2026年5月底，全国首家HEMA DRAFT BAR盒马酒铺在上海开业，以“打酒铺”的形态切入酒饮赛道。
从产品形态来看，盒马酒铺目前提供白酒、露酒、微醺酒饮和啤酒四大类产品，售价从5.8元至33.8元不等。业内分析，盒马酒铺把不同品类放在同一个消费空间内，试图覆盖“买菜后顺手带一点”“吃饭时配一杯”“晚上回家小酌一下”等轻量化饮酒场景。
川酒集团发布的数据显示，2024年，散酒市场规模突破800亿元，2025年突破1000亿元，年复合增长率超15%。当这个拥有数千万活跃会员的新零售巨头，开始把酒像咖啡一样对待——现打现喝、按杯售卖、100ml起打，这意味着打酒铺这条赛道，正在从社区边缘走进主流商业视野，整个新酒饮赛道也将迎来新的增长拐点。
01 打酒铺的两种模式：渠道品牌 VS 传统名酒
当下涌入打酒铺赛道的玩家，大致可以分为两类。
第一类是新锐品牌，代表是福鹿家、唐三两、关爷、斑马侠。
这些品牌既没有酒厂的沉重资产，也没有盒马的超级流量池。它们是纯粹的“渠道品牌”，做的是连接者的生意：从全国优质产区源头直采，用十几平方米的标准化小店，把酒直接打到消费者手里。
它们的核心竞争力，不是某一款酒，而是“模式”本身。它们试图把散酒这门古老的生意，做成可标准化、可复制、可加盟的新零售生意。
这种模式的精妙之处在于，它同时解决了两个痛点：对消费者来说，省去了瓶装酒的品牌溢价和包装成本，用更低的价格喝到更新鲜的酒；对上游酒厂来说，提供了绕过层层经销商、直接触达终端的新渠道。
“渠道品牌”的打法，本质上是一次供应链的扁平化革命。
第二类是传统名酒企业，代表是古井贡酒的“轻养社·古井打酒铺”、口子窖的“口子酒坊”、迎驾贡酒的散酒店，以及杜康的“日茶夜酒打酒铺”。
与渠道品牌不同，他们是“品牌向下”，而非“渠道向上”。
传统名酒开设打酒铺，有几个明显的战略意图：
其一，消化产能。白酒行业整体进入存量竞争，大量基酒需要出口。散酒铺提供了一个直接面向消费者的消化通道。
其二，培育年轻用户。一瓶500ml的白酒动辄上百元，把年轻人挡在门外。但论两卖、论杯卖的打酒铺，把尝鲜门槛压到十几块钱。本质上，这是名酒企在用“低价体验”做用户拉新。
其三，抢占消费场景。当年轻人不再走进烟酒店，而是出现在社区门口、夜市旁边、露营基地，名酒企必须追到这些新场景里去。打酒铺就是它们伸向新场景的触角。
一个有意思的对比是：渠道品牌试图把散酒生意做“轻”，用轻资产模式跑出规模；传统名酒企业则是把打酒铺当作战略投入，可以不赚钱，但不能缺席。
两股力量同时涌入，让这个赛道在短时间内完成了从街头散酒摊到新零售业态的形象升级。
02 散酒复兴的本质：这届年轻人，正在“随地大小喝”
打酒铺为什么突然火了？表面看是商业模式的创新，但核心驱动力量，是年轻一代饮酒方式的代际更替。
首先是他们怎么喝酒？——一场从“悦人”到“悦己”的彻底重构。
过去喝酒，核心场景是宴席和饭局。喝酒的目的，多半是为了社交润滑、关系维护、面子往来。酒是工具，人是主体，喝什么是次要的，跟谁喝、喝多少才重要。
现在年轻人喝酒，逻辑完全翻转。
动机变了：从被动应酬到主动悦己。一人饮、晚安酒、解压微醺，喝酒成了一件很私人的事。不是为了别人喝，是为自己喝。一杯酒，可以是忙碌一天后给自己按下的暂停键，可以是深夜追剧时的情绪陪伴。
评判标准变了：从拼酒量到喝风味。他们不再关心一瓶酒有多少年、什么香型，更在意度数低不低、喝起来有什么特别的味道、有没有果香花香……
参与方式变了：可以纯饮，也可以自己调酒。便利店调酒的风靡，就是最典型的例证。在小红书和抖音上，海量的便利店调酒攻略里，果立方的出镜率极高：冰杯打底，倒入果立方，再兑进果汁、汽水或茶饮，一杯野生调酒在便利店完成了，年轻人也化身为野生调酒师。
