（来源：劳动报）
转自：劳动报
位于外滩外白渡桥北口的上海大厦，坐落于苏州河入黄浦江口的北岸，注视着黄浦江自北外滩流淌至此转角向南。今年6月，在这座充满了历史沉淀与人文情怀的大厦二楼，由上海市东湖（集团）有限公司开设的“Le Reflet”现代法餐厅正式揭幕。
在历史的倒影中展现现代
Le Reflet的选址由上海市东湖（集团）有限公司从十几个备选场地中精心挑选，最终选定于上海大厦二楼向南侧的长条形空间。这栋大厦是上海市东湖（集团）有限公司旗下最具有历史性的建筑之一，其沉淀了深厚的历史底蕴，并自带着诸多过往人文情怀与传奇故事。
餐厅名为Le Reflet，这个法语词组的寓意为“倒影与投射”，不仅展露了现代法餐发展的轨迹——从经典传统，逐步更新迭代为现代版本，在Le Reflet呈现的出品，倒影自经典法餐的传统风味。选址于此，Le Reflet也同样是希望借建筑本身的厚重历史，来呼应法餐出品不断演变的品牌内核精神。
Le Reflet位于上海大厦二楼南侧，整个餐厅的空间呈长条形。向南一面，有着超长的巨幅半身高玻璃墙，让餐厅中的每一位客人都能无遮挡地自东向西可以观赏窗外自北外滩向黄浦江，从外滩建筑群到苏州河沿岸的绝美景色。
室内空间风格为现代简约风，主色调以纯白色为主，餐厅左手区域的散台零点区融入了绿色调的软装与灯具元素，中和了简约风带来的冷感，同时让整个空间更显活力的自然感与现代年轻的质感。
店内的墙面则展示了大量上海大厦收藏的历史老照片与艺术藏品，在这个现代感十足的用餐空间中流露出其本身的历史与人文积淀。
崇尚自然味觉美学的用餐体验
Le Reflet的主厨Giovanni（嵇凡）在一次偶然的机会中与米其林星厨结识，并从此敲开了厨师生涯之门。之后他开启多年的海外游学生涯，从游历欧洲，到去往东南亚，再至回到中国。经过几年不断沉淀，如今以全新视角回归烹饪本源，在Le Reflet启程。Giovanni过往所有的成长经历、所学所长，被投射到Le Reflet的出品之中。
对他而言，Le Reflet不只是一家餐厅，更是全新的品牌、全新的生命力，承载着他现阶段完整的烹饪出品理念——呈现年轻化、健康化、还原食材本味、风味平衡的带有他鲜明个人生命经历印迹的现代法餐。
Le Reflet的出品定位，将以传统法餐为底层基底，同时摒弃冗余繁琐的制作工序，弱化厚重的调味和黄油，不做形式化摆盘呈现，而是极力去追求出品的精准度、味道的还原度与饮食之中的自然与健康，创作出年轻化的现代创新法餐。
Le Reflet之后的菜单，将包括“零点菜单”与“主厨套餐”两套出品体系。两套菜单之中的菜品完全没有重复，将各自独立，又都体现Le Reflet的出品风格和Giovanni的烹饪思路。
饮品板块是Le Reflet重点打造的特色板块，餐厅研发了一系列独家的花草发酵佐餐饮品，以中国本土的茶汤做底为基础，搭配不同的应季花草、新鲜发酵的水果组合而成，全都不含酒精。以搭配不同口味的菜品，也能和零点菜单的出品与定制的主厨套餐形成完美的配搭。
Le Reflet亦有独立的葡萄酒单，Le Reflet的酒单选品会综合风味和配餐适配度两大维度来考虑，收录全球多国家、多产区的高性价比酒款，同时还会重点收录来自中国的优质产区酒庄的葡萄酒。
头图：“Le Reflet”现代法餐厅正式揭幕。受访对象供图
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