酸菜是我们生活中最常见到的食物，不仅制作工艺传统，风味也很独特，也因此受到了无数人的喜爱。王大爷就是忠实的酸菜爱好者，他虽然身患糖尿病，但每餐都想来上几口酸菜，最近，王大爷发现自己的血糖波动特别大，就连胃口也开始变差，到医院检查后医生告诉他：可能与长期吃酸菜有关。今天我们就来唠唠糖尿病与酸菜之间的那点事儿。
一、糖尿病患者吃酸菜身体或出现这两种变化
1、餐后血糖不降反升
在腌制酸菜的过程中，为了保持酸菜的口感、延长保存期限，往往会添加大量盐和糖。糖尿病患者本身血糖就比较高，再摄入糖分的话就会导致血糖快速上升，而高盐饮食也会影响胰岛素的敏感让身体对胰岛素的反应降低，从而加重血糖升高的情况。为了身体健康考虑，建议糖尿病患者一定要少吃或者不吃酸菜。
2、越吃越觉得没胃口
由于酸菜中添加大量盐分和酸性物质，这些物质的进入人体后会刺激肠道粘膜导致肠胃系统紊乱，普通人吃了之后尚且如此，更别说糖尿病患者了。这也是为什么很多糖尿病患者长期吃酸菜后食欲降低的原因。此外，高盐饮食还会导致口渴的症状加重，让患者在无形当中摄入更多水分，水分过多也会进一步加重肠道负担，导致越吃越没胃口。
二、糖尿病患者吃酸菜要牢记这两点
1、自己动手制作
虽然市场上的酸菜口感很好，但这种酸菜在制作过程中往往添了加大量糖分和盐分，不适合糖尿病患者食用。但要是实在想吃的话，建议自己动手制作，在制作过程中最好不加糖，少放盐，还要控制好酸菜的发酵过程，避免产生过多的亚硝酸盐等有害物质。
2、严格控制摄入量
对于糖尿病患者来讲，吃酸菜时一定要严格控制好摄入量，正常来讲，每周吃酸菜的次数不得超过2~3次，每次的食用量不宜超过50克。如果过量使用的话，就可能会增加血糖波动，还会导致肾脏负担，长期往下去身体健康就会收到威胁。
三、糖尿病患者食谱推荐
1、凉拌苦瓜
准备材料：苦瓜，蒜末，盐，生抽，醋，香油
制作步骤：
（1）苦瓜洗净去瓤切成薄片，焯水1~2分钟，过凉水后捞出备用，
（2）加蒜末、盐，生抽，醋，香油搅拌均匀。
2、芹菜炒牛肉
制作步骤：
（1）牛肉洗净切薄片，加盐，生抽，淀粉腌制15分钟，
（2）芹菜洗净切断，红椒切块，葱切葱花，姜切丝，蒜切末，
（3）起锅烧油，放入姜丝和蒜末爆香，加入腌好的牛肉炒制变色，
（4）放芹菜和红椒继续翻炒，加适量盐调味，撒上葱花即可。
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