夏天，就是吃茄子的鲜美季节。最经典做法莫过于红烧，说实话，红烧茄子好吃是真好吃，但也真的油大，偶尔吃吃行，不能常吃。
自从学会这比较火的红烧煎茄子，我家再也不油炸了，煎的油少健康，做着也简单省事，经常吃也没事，不折腾还下饭。
配上秘制料汁和西红柿烧一烧，茄子吃着香糯适口，又软又有嚼头，汤汁拌米饭也是一绝！比油炸的清爽好吃！
红烧煎茄子
【准备食材】：茄子、西红柿、彩椒、大葱、蒜瓣、土豆淀粉、鸡蛋。
【做法如下】：
1、准备的是我这边青茄子，有网友说这是西葫芦，这就是茄子啊！茄子颜色有青、紫、紫黑、紫红、白、紫花皮差不多6种，若还有其它颜色，欢迎补充！
2、西红柿不能少，准备2个，我喜欢用削皮刀去皮，还喜欢直接在盘子里切小块。
3、茄子去皮后，切成两三口一个大小的块，厚度有点厚，大概1厘米的厚度。
4、准备2个鸡蛋，我这是大鸭蛋。加点白胡椒粉去除蛋腥味。
最后拌成这样的状态，要是太干稠，可以加点清水调成糊糊状。意思是：茄子裹上一层淀粉糊。
6、这就是红烧煎茄子的好处：用油特别少，电饼铛刷薄薄一层食用油即可。
放上茄片，开大火，煎到两面金黄。
中途多翻两次面，就会煎的金黄耀眼。筷子轻松一戳就透，说明熟了。
7、接下来调个料汁。这样大的勺子：2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖。（这个勺子大概是喝汤勺子的3倍）
再加3小勺土豆淀粉，或玉米淀粉，适量食用盐。最后加200克左右清水。（我的茄子很大，如果是中等茄子，料汁用量减半！）
8、锅里倒一点油，大火烧热后下入葱花蒜末爆香，之后下入西红柿炒出汁水，可以用普罗旺斯这个品种的番茄，皮薄沙瓤出汁快。
9、倒入调好的料汁，大火烧开，煮到汤汁开始冒大泡，并且变粘稠的样子。
下入煎好的茄子，和切小块的红黄彩椒，转中火翻炒2分钟左右，茄子入味后，出锅再撒一点熟的白芝麻即可。
茄子，我就喜欢夏天时节成熟的，新鲜、应季、营养，吃着也有菜味。
现代人生活条件都变好了，最怕饭菜油乎乎，这先少油煎再红烧的做法，个人觉得已经接近油炸红烧的口感，吃着还是不错滴，软软糯糯、甜咸可口、又筋斗斗，配米饭绝了。
【温馨小贴士】
煎的那步，一定要裹上一层土豆淀粉糊再煎哦！土豆淀粉糊化后的面皮，使煎出来的茄子，就像穿上了一层又香又软又筋的外衣，吃着层次丰富。
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