夏天吃海鲜暗藏风险！
夏季气温升高，各类新鲜水产陆续上市。美味背后藏着哪些食品安全隐患？这份吃货安全指南请收好。
水产品最好吃活的
海鲜市场里面常见的河蟹、黄鳝、甲鱼、乌龟等水产品，由于肉质细嫩，滋味肥厚，营养丰富，想想就让人流口水。但是，这些水产品的肌肉含有较多的组氨酸，组氨酸是水产品具有特殊鲜味的重要成分，它在水产动物死后易分解，使其体内含有高浓度组胺。人吃了这种变质海鲜以后，可能会引起食物中毒，严重时可能致命。另外，死河蟹含有大量嗜盐菌，人吃了会出现恶心、呕吐等症状。所以吃这些品种的海鲜，一定要吃活的。
煎焦了的鱼能吃吗？咸鱼能多吃吗？
很多人喜欢把鱼煎熟了吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，毒性较强。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变的化学物质。咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，特别是幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。因为鱼在腌制过程中，部分蛋白质会分解出有致癌作用的胺类物质。
夏季爆款食物“小龙虾”该怎么吃？
夏季来临，许多应季水产品都成了青少年的偏爱。夏季吃小龙虾还是要有些讲究的。首先，要注意挑选那些活力较强、颜色较鲜艳的小龙虾。其次，要注意将小龙虾刷、洗干净才能烹调。活龙虾在买来后，最好放在净水里养24~36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。小龙虾两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛内吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。小龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。再次，烹调小龙虾一定要高温煮透，如此才能确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。
在吃小龙虾时，要把虾鳃和内脏去掉。而且一定要注意，尽量不要和酒类饮品、果汁或者冰镇饮料同时食用，还有含维生素C的食物以及黄豆、猪肉、鸡肉等。虽然小龙虾美味诱人，但是一定要适量食用，尤其是患有肠胃疾病、容易过敏的人群，更应该与小龙虾保持安全距离。
食用海鲜中毒时怎么急救？
❶ 催吐。用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽弓及咽后壁，引起呕吐，减少毒素吸收，减轻中毒症状。
❷ 洗胃。到医院用浓度为5%的碳酸氢钠溶液或清水彻底洗胃，清除残存在胃内的有毒物质。
❸ 妥善处理可疑食物。对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。
❹ 防止脱水。轻症中毒者应多饮淡盐水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8~12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进食米汤、稀粥、面条等易消化的食物。
❺ 及时就医。病症严重者尽可能快点去医院治疗。
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责任编辑｜赵青云 李雅欣
运营编辑｜李雅欣
质量审核 | 原飞燕
图文来源 | 《知识就是力量》杂志《吃货炼成记之夏季海鲜篇》，撰文/刘雅丹（水产学科首席科学传播专家），原文有删改，原创作品转载请注明来源。
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