲜嫩，有骨有肉，怎么做都好吃。但很多人不知道怎么换花样，守着一种做法吃了好几年。
今天我就把排骨的10种“神仙吃法”全掏出来。从家常到宴客，从快手到慢炖，每一道都是我亲自做过、全家抢着吃的。
第一种：糖醋排骨——酸甜开胃，孩子的最爱
这道菜，是小朋友心里的“排骨第一名”。
酸甜口的，颜色红亮，肉质软烂。孩子能吃两碗饭，连骨头都要嗦半天。很多人觉得糖醋排骨难做，其实掌握好比例就行。
排骨冷水下锅焯水，捞出沥干
锅里放油，排骨煎到两面金黄
调糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋（这是黄金比例，记住了）倒进锅里，加没过排骨的开水
小火炖30分钟，大火收汁
出锅前撒白芝麻
最后收汁的时候一定要看着，糖容易糊。汤汁浓稠挂在排骨上就行了，别烧干。
酸甜适中，骨头都想嚼碎吸里面的汁。
第二种：蒜香排骨——懒人福音，不用开火
这道菜是我家夏天的“救命菜”。为什么？因为不用开火，不用炒，不用炖，空气炸锅或者烤箱就能搞定。
夏天厨房热得像蒸笼，谁还想炒菜？蒜香排骨就是为你准备的。
排骨泡水半小时去血水，沥干
调腌料：蒜末（多一点）、生抽、蚝油、料酒、糖、白胡椒粉
排骨腌30分钟以上（能腌2小时最好）
空气炸锅180度，烤15分钟
翻面，再烤10分钟
出锅撒葱花
蒜一定要多，至少一整头蒜。蒜是这道菜的灵魂，少了不香。
外焦里嫩，蒜香味十足，比炸鸡还上瘾。
第三种：粉蒸排骨——软糯不腻，老人最爱
家里有老人、小孩，或者牙口不好的人，一定要学这道菜。
粉蒸排骨的特点是软、糯、香。排骨蒸得烂烂的，米粉吸满了肉汁，比肉还好吃。
超市有卖现成的蒸肉米粉，但自己做也不难。
加姜末、生抽、料酒、豆瓣酱（一点点）、醪糟（没有也行）腌20分钟
大米用料理机打碎（不用太细，有点颗粒感更好）
把米粉倒进排骨里拌匀，让每块排骨都裹上粉
土豆或红薯切块铺在碗底
排骨铺在上面，上锅蒸1小时
蒸的时间一定要够。1小时是最低标准，蒸1.5小时更软糯。
米粉比排骨还香，下面的红薯甜甜的，绝配。
第四种：红烧排骨——经典中的经典
这个不用多说了，家家都会做。但很多人做出来颜色不红亮、肉不脱骨、味道不进。
问题出在哪？我告诉你几个关键。
排骨冷水下锅焯水，捞出沥干（一定要冷水下锅，血水才能出来）
锅里放一点点油，放冰糖，小火炒到冰糖融化、变成枣红色
马上放排骨，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色
加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶
加料酒、生抽、老抽，翻炒均匀
加开水没过排骨，小火炖40分钟
最后大火收汁
炒糖色要用小火，火大了苦。
一定要加开水，加冷水肉会紧缩。
炖的时候不要经常掀锅盖。
颜色红亮，肉一碰就掉，连汤汁都想拌饭。
第五种：排骨莲藕汤——秋天的第一碗汤
秋天来了，早晚凉了，该喝汤了。
排骨莲藕汤，是很多人心里的“秋日第一汤”。莲藕粉糯，排骨鲜香，汤清甜浓郁。喝一碗，从胃暖到心。
莲藕去皮切块（选粉藕，不要脆藕）
排骨、莲藕、姜片放砂锅里，加水
大火烧开转小火，炖1.5小时
出锅前放盐，撒枸杞（没有也行）
莲藕要选粉藕。怎么分？粉藕表面粗糙有麻点，脆藕表面光滑。
炖汤不要中途加水，一次性加够。
汤清甜浓白，莲藕粉糯拉丝，喝完整个人都暖了。
第六种：可乐排骨——年轻人的最爱
这道菜，是给不喜欢吃太传统的人准备的。
