见过杀鸭的都知道，血液是液体状的。那我们吃的鸭血是怎么做的呢？其实就是新鲜鸭血加入盐后凝固的产物。

做法是先把新鲜鸭血收集好，加一点食盐和清水搅拌均匀，然后倒入碗或盒子里静置或加热，让蛋白质自然凝固成块。凝固后下锅煮几分钟，就能吃到嫩滑红亮、像豆腐一样的鸭血了。

这类似于卤水点豆腐。豆腐点卤水（氯化镁或硫酸钙）后，就能改变蛋白质带电状态，使蛋白质沉淀形成固体，豆浆就凝固成了豆腐。

超市几块钱一盒的鸭血能放心吃吗？

其实，正规生产销售的鸭血产品基本上可以放心购买食用。现在超市的鸭血之所以卖得便宜，主要有两个方面的原因：

一方面，原材料是副产品，成本很低。中国是肉鸭消费大国，每年出栏的鸭子数以十亿计，原材料的获取成本极低。

另一方面，大规模生产可以大幅降低成本。现在超市里见到的盒装鸭血大多采用自动化流水线生产，提高了生产效率，也摊薄了成本。

不过，血制品容易腐败，因此很多不法商家会非法添加防腐剂。其中最常用的是甲醛，它对人体的肝肾、中枢神经、消化系统、免疫系统都会造成损害。这种血制品一般人很难分别，因此建议最好将买回来的血制品，先浸泡1个小时，充分清洗干净，彻底加热后再吃。

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