昔日日赚150万，如今全军覆没，明星火锅店为何频频爆雷？2010年，歌手薛之谦正处于事业低谷期，由于和唱片公司发生矛盾，他遭到雪藏。公司既不给他发行专辑，也不安排商演，最惨时银行卡里的钱甚至不够还下个月的房贷。幸亏那时候楼市还不错，薛之谦卖了一套房，凑了200万开了一家名为上上签的火锅店，准备退圈做餐饮了。
众所周知，餐饮赚的是辛苦钱，又忙又乱又脏。刚开始，薛之谦还能全情投入，从火锅店的选址、装修，到大厨的挑选，再到食材的进货批发，全都亲力亲为，号称一天只睡5个小时，出现问题立刻解决。巅峰时，上上签火锅拥有8家直营店，外加20家加盟店，日均营业额高达150万元。
2016年，薛之谦翻红，一年要开70场演唱会，他投入在火锅店的时间以肉眼可见的速度减少。比如起初他承诺要做一家价格最亲民的火锅，结果点评网站上对上上签最多的评价是价格高、分量少、味道普通。上海门店还被查出了大肠杆菌超标。2016年，薛之谦退出了火锅店股东的行列，由其父接替。2022年，其父干脆也退出了火锅店，薛家彻底与火锅店划清了界限。
可那些20家冲着他名气加盟的门店该怎么办呢？上个月末，全国最后一家上上签火锅店因房租到期宣布闭店。随后，薛之谦上上签火锅全部倒闭的话题冲上热搜。薛之谦的全球巡演依旧常常爆满，一票难求。只是可怜的加盟商站在寒风中凌乱，承担了所有。
平心而论，薛之谦的火锅店在所有明星餐饮店中吃相算是好看的了，毕竟坚持了16年，加盟商也赚过钱。真正割得狠的是陈赫、郑恺、包贝尔、关晓彤那种合伙人模式的明星店。加盟商以为自己是与明星合作，结果明星与品牌根本毫无关系，至少法律层面上没有关系，背后都是由一家名为四川至膳的餐饮集团在操盘。亏钱了，你去找周树人，关我鲁迅什么事儿？
2015年，陈赫与几个明星朋友并一起开了一家名为贤和庄的火锅店，主打川味火锅，凭借个人的名气，首店开业即爆。但是因为用的是自己的钱开店，所以扩张速度并不快，两年仅开了6家店，而且随着热度的流失，贤和庄渐渐也不行了，濒临倒闭。转机发生在2019年，彼时陈赫靠着跑男火遍全国，引起了至膳餐饮集团的注意。双方一拍即合，陈赫出名气，至膳出供应链加运营，一起做大做强贤和庄的品牌。
要说至膳餐饮集团是快招公司，倒也冤枉他。在与陈赫合作之前，他曾与笑星廖健合作搞出了一个谭鸭血的品牌，巅峰时，谭鸭血的销售额一度挤进全国火锅品牌的TOP10。至膳属于那种有一套成熟的明星IP加餐饮供应链闭环玩法的公司。于是至膳接手贤和庄后，开始疯狂在短视频平台上砸钱做营销。陈赫与各路网红为贤和庄站台，不时还请来邓超、鹿晗、Angelababy等好友一起出镜，相关的视频刷爆了整个平台。
这期视频给加盟商制造了一种幻象，好像只要加入贤和庄，就没有不赚钱的时候。至膳也在招商手册中明确写到，贤和庄毛利率高达60%，净利润20%，投资200万，9个月就能回本。可稍微懂点行的人都知道，餐饮要做到20%的净利有多难，强如海底捞，净利润也不过10%上下。在铺天盖地的营销攻势下，贤和庄两年开了800多家，成为明星火锅店的标杆。有媒体统计过，单加盟费一项，陈赫及至膳至少就吸走了3.7亿。
在示范效应的带动下，郑恺、关晓彤、包贝尔、Angelababy、孙艺洲等明星如同下饺子一般涌进了餐饮市场，有的卖奶茶，有的搞烧烤，有的卖蛋糕，反正都是一些不需要手艺，只依靠供应链的加盟项目。初期的加盟店在流量的带动下，可以说是门庭若市，来打卡的粉丝络绎不绝。但加盟商一算账，往往不赚钱，因为引流的成本太高了。
以关晓彤的奶茶店天然呆为例，如果加盟商想要请关晓彤来站一次台，需要先在当地的LED大屏或公交系统投放出街广告，还要承担关晓彤及其团队的接待费用。一场探店活动搞下来，至少几十万。别嫌贵，能不能约上明星档期还要看运气。
有贤和庄的加盟商去吐槽，加盟前说好陈赫会来店里做引流，可等到门店倒闭都没能看上一眼。因为看来陈赫等粉丝的新鲜劲儿过了，开始关注起门店的口味价格，而贤和庄的品质根本无法撑起与海底捞一样的高客单价，原本客满为患的门店，到饭点时上座率只剩1/3。
可是维权吧，可真到了这一步，加盟商才发现明星的危机公关意识不是一般高，他们与品牌早就已经切割得干干净净了。陈赫在与至膳达成合作后不久便退出了股东行列，把公司送给了至膳，两者是IP授权的运营模式，陈赫仅提供肖像权及参与分红，其他的股权法律关系一概没有。
中国新闻周刊直截了当地表示，这些明星餐饮品牌并不是真的想做餐饮，也不是真的想赚消费者的钱，就是靠收割加盟商赚快钱。更有一种观点怀疑，2021年后明星热衷于搞餐饮加盟，主要原因是疫情期间无戏可拍，反正开烂片与开烂店都要被骂，没有什么区别。
那么到底是哪些原因导致了明星餐饮品牌频频爆雷呢？首要原因就是他们不认真，都是玩票性质。做餐饮是一项非常辛苦的活，老板要扑在店上，关心每个细节，哪里可以节省一点成本，今天买的菜新不新鲜，后厨的设备要不要维护，灯光是亮是暗，厨子炒菜时有没有偷懒。
只有不断改进细节，才能给食客更好的体验，才会有回头客。明星开店大多是甩手掌柜，说好听点就是把专业的事儿交给专业的人，说不好听点就是不负责任，搞流量变现嘛。薛之谦刚开店时一心扑在店上，所以日后能开出8家直营店，重回演艺事业后便无暇顾及门店，状态判若两人，这就是明证。
其次，这些明星店都没有真手艺。奶茶、蛋糕、咖啡、火锅、烧烤都有高度标准化的供应链，成都聚集了上千家火锅食材厂家，请问A厂家供应的娃娃菜与B厂家供应出来的能有多大区别？火锅底料都是一个大锅熬出来的，任何菜涮出来都是一个味儿。做餐饮的本质是什么？卖手艺。
手艺好，你是一家苍蝇馆子都有人慕名而来，没手艺，靠着明星引流，人家尝鲜就不会再来了。连海外顶流美食网红撒盐哥都知道，每天坐在店里给客人表演撒盐才能维持高定价，我们的明星餐饮人呢？要7位数的出场费才来。
最后，突然想起《食神》里周星驰的一句台词，只要有心，人人都是食神。餐饮注定是个慢工出细活的行业，妄想把网红流量那套打法复制到餐饮行业中，注定是海市蜃楼，风一吹，幻象就塌。
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