今天说说蓝田“独秀”的 饸饹面。

前文有说，蓝田厨师与史齐名，没有蓝田这个重要的历史节点，中国历史的方向或许因此而改变。历经千年的手艺传承与历史沉淀，今日蓝田与广东顺德、河南长垣、安徽绩溪并称“中国四大厨师之乡”，这份殊荣，正是千百年来无数蓝田厨艺人口传心授、代代相承的硕果。

1900年秋，京师的紫禁城在八国联军的炮火中风雨飘摇。

慈禧太后与光绪帝仓皇出逃，一路西行，千里奔波。从京城到西安，这趟逃亡之路历经数月，其间舟车劳顿的滋味，恐怕只有慈禧老太太自己知道。

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到西安以后水土不服，气血壅滞，导致火气上行、大便燥结，老太太怕要被憋死。

各级官员、太监、太医想尽办法，竟无效果。

蓝田籍名厨李芹溪闻知此事，平静地说，他有办法

蓝田自古以来盛产优质荞麦。

中医学认为荞麦性甘味凉，具有健脾益气、开胃宽肠、下气消积的功效。李芹溪选择以荞麦粉为原料，当面给慈禧制作一碗地道的蓝田饸饹。

此外，李芹溪精心熬制的骨头汤作汤底，用文火长时间煨煮，汤色清亮却滋味醇厚，取“以温润济寒凉，以滋养助宣通”之意。

黄亮亮的饸饹盘于清亮的骨汤中，面条条细筋韧，汤面上飘着几粒鲜香的葱花、胡椒粉，散发着淡淡的荞麦清香。再配以蓝田特有的柿子醋，尖锐的酸味，兼具通窍的效果。

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闻到味道慈禧太后不由得胃口大开，将一碗“冒” 饸饹 吃得干干净净。不日之后，困扰多日的便秘问题顺利化解，老太后身心舒泰，对这道民间小吃赞不绝口。

从此，蓝田“冒”饸饹声名大震，从关中一隅的乡间小食一跃登入大雅之堂，名扬天下。

今天，蓝田独秀小吃，传承先辈手艺，经几代人的共同努力终于把饸饹与蓝田的柿子醋，调和成美味传奇。

所以，笔者说，在历史与传承之间，无有绝技，何以独秀？