一抹荆芥香，醉了信阳夏日烟火|信阳|消暑|烟火|盛夏|荆芥香|薄荷

转自：信阳发布

地处南北地理分界的信阳，风物兼具南北特色，饮食清鲜爽口、烟火温柔。提起信阳的夏天，萦绕在当地人舌尖的第一味道，必然是荆芥。很多人以为荆芥是信阳独有植物，其实不然。荆芥在我国南北多地均有分布，既可入药，也可野生生长，但不少地方都依托荆芥打造出了独具特色的饮食风味，而信阳人更是将这株普通香草融入日常三餐，吃出了独属于豫南大地的烟火文化，成为刻入当地人骨髓的家乡味道。

荆芥是唇形科草本植物，生命力顽强，春夏生长繁茂，随掐随长、生生不息。不同于大众熟知的薄荷，信阳本土荆芥气质更为温润，没有凛冽的冲鼻凉意，自带独特的清辛草木香，香而不燥、凉而不寒。南北诸多地区均有食用、利用荆芥的传统，不少地域将荆芥入药、入菜，赋予了它独特的饮食价值；而在豫南信阳，荆芥深度融入本地夏日饮食体系，是当地人不可或缺的时令蔬菜，适配本地湿热气候，消暑解腻、开胃健脾，是大自然馈赠信阳人的夏日珍味。

民间自古流传 “无荆芥不成夏，无荆芥不成席” 的俗语，这也是信阳饮食最真实的写照。在信阳，荆芥从不局限于单一吃法，而是贯穿一日三餐，融入大街小巷的市井烟火，是本地人四季不变的味觉偏爱。

信阳人的清晨，是被荆芥的清香唤醒的。信阳热干面区别于外地热干面的最大特色，便是灵魂一味 —— 新鲜荆芥。筋道的碱水直面，裹上淡淡的芝麻酱或者红油，搭配榨菜与葱花提味，最后铺上一把嫩绿的荆芥叶。充分拌匀后，浓郁的麻酱香融合清新的草木香，中和了面食的油腻感，入口油润鲜香、清爽不齁，是信阳人百吃不厌的早餐标配。

信阳有特色美食罗山大肠汤，而荆芥正是这道名菜的点睛之笔。罗山大肠汤汤底经过长时间熬煮，汤汁浓郁醇厚，处理干净的大肠软嫩软烂、肥而不腻。滚烫的热汤出锅后，撒上一把现摘的新鲜荆芥，高温瞬间激发出独特鲜香，完美消解肉汤的厚重油腻，让整碗汤鲜而不腥、通透回甘。对信阳人而言，少了荆芥的大肠汤，便丢失了大半正宗的豫南风味。

烈日炎炎的盛夏，凉拌荆芥是家家户户的餐桌常客。经典的荆芥黄瓜拌变蛋，是信阳夏日王牌凉菜。脆嫩多汁的拍黄瓜、口感软糯的溏心变蛋，搭配鲜嫩无丝的荆芥嫩叶，辅以蒜末、香醋、香油简单调味，无需复杂烹饪。食材本味相互交融，荆芥的清辛中和变蛋的微涩，黄瓜的清甜丰富口感，一口下去清凉爽口、开胃消暑，专治夏日食欲不振。