2026年6月，一直以来都只开到傍晚的光明邨也做起了夜间生意。众所周知，这家店一直以来都非常火爆，几乎永远是人头攒动。它已经火了几十年，不缺本地客流，更不缺外地客流。但就在70岁的这一年，它却突然开始做深夜排档生意，难道排队王光明邨也焦虑吗？
七十年守夜人终亮灯
光明邨在上海已经做了七十年的生意，一直都坚持着自己的经营节奏，做的也基本上是老客的生意。但是在今年6月，它突然开始尝试夜间排档模式。从6月5日开始到7月底，光明邨会在每周五和周末的晚上八点到十一点开放夜间时段，夜间排档的场地就设置在门店二楼。而且门店还设计了夜间专属菜单，定价依旧延续接地气的风格，单品最低只要14元。
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6月5日，夜间排档正式开启，晚上八点半时店内还十分热闹，但到了九点，大多数消费者都以为门店马上要关闭，结账离开。不仅如此，当时很多顾客甚至根本没发现自己吃的是夜间菜单，也不知道门店开了夜间排档。显然，光明邨在尝试夜间排档之前，宣传做得不到位，以至于很多消费者都不知道它能够开放到十一点。
除此以外，本地中老年熟客大部分都不会在深夜到店消费，深夜到店的消费者大部分都是散客，比如逛街的游客、刚加完班的上班族，随机性特别强，基本上都是年轻人。而门店虽然推出了夜间专属菜单，只是重新组合了品类，没有做出什么创新，与年轻人夜间消费口味不太匹配。这说明，光明邨这次的尝试还不够周到，有很多需要改进的地方。
光明邨的焦虑来自哪里？
很多人会觉得光明邨已经这么火了，似乎没什么转型的必要。然而，热闹只是一个表象，它的焦虑来自那些很难解决的经营难题。
1、母公司业绩承压紧迫
光明邨的母公司是益民集团，近几年来，集团的业绩一直在萎缩，2025年公司全年营收只有6.77亿元，同比下降了20.9%，扣非净利润的亏损数额更是达到了1846.81万元。很多投资者都认为门店需要做出一些改变，所以光明邨作为集团最知名的品牌，率先开始尝试拓宽经营时段，以期能够提高门店业绩表现。
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2、“两头挤”让老字号进退维谷
2025年全国餐饮总收入大约为5.8万亿元，但是消费者的客单价却变得越来越低，和十年之前的水平差不多。而且现在大型连锁餐饮和小微餐饮店都在挤压着中间的传统正餐门店，光明邨的处境比较被动。
光明邨并不是一个孤例，还有不少老字号也已经陷入了困境，比如全聚德、西安饮食在2025年的亏损幅度都比较大。房租、人工以及食材等成本不断上涨，再加上老字号的一些设备都比较老旧，可能还需要进行定期维修，利润空间被这些高昂的成本压缩得所剩无几。
3、日间排队喧闹掩盖增长天花板
白天的光明邨人气爆棚，排队的队伍能长达百米。然而，这是因为光明邨门店堂食的位置是固定的，每次容纳的消费者数量存在上限，熟食售卖的时段也是固定的。这就意味着，排队的人再多，也只能耐心等上一桌客人吃完，熟食售卖时间过了，也就不能再购买了。
而且白天到店的消费者大部分都是中老年人，客单价基本不变，但是年轻人的饮食习惯和老一辈人已经不同了。门店必须想办法留住这些排队的人以及年轻消费者，此时，延长营业时段就成了一个不错的选择。
为何选择了开深夜排档？
光明邨安稳了七十年，但是光鲜的外表下，藏着许许多多的经营难题，正是因为这些难题，它才不得不跳出舒适区，开始尝试深夜排档这个它以前从未接触过的模式。
1、政策与趋势双重驱动
