今天咱就用最普通的食材，做个特下饭的家常菜，蒜苗炒鸡蛋。这道菜看着简单，但真做好了，能吃好几碗饭。咱一步步来说说这个做法。
先在碗里打四个鸡蛋，放一丁点盐。用筷子使劲搅，搅到蛋液完全散开，你拿筷子挑一下，要是没有那种一块块的蛋清，就说明好了。搅得越散，炒出来越嫩。
蒜苗得多准备点，洗干净。拿刀把蒜苗那白根部分拍一拍，拍松了，这样炒的时候容易进味儿。然后斜着刀，把白根切成稍微长点的段。蒜苗叶子呢，就随便切短点就行。切完了白根和叶子分开放，别混一块儿，因为下锅时间不一样。
再切几片姜，姜能去腥味，还能让菜更香，就切薄片备用。要是家里有五花肉，最好来一点，去皮，切成薄薄的小片。不用多，几片就够，主要是借点肉的香味，炒出来更香更好吃。
材料都备好了，咱就开始炒。先把锅烧热，倒点油，油要稍微热点。把刚才打好的蛋液倒进去，别急着翻，让它先底下定型。等蛋液边儿翘起来了，再用铲子划拉成大块，炒到松散嫩熟就赶紧盛出来，放一边。
锅里再少来点油，不用多，把五花肉片倒进去。肉片小一点，更容易煸干。中小火慢慢炒，把肥肉里的油给逼出来，炒到肉片边上有点焦黄，干干的，这时候最香。接着，按你自己喜欢的口味，放一勺辣椒酱。要是有那种剁辣椒更好，有点酸辣味，特别下饭。把酱料炒香，炒出红油来。
这时候，把姜片和蒜苗的白根段放进去，因为白根比叶子硬，得多炒会儿。你再炒一会儿，炒出姜和蒜苗的香味，闻着浓郁了就差不多了。然后，把之前炒好的鸡蛋和剩下的蒜苗叶全倒进去。
开大火，快速翻炒均匀，让所有材料都混到一块儿。开始调味，因为鸡蛋里已经有一点盐了，肉片和酱料也有咸味，所以盐千万别多放。就淋一点生抽，提提鲜香味。再捏一丁点鸡精，不喜欢的可以不放。别的调料都不用，就吃这个食材本来的香。
继续大火，快速翻炒，让调料都裹匀了，看见蒜苗叶也变软、入了味，就能关火出锅了。
这样炒出来的蒜苗炒鸡蛋，鸡蛋嫩，蒜苗香，加上那一点点五花肉的焦香和酱料的微辣，真是又香又开胃。盛碗白米饭，把这菜连汤带料盖上去，拌一拌，太下饭了。一个人吃饭的时候做上这么一盘，简单省事，还吃得特别舒坦。食材都很平常，做法也没啥难的，就是注意点小细节，你试试，肯定比平时随便炒的要好吃不少。
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