一到夏天，天气又热又闷，很多人都没胃口吃饭，大鱼大肉看着就腻，就想喝点清淡又鲜美的汤汤水水。今天开心就给大家分享一道我家夏天每周必做 3 次的神仙汤，只用 4 样普通食材，往锅里一丢，煮出来汤色奶白像牛奶，喝起来鲜掉眉毛，一点都不油腻，老人小孩都抢着喝，每次煮一锅，连汤底都喝得干干净净！
这道汤就是鲫鱼豆腐菌菇玉米汤，食材特别常见，菜市场几块钱就能买齐，做法也超级简单，不用复杂的调料，全靠食材本身的鲜味。鲫鱼的鲜、豆腐的嫩、菌菇的香、玉米的甜，完美融合在一起，喝一口从嘴巴鲜到胃里，夏天喝这个汤，既能补充水分，又能补充营养，比喝那些冰镇饮料健康多了！这是一道非常适合夏天的清淡汤品，也是老人小孩爱喝的汤，更是简单易做的家常汤，特别适合中老年朋友在家制作。
准备好这 4 样食材，鲜味儿就成功了一半
做这道汤不用准备太多东西，就 4 样主要食材，家里有基本调料就能做。
鲜活鲫鱼1 条，大概 500 克左右，太大的话肉会老，影响口感。挑选鲫鱼的时候，要选鱼鳞亮青、鳃鲜红、眼睛清澈的，这样的鲫鱼最新鲜，煮出来的汤才够鲜。
嫩豆腐1 块，一定要用嫩豆腐，口感滑嫩，老豆腐会有点硬，煮出来不好吃。嫩豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，咬一口汤汁四溢，特别美味。
白玉菇1 把，没有的话用蟹味菇、金针菇也可以，都是鲜味儿十足的菌菇。菌菇不仅能增加汤的鲜味，还能让汤的营养更丰富。
甜玉米1 根，水果玉米最好，煮出来汤会带点自然的甜味，孩子特别喜欢。玉米的清甜能中和鲫鱼的腥味，让汤的味道更加层次分明。
调料只需要姜片、葱段、盐、白胡椒粉、一点点料酒，不用放鸡精、味精，食材本身的鲜味就足够了。这些都是最常见的家常汤食材，家家户户都能轻松买到。
详细做法步骤，新手也能一次成功
1、处理鲫鱼去腥。这是最关键的一步！鲫鱼买回来后，让老板帮忙杀好，回家后一定要把鱼肚子里的黑膜刮干净，鱼鳃也要去掉，这两个地方是腥味最重的。然后在鱼的两面各划 3 刀，方便入味。用厨房纸把鱼身上和肚子里的水分彻底擦干，这一步非常重要，能防止煎鱼的时候粘锅崩油。然后用姜片和一点点料酒，把鱼的内外都涂抹一遍，静置 10 分钟去腥。这是最实用的鲫鱼汤去腥技巧。
2、煎鱼定型。锅烧到微微冒烟，倒入一勺食用油，最好再加点猪油，这样煮出来的汤会更白更香。油热后，把鲫鱼轻轻放进锅里，先不要急着翻动，中小火煎 2-3 分钟，等一面煎到金黄定型后，再轻轻翻面，把另一面也煎到金黄。鱼煎得越透，汤就越白。这也是很多人不知道的煎鱼不粘锅技巧。
3、大火煮出奶白汤。鱼煎好后，把姜片和葱段放进锅里爆香，然后必须倒入滚烫的开水，水量要一次性加足，没过鱼身 2-3 厘米，中途千万不要加水，不然汤就会变清。倒入开水后，保持最大火力煮 10 分钟，你会看到汤很快就变成了奶白色，这就是蛋白质和脂肪充分乳化的结果。这是鲫鱼汤奶白技巧中最核心的一步。
4、加入其他食材。汤变白后，把切好的玉米段放进锅里，继续大火煮 5 分钟。然后把豆腐切成小块，白玉菇去掉根部洗净，一起放进锅里，转中火再煮 10 分钟，让所有食材的味道都融合在一起。
5、调味出锅。只需要加适量的盐和一点点白胡椒粉调味就可以了，不要加太多调料，不然会掩盖食材本身的鲜味。撒上一把葱花，关火出锅！
让汤奶白不腥的关键技巧
很多人煮鲫鱼汤要么汤不白，要么腥味重，其实只要掌握这几个技巧，你也能煮出和饭店一样好喝的奶白鲫鱼汤。
鱼一定要煎透。煎鱼不仅能去腥，还能让鱼肉中的脂肪和蛋白质充分释放出来，这是汤色奶白的基础。煎的时候一定要等一面定型后再翻面，不然鱼皮会破。
必须加滚烫的开水。这是最最关键的一步！只有高温沸水才能瞬间让鱼肉中的蛋白质和脂肪剧烈析出，在沸腾中被打散乳化。如果加冷水，蛋白质会骤然收缩，鲜味和白色物质释放不足，煮出来的汤就是清的，而且腥味重。
前 10 分钟一定要保持大火。大火翻滚的浪花就像天然的搅拌器，能让乳化反应持续进行，让汤变得越来越白。等汤变白后，再转中火煮其他食材。
开心的贴心小贴士
如果家里有老人和小孩，担心卡鱼刺，可以在汤煮白后，用密漏把鱼肉和鱼刺过滤掉，只留鱼汤，然后再加入豆腐、玉米和菌菇煮，这样喝起来更放心。这是非常安全的无刺鲫鱼汤做法。
豆腐最好用淡盐水浸泡 10 分钟，这样煮的时候不容易碎，而且能去除豆腥味。这是很实用的豆腐去豆腥味方法。
白玉菇不要煮太久，不然会变老失去脆嫩的口感，煮 10 分钟左右刚刚好。这是很多人容易忽略的菌菇煮汤技巧。
盐一定要最后放，过早放盐会让鱼肉中的蛋白质凝固，汤就不容易煮白了。这也是盐最后放的原因之一。
夏天天气热，大家一定要多喝汤水，补充身体流失的水分。这道鲫鱼豆腐菌菇玉米汤，清淡不油腻，营养又美味，做法还特别简单，一锅就能搞定全家的汤品。这是非常适合夏天的养生汤，也是全家营养汤，周末有空的时候，不妨给家人煮一锅，保证大家都夸你手艺好！
觉得分享的内容有用的话，记得点赞收藏转发给身边的朋友哦！大家还有什么夏天爱喝的汤，欢迎在评论区留言分享，我们一起交流学习！
热门跟贴