目前，夜间消费的体量上涨速度非常稳定，2026年的政府工作内容中明确提出了要开始支持夜市以及集市的发展，鼓励门店拓展夜间时段，激活夜间的烟火气。光明邨位于黄浦区，正是上海核心商圈所在位置，它这次开夜档，刚好呼应了政策。
2、同行先试成效可循
在光明邨尝试夜间模式之前，就已经有很多老字号先尝试过了。2025年8月，位于黄浦区的十几家老字号门店率先延长了经营时间，向消费者开放夜间时段，由此变成了游客以及市民深夜聚餐的好去处。所以这套模式已经被验证过了，对于促进门店营业收入的增长有很显著的效果。
以前，光明邨为了迎合夜间浪潮，迈出了谨慎而又小心的一步，它将门店关闭时间延长到了晚上九点半，但是和其他门店相比，关闭时间还是有些早。于是这次光明邨直接将闭店时间设置在了11点，跟上了同行的发展节奏。
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3、构筑品牌护城河
如今，消费者在消费的时候基本上不会再盲目迷信品牌的名气，而是将选择重心放在产品的性价比以及消费体验上，老字号如果做得不好吃，体验提供得不到位，那么不管它的历史有多久，年轻消费者都会毫不犹豫地放弃它。
不仅如此，餐饮行业卷得越来越厉害，各种餐厅花样百出五花八门，如果老字号还一直坚持只在白天营业，慢慢就会和年轻消费群体脱节，丢失新的增长机会。因此，光明邨之所以开放了夜间排档，就是要抢占夜间年轻消费群体这一批客流，以巩固自己的市场份额。
餐饮店拓时段的适配局限与实际经营问题
不是所有餐饮门店都能直接套用开放夜间时段的做法，如果不考虑实际情况，贸然跟风，很可能不仅没赚到钱，反而还加剧了门店的经营风险。
1、额外增加的各项成本
开放夜间时段之前，要先想想，多营业的这段时间需要支付多少成本。很多老板只看到别人的夜间时段很赚钱，却忽略了门店每多营业一段时间，成本就会跟着上涨，尤其是夜间人工比较昂贵，还有夜间客流量并不规律，不好掌握备货量，如果卖不出去就只能报废处理，平白增加损耗率。
而如果夜间的营业额不高，就没办法覆盖这些新增的成本，到时候越坚持夜间营业，亏损就会越大。光明邨之所以适合夜间经营，是因为它的品牌做得大，知名度高，所以本身就有稳定的客流，再加上二楼大厅本身就是闲置的，不需要额外腾出空间。但是市面上的很多小餐饮店，不具备这样的资源优势，最好不要轻易尝试。
2、出品和服务品质整体滑坡
大部分餐饮门店都不会因为增加了夜间时段而招聘新员工，而是会让已有的员工加班或者轮岗。然而，这样的工作模式强度太高，后厨要从早忙到晚，精力透支之后，很容易对菜品的火候以及调味把控不到位，影响出品的口感。前厅服务人员服务时间长了之后，服务态度可能也会变差，或者出现一些不可控的失误。
所以，要保证出品以及服务品质，就不能过度压榨已有的员工。但招聘新员工又是一笔大的成本，门店需要慎重考虑。
（图源：小红书）
3、日间菜品适配不了夜间消费场景
很多拓展了夜间时段的餐饮店，为了图省事，就把白天的菜单直接照搬到晚上，也不考虑白天的菜适不适合晚上的消费场景，很多白天受欢迎的菜在晚上都卖不动。
除此之外，夜间到店消费的大部分都是年轻顾客，对门店的环境氛围要求较高。但是很多门店完全不调整夜间场景细节，依旧保持着和白天一样的快餐式经营模式，导致了新旧顾客都不认可的局面。
结语
七十年来，淮海路上的光明邨第一次在深夜亮起了灯光。这次的尝试不只是延长营业时间那么简单，而是光明邨这家老字号在焦虑下做出的转型尝试。没有人能知道这次的时段拓展能不能帮助光明邨打破经营瓶颈。但这盏深夜的灯，意味着老字号开始突破自我，寻找新的增长。
来源丨餐闻
编辑丨郭美杉
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