可乐排骨，听起来像黑暗料理，吃起来是真香。可乐里的糖分让排骨更容易上色、更软烂，还有一股独特的焦糖香气。
加姜片、葱段，倒一罐可乐（330ml那种）
加生抽、老抽、料酒
加开水没过排骨，小火炖30分钟
大火收汁
关键： 可乐已经有糖了，不用额外加糖。收汁的时候注意别糊了。
吃完你会说： 甜甜的、嫩嫩的，比糖醋排骨还好做。
第七种：椒盐排骨——下酒神器
这道菜，是专门给家里那个“爱喝两口”的人准备的。
外酥里嫩，椒盐香味扑鼻。配啤酒，绝了。
做法：
排骨泡水去血水，沥干
加蒜末、姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，腌30分钟
腌好的排骨裹上一层淀粉
锅里多放油，六成热下排骨，炸到金黄捞出
油温升高，再复炸30秒
锅里留底油，放蒜末、青红椒末爆香
放排骨，撒椒盐粉，翻炒均匀
复炸是酥脆的关键，不能省。
咔哧咔哧，外酥里嫩，一根接一根停不下来。
第八种：话梅排骨——酸甜开胃，夏天专属
这道菜是糖醋排骨的“升级版”。加了话梅，多了一层果香和咸甜味，更有层次感，没那么腻。
排骨焯水，捞出
锅里放油，排骨煎到金黄
加姜片、料酒、生抽、老抽
加话梅7-8颗（九制话梅最好）
话梅有咸味，生抽少放一点，别太咸。
酸甜中带着果香，比糖醋排骨还开胃。
第九种：排骨焖饭——懒人一锅出
不想炒菜、不想刷很多碗的时候，排骨焖饭就是你的救星。
饭、肉、菜一锅出，营养均衡，味道还特别好。排骨的汤汁渗进米饭里，每一粒米都是香的。
加姜片、蒜末、生抽、老抽、糖，炒匀
大米洗干净，放电饭煲里，加正常煮饭的水
把排骨和汤汁倒进去，按煮饭键
饭煮好了，撒葱花拌匀
水不要多加，排骨会出水。比平时煮饭少一点点水就行。
米饭吸满了肉汁，比排骨还好吃。
第十种：叉烧排骨——广式风味，招待客人最有面子
最后这道，是“压轴菜”。
叉烧排骨，色泽红亮，甜咸适口，外焦里嫩。上桌就是一道硬菜，招待客人特别有面子。
超市有卖叉烧酱，买一瓶能用好久。
加叉烧酱、姜片、蒜末、料酒、一点点老抽，腌2小时以上（能腌过夜最好）
烤箱200度预热
排骨放烤盘上，烤15分钟
翻面，刷一层蜂蜜，再烤10分钟
没有烤箱可以用平底锅煎，但烤箱效果最好。
最后刷蜂蜜，能让排骨颜色更亮、更香。
比外面卖的叉烧还好吃，甜而不腻，焦香四溢。
十一 、选排骨的3个小窍门
第一，选前排还是后排？
前排骨头偏软，肉多，适合红烧、糖醋。后排骨头硬，骨髓多，适合炖汤。
第二，怎么挑新鲜的？
看颜色：鲜红或粉红，不发暗。闻味道：有肉腥味正常，有酸味臭味就别买。按一下：肉质有弹性，按下去马上弹回来。
第三，买整扇还是切好的？
让摊主给你切成小块。自己回家切，骨头硬，不好切，还容易伤到手。
最后说几句心里话
写这篇文章的时候，我家厨房正在炖排骨莲藕汤。
香味飘满整个屋子，孩子跑过来说：“妈妈，好香啊，什么时候能吃饭？”
我说：“再等等，汤要炖久一点才好喝。”
孩子说：“那我先去写作业，好了叫我。”
看着她乖乖回房间的背影，我突然觉得，这就是生活最好的样子——厨房里有烟火气，锅里有好吃的，家里有等你吃饭的人。
排骨不是什么山珍海味，但它能变成十种不同的味道，让一家人吃不腻、吃不烦。
希望你也能从这10种做法里，找到你家饭桌上的“常客”。
好了，今天就聊到这儿。你最喜欢哪种排骨做法？或者你家有什么独门秘方？评论区告诉我，咱们一起把排骨这件事整明白！
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