其实是他们在哪里喝酒？——空间被彻底解放，“随地大小喝”正在成为常态。
当喝酒不再需要一张圆桌、一套酒具、一群饭友，喝酒的场所就无限延展了。
City Drink概念流行起来，拿着外带杯在城市街头边走边喝，是当下最松弛的社交方式。公园的草坪、江边的台阶、露营的帐篷旁，任何地方都能变成“移动酒吧”。果立方这类小瓶装、即饮型的低度酒，恰好契合这种“随处可喝”的自由状态——不需要开瓶器，不需要分酒器，拧开盖子就能喝。
喝酒不再是一件需要郑重其事、正襟危坐的事，而是一种随时可以发生、随时可以停止的生活状态。
打酒铺的爆发，正是对这种新饮酒方式最直接的响应。它提供“按杯卖”的轻量消费，匹配了“想喝就喝”的即兴需求，提供“现打现喝”的新鲜体验，满足“喝风味”的口味探索；它扎根社区门口的位置，嵌入了“随地大小喝”的空间网络。
本质上，打酒铺不是在卖酒，是在为一种新的生活方式提供基础设施。
03 不止打酒铺：一场饮酒方式变革，正在重写多个赛道
年轻人饮酒方式的变化，影响力远不止于打酒铺这一种业态。它像一股暗流，正在同时推动多个相关赛道的增长。
便利店酒饮生态的崛起，是最直接的受益者。
走进任何一家罗森、全家或便利蜂，你会发现一个精心设计的“调酒组合区”：冰杯摆在最顺手的位置，旁边是迷你装的威士忌、伏特加、果立方……再搭配各种果汁和汽水。这三个品类摆在一起，就是一套完整的“DIY调酒包”。
这套组合货架的厉害之处在于，它抓住了“最后一米的即时微醺”——想喝酒的念头往往产生在晚上九十点钟，这时便利店是唯一还在营业的选择。它也抓住了“创造乐趣”——调一杯属于自己的酒，过程本身就是一种低成本的情绪价值。
夏日“冰杯经济”的爆发，是这一趋势的集中体现。冰杯从一个边缘品类，变成了便利店的夏日标配和社交话题。冰杯+果立方+果汁的组合，已经成为许多年轻人夏日夜晚的标准配置。
线上即时送酒平台，也在这一波浪潮中迅速崛起。
歪马送酒、酒小二等平台，主攻居家微醺场景。它们的核心卖点很简单：想喝酒了，手机下单，平均20分钟送到。
这个赛道解决的是懒人经济与即时情绪需求的结合。打酒铺提供的是线下体验——现打现喝的新鲜感和社区社交的温度；即时送酒平台则是这种体验在线上的一种“功能化补充”——当你不想出门、但仍需要一杯酒的时候。
两者并不互斥，而是共同构成了年轻人酒饮消费的完整图谱：想社交、想尝鲜，去楼下打酒铺；想一个人宅家、想即刻满足，打开手机下单。
站在更宏观的视角，整个低度新酒饮赛道正迎来结构性的增长机会。
无论是打酒铺里的散装精酿和果酒，便利店调酒用到的低度果汁酒基酒，还是线上平台热销的预调鸡尾酒和硬苏打，它们都属于同一个大品类：低度、好入口、轻负担的新酒饮。
这个赛道的增长潜力，根源在于它踩中了代际更替的长期趋势。年轻人不是不喝酒了，而是不再喝老一辈的酒、不再用老一辈的方式喝酒。他们需要的是更低度数、更丰富口味、更轻量化消费场景的产品。本质上，所有低度新酒饮的增长，都是在承接从传统白酒市场溢出的年轻一代饮酒需求。
盒马入场，进一步加速和拓宽了新酒饮赛道。但接下来，在平价亲民的业务中如何稳定盈利，如何兼顾品牌化与专业化，如何兼顾品质与消费体验，将成为考验各方品牌核心竞争力的三大门槛。
【免责声明】：本文章系转自其他媒体，发布目的在于传递更多信息，内容仅供读者参考。本平台不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。本平台对此资讯文字、图片等所有信息的真实性不作任何保证或承诺，亦不构成任何购买、投资等建议，据此操作者风险自担。
热门跟贴