“秋风起，蟹脚痒。”每年秋天，这句话准时刷屏。而对湖州人来说，“痒”的不只是蟹脚，更是一颗等了一年的馋心。

中国人吃蟹的历史十分悠久。古代文献中就有“海阳献蟹入贡”的记载，考古工作者也在崧泽文化和良渚文化遗址中发现了蟹壳。到了东晋，太湖蟹已有名气。清代袁学澜《吴郡岁华纪丽》记载：“蟹凡数种，出太湖者，大而色黄，壳软，曰湖蟹，冬日益肥美。”

唐代，湖州湖蟹的名气进一步扩大。诗人杜牧“乞守湖州”时留下“吴溪紫蟹肥”的诗句。宋代，吃蟹成为全民风潮。宋仁宗自幼“无蟹不成餐”；苏东坡在湖州任知州时收到友人送的螃蟹，写下“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”。宋人《夷坚志》还记载了一位湖州老太太“嗜食蟹”一辈子，蟹壳堆成“蟹山”。元代高德基在《平江记事》中写道“吴中蟹味甚佳，世称湖蟹第一”，可见湖州湖蟹在当时备受推崇。

到了清代，湖州大闸蟹继续保持盛名。民国时期，著名中医施今墨酷爱食蟹，曾给螃蟹分级，将湖蟹列为上品。

时光流转，如今“湖州湖蟹”已获得地理标志认证。每年开捕时节，太湖畔的蟹农齐聚一堂，共同庆祝丰收。一千多年来，湖州的蟹香穿越一代又一代人的餐桌。这份滋味既守着老底子的本味，又融入了现代养殖的智慧。从青壳白肚到金爪黄毛，每一只湖州湖蟹都凝聚着水土的馈赠与蟹农的匠心。这个秋天，在南太湖畔，等你来一起“蟹”逅。