到了夏天之后，小龙虾就成了餐桌上的明星。但是你知道吗？外面店里那些红彤彤的小龙虾，很多都没有清洗干净。你自己在家做的时候，是不是用刷子在虾肚子上用力刷，然后冲两次水就下锅了？所以说，这样洗出来的小龙虾还是非常脏的。
小龙虾生长在泥土之中，身上沾着的并不是普通的灰尘，而是泥沙、藻类、寄生虫卵以及重金属残留。只用刷子刷表面的话，虾头里面的脏东西你是碰不到的。人们喜欢吃虾黄，虾黄位于虾头中，但是虾头里还有虾腮、虾胃、虾肠，这些都是藏污纳垢的地方。不管你怎么认真地刷洗，虾腮里面依然一团黑色。
第一步，先泡后刷，不能把顺序弄颠倒了
大多数人开始就直接刷，刷完又泡，这是错误的。正确的步骤为先浸泡，使污垢松动之后再进行刷洗，刷好之后再次浸泡。在水中加入白醋、盐两种东西。白醋可以软化泥土和附着物，而盐则可以把虫子逼出来。
取一个大盆，放入半盆水、半碗白醋和三勺盐，搅拌均匀。然后把活的小龙虾倒进盆里，水要完全淹没所有的虾。浸泡40分钟到1个小时左右。你会发现水慢慢变浑浊了，虾也开始冒泡了，这就是在往外排脏东西。这一步不能省略，如果浸泡的时间不够长的话，泥沙还会卡在虾鳃里面。
第二步，刷虾是有讲究的，有三个地方一定要刷
第一处,虾肚子。泡好之后把水倒掉，把虾捞出来。这时虾已不太活跃，拿一个硬毛刷，抓住一只虾，先刷肚子。虾的肚子是分层的，泥沙都藏在褶皱里，从尾巴往头部方向刷，不要来回刷，只能顺着一个方向才能将泥巴带出。
第二处,虾头两边的腮盖，掀开后里面黄色、黑色的部分就是腮，轻轻刷几下即可，不要太用力，刷破了虾黄就没有了。
第三处,虾脚的根部，脚多缝也多，泥沙最喜欢藏在那里了。有人认为把虾脚剪掉就完了？在剪之前也要先刷一遍，不然的话，在剪的时候脏东西就会掉进肉里去。
第三步,用剪刀处理的时候，百分之九十的人都会犯错误
洗干净之后就可以剪了。很多人直接把头部和尾部都剪掉，然后就炒着吃。少了一道工序。你要先把虾眼睛后面的地方斜着切一刀，切开一个口子，把里面的虾黄、虾胃露出来。虾胃是黑色的小囊，与虾线相连的部分必须去除。用小剪刀尖或牙签将它挑出，不要弄破，否则脏水会流到虾黄上面。
然后捏住虾尾中间的部分，左右各拧一次，轻轻的把虾线抽出来。抽取的时候要慢慢的进行，一旦断裂就会很难再弄出来了。
最后用剪刀把虾脚、小钳子都剪掉，只留大的钳子。大一点的钳子可以保留下来，吃的时候还有肉。
第四步，最后一泡，做完收尾工作
把处理好的虾放入清水中，加入一勺面粉、一勺小苏打浸泡五分钟。面粉可以吸附掉附着在虾壳表面上的小颗粒脏东西，小苏打能够分解残留下来的农药或者保鲜剂。浸泡之后，用流水冲洗每只虾，并且用手轻轻搓洗虾壳表面。
冲洗干净的标准是什么呢？看虾鳃。掀开虾头两边的盖子，鳃应该是白的或者粉红的，如果还是黑灰色的话，就说明没有洗干净，要再泡一次。
虾头里黑色的东西就不要再吃了
很多人吃小龙虾的时候都会把虾头掰开，直接吸里面的黄。其实靠近虾嘴的地方有一个黑色的袋子，这就是胃，里面都是没有消化掉的东西以及泥沙。一不小心就会吸入到气管里面去。正确的吃法是将虾黄挑出来，把胃扔掉。
虾背部的虾线其实就是它的肠道，虽然煮熟之后也算干净，但是吃起来会有沙子的感觉，所以最好还是去掉。
为什么外面卖的小龙虾不能吃太多
到夜市摊上一看就知道，哪里会有时间一只一只地刷、一只一只地剪。大锅水一冲，刷子挥舞几下就可以下锅了。有的还使用洗虾粉，那个东西的化学残留更加让人害怕。所以想要吃得干净的话，还是得自己在家做。也就是费些时间，一顿虾洗下来大概一个小时左右，但是吃起来放心。
夏天吃小龙虾，这三点你要注意
不能食用的虾不要购买。死虾体内的细菌繁殖得比较快，煮熟之后也会有一股腥臭味。买的时候掐一下虾尾，能够卷回去的就是活的。
洗虾的时候不要用钢丝球，会把虾壳刮破了，脏东西反而会塞进里面去。最好是使用硬毛刷，塑料刷也可以。
煮熟之后，如果发现虾肉松散、虾壳发黑并且有异味的话，就直接扔掉，不要可惜。
长袖橡胶手套可以避免被钳子夹到。一把尖嘴小剪刀，一把硬毛刷，一个大的脸盆，一个漏勺。白醋、盐、面粉、小苏打都是厨房里常见的东西。最好用水池来刷，打开水龙头用小水流冲洗，一边刷一边冲。
洗小龙虾很麻烦，但是你想想，外面的虾三四十块钱一斤，自己买的活虾才十几块钱。省下来的钱就是你自己出力所得。再说给家人做的时候把它们清洗干净了，吃起来也放心。如果你觉得麻烦的话，那么就不要吃了；如果你想吃的痛快，也就别节省那一个小时的时间了。
你洗小龙虾最头疼哪个部位？
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