又到云南一年一度的野生菌狂欢季
大伙早已开启了“吃菌模式”
解锁这一夏季限定美味
我们8099999《街头巷尾》的记者
也在街头开启了一项趣味测试
来看看云南人为了吃菌能有多拼？
入夏以来，随着各类野生菌集中上市，吃菌成为云南人的夏日日常仪式。
记者在农贸市场、街头随机采访了多位市民，不同年龄、职业的受访者均表示早已吃上今年的头波野生菌，比如清炖鸡枞、爆炒见手青、干巴菌炒饭、青头菌滚汤……大家心目中，夏季吃菌不是选择，而是刻在骨子里的标配。
你今年有没有吃菌子？你最喜欢吃什么野生菌？
市民：“是了，吃了好几次了。牛肝菌，喜欢吃牛肝菌。”
市民：“都喜欢吃，我们云南的菌子很好吃。”
市民：“牛肝菌，牛肝菌中过毒，但是还是很喜欢。”
市民：“最喜欢吃见手青。”
如果给你一万元让你一年不吃菌子，你能接受吗？
市民：“给十万都不行，不吃菌子就像没吃饭一样。”
市民：“不可以，感觉这个夏天不完整，菌子是季节性的，你给我10000元不吃，我到下半年就吃不到了，10000元你还可以再挣。”
市民：“不考虑，不考虑，一个人能吃上（野生菌）多少年，活到80岁也就是60-70年，10000元能，买得了吃菌子的款了吗？”
看来，云南人对野生菌的偏爱真是刻在骨子里的，大家纷纷表示，在这个季节里，没有什么可以替代野生菌的地位。
针对外地网友关心的中毒问题，本地市民统一表示：菌子本身并无问题，安全隐患全部源于加工烹饪不规范。
喂有人说云南人就算中毒了也舍不得怪菌子是真的吗？
市民：“那是自己操作不当，没炒熟或者是没操作好。操作好是不会中毒的。”
市民：“本来就不怪菌子，你没炒熟或者是油放少了之类的，跟菌子没有关系，这主要是人的问题。”
市民：“不能怪菌子，一桌子人吃饭都是了菌子，其他人没中毒就他中毒，你说是不是他身体的原因，不是菌子的问题。”
眼下正值野生菌上市旺季
鲜美诱惑
牵动着无数食客的味蕾
却也潜藏着不可忽视的风险
社交平台上
也不时出现
“拍照识菌”“AI识菌”等内容
好在中科院昆明植物研究所正式上线了
两套全免费权威野生菌数据库
用专业数据替代经验与AI
帮大家正确学习识别野生菌知识
01
中国西南地区大型真菌资源数据库
该数据库在整合野外调查、标本、图像与DNA序列等多源数据基础上，构建了集“数据标准化储存、规范化管理、可视化检索分析”于一体的综合信息平台。
数据库前端提供物种名录浏览、标本检索、特色类群展示与空间分布可视化等模块，使资源能够以“名录—图片—分布”的方式直观呈现并支持多维检索。目前，数据库累计录入真菌物种与标本相关数据8648条，关联DNA序列8648条，子实体照片2.8万余张。
02
云南野生菌子实体三维数据库
该数据库共收录了423个高清晰度、高质量大型真菌子实体的三维图像，覆盖常见大型真菌66科182种，包括44种昆明地区常见野生可食药用菌。
与传统记录方式相比，三维建模带来的不仅是看得更清楚，更是用得更深入。实现真菌子实体360度的自由观测，帮助公众建立直观、准确的蘑菇形态认知；支持在线获取数据与定量研究，可直接用于形态测量、三维打印等；面向人工智能研究提供数据底座，为真菌形态演化模拟等前沿研究提供训练数据，推动真菌学研究向数据驱动转型。
注意
数据库仅作科普
不能当做“吃菌通行证”
两大数据库均无拍照上传自动识图功能，无法现场拍菌一键判定能不能吃；
平台内所有物种标注、3D 模型仅用于科普学习、形态比对，哪怕菌类备注 “可食用”，也不能作为野外采食依据。野外菌类受环境、变异影响，极易出现外形相似但毒性不同的近亲品种；
野外捡到陌生野生菌，遵循唯一安全准则：不贸然采摘、不烹饪食用。
结合云南省卫健委发布的安全提示
和专家建议
以下“吃菌安全指南”请务必收好
健康吃菌，请注意这几点：
