增收有道 | 栗蘑出菇正当时，田间管理这样做|出菇|栗蘑|腐烂|菇体|菌丝|高温

栗蘑学名灰树花，因野生多长于板栗树下得名，是北京昌平、怀柔、密云等山区特色食药两用真菌，有“华北人参”“真菌之王”美誉。北京市栗蘑核心产区在昌平区延寿镇，该地区位于燕山山脉南麓，自然环境独特，麦饭石沙壤土、山泉水、昼夜温差大，产出的栗蘑品质好、营养高，与当地核桃、板栗并称“延寿三宝”。

栗蘑的栽培茬口通常在4月覆土，5-10月出菇，目前正是栗蘑出菇盛期，也将进入夏季高温多雨期，结合出菇期气候特点，为了确保栗蘑优质稳产，提出以下生产管理意见：

环境控制

1.温度管理

栗蘑最适出菇温度22–26℃，子实体生长快、朵形圆、肉质紧。当棚温≥30℃时，中午11点到下午3点应加强遮阳+喷雾降温；同时增加通风，忌闷棚，若35℃以上2小时就会造成死菇。

2.水分管理

保持棚内空气湿度85%–95%。喷水原则是勤喷、轻喷、雾状水；晴天2–3次/天（早8 点、下午4点），阴天1次/ 2天。注意原基期不直接喷水，向空间/周围喷雾。菇蕾长至2–3厘米后可轻喷菇体，以防积水烂菇。采收前1天停止喷水，保证商品性、耐储运。北京夏季暴雨多，棚周围挖30厘米深排水沟防止雨水灌入畦内。

3.光照与通风光照

散射光100–300勒克斯，均匀照射；忌直射光，否则菌盖易变黄、开裂。每天通风2–3次，每次30–60分钟，保持空气新鲜；高温天喷水+通风同步，防热风伤菇。若出现鹿角菇或珊瑚菇，提示光照不足和通风差，应增加散射光、加强通风。若出现“白化菇”表明湿度过高和光照弱，要及时降湿、增光。

4.菇体发育与潮次管理

原基分化期（1-2天）由馒头状→脑状→珊瑚状凸起，此时保持原基表面小水珠，决定菇片数量与朵形。幼菇期（3–5天）菇蕾长至5–8厘米，轻喷水、稳湿、弱通风。成菇期（5–7天）菌盖平展、边缘内卷时加强通风、适当降湿（85%），促进肉质紧实。每潮菇持续12–18天，可出3–4潮。采收后停水2–3天，养菌复壮，之后轻喷水催下一潮菇。

采收

1.采收标准

采收时机以八成熟最佳，此时子实体特征为菌盖平展、边缘变薄、颜色为浅灰色、外缘无白色生长环。背面刚形成微小菌孔，距盖缘1 厘米处无菌孔。采收时间最好在清晨露水干后至上午8点前，此时菇体温度低、耐储运。

2.采收方法

双手托住栗蘑底部整朵轻轻转动拧下，避免留残根，以防腐烂招虫；轻拿轻放，防机械损伤。采收后可按朵形大小、完整度分级装箱或包装。

病虫害防治

病虫害防治的核心原则是预防为主、物理优先、生物为辅、化学慎用；本地林下高温高湿期重点要控湿通风、防积水闷棚。

1.黄黏菌

这是近年来主产区高发病，主要表现为菇床覆土表面出现鲜黄或污黄色胶状黏液，蔓延快；子实体变黏软腐、发酸臭，失去商品价值。在本地6-8月雨后高发，主要与高温高湿，通风差，有机质富集、老菇房或覆土不洁‌等因素有关。

预防措施包括覆土暴晒加生石灰消毒，挖排水沟严防积水，控湿，加强通风（CO2<1500ppm）等；若出现感染，即停止喷水，挖除病部（深3–5厘米），撒生石灰或草木灰覆盖，换干新土，加大通风至湿度<85%，加强散射光（300勒克斯）干燥表层；若使用药剂，在发病初期可喷‌500倍高锰酸钾‌、‌200倍百菌清‌或‌农用链霉素（2000倍）混合液‌，连续2–3次，严禁用水冲刷（促扩散），注意在采收前10天内不能用药。如污染严重，则整袋/整床‌密封移出焚烧或深埋‌，场地用‌甲醛或臭氧熏蒸+强通风‌；工具专物专用，操作前后酒精灯灼烧灭菌。