- 不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类，这些有可能是有毒野生菌。
- 太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
- 最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。
- 食用时一定要煮熟、炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素。
- 吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。
- 食用野生菌后若出现头晕、呕吐、恶心、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，要第一时间喝大量温水并用勺子刺激咽喉催吐，然后立即前往正规医疗机构就诊，最好携带剩余蘑菇样本或照片。
这些菌子千万不能吃
2025版云南常见毒菌图鉴（一） 云南省供销合作社 供图
2025版云南常见毒菌图鉴（二）云南省供销合作社 供图
每年都有误食野生菌中毒的案例警示众人，却丝毫挡不住云南人对菌子的执着偏爱。一年一度尝鲜食菌，这份专属于云南人的限定美味，无可替代！
随着云南雨季来临，各类野生菌集中上市。云南木水花野生菌交易中心菌品琳琅满目、交易火热，今年菌市行情呈现明显分化态势：牛肝菌价格小幅回暖，鸡枞价格大幅回落、亲民入市，而松茸价格一路走高，精品香格里拉松茸单价飙至12000元至13000元每公斤。
近期降雨充沛，省内山林野生菌批量产出，云南木水花野生菌交易中心迎来上市高峰。摊位上鸡枞、牛肝菌、青头菌、鸡油菌等时令菌子品类齐全、新鲜饱满，带着浓郁山野气息，吸引大批市民和采购商前来选购。受上市量波动影响，今年菌市价格涨跌不一、行情分化明显。
商户：“像这种精品、纯精品（香格里拉松茸）头茬的，这两天的价格在13000元左右每公斤。挑货的话挑不了只能顺着拿，就是像这样的二级也有，一级也有，像这种货大概在1万元一桶。如果你要挑得特别精细，像这一份挑得特别精的，就是13000元。因为量比较少，目前的产量比较少。整个云南市场一天的产量不超过5公斤。”
商家介绍，今年高端精品香格里拉松茸行情一路走高，但依旧供不应求，多数现货被高端食客、省外采购商提前预订。受气候原因，香格里拉松茸上市时间比往年同期迟了半个月，产量还不到去年的三分之一，而去年这个时候的价格每公斤就3000-4000元。
针对高昂的松茸价格，不少市民选择性价比更高的马尾松茸作为平替，当前市场售价每公斤在1000元至3000元。需要注意的是，香格里拉松茸品质达标可洗净生食，而马尾松茸必须彻底高温煮熟后方可食用。
云南木水花野生菌交易中心 市场主管 翟占世：“目前进入木水花市场每天的野生菌大概有10吨左右。现在种类比较齐全，基本上只有个别的还没有出来，剩下的基本种类大的有二十多种，现在大家想吃的菌子都是比较常见的。时间的价格还算可以，今年比去年的价格要低一些。现在散客买得多，餐厅用量也很大。这段时间各个火锅店也都进入了野生菌的高峰期。红葱的价格比前一段时间稍微涨了一点，好一些的能达到600元左右每公斤，便宜的也要200-300元左右每公斤。”
值得一提的是，最近几天鸡枞的价格明显下降，精品鸡枞从最开始的3000元左右每公斤一直降到1000元左右每公斤。
据工作人员预测，7至8月将迎来松茸丰产旺季，届时香格里拉松茸货源充足、价格或将大幅回落，想市民可错峰购买，感受雨季专属山野风味。
来源：8099999《街头巷尾》
部分内容整合自 云南网
记者：杨媛 摄像：杨东明
编辑：李莹娜
编审：林帅超
终审：赵文
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