本文为食品内参原创
作者丨李欢欢 编审丨橘子
新鲜零食越来越火爆的当下，金粒门作为品类开创者，正在遭遇追随者的多方合围与资本的疯狂围猎。这对一家从长沙走出来的企业而言，是机会、是被认可的高光，更是一种挑战。“乱花渐欲迷人眼”，当摆在其面前的选择越来越多，身后的追随者也呈批量式增长，金粒门又该如何维持自己的不可替代性。
单店估值过亿，是“正常水平”
南京新街口国金IFCX商场B1层，此时距离金粒门华东首店在此开业已经过去半个多月。但在探店人员随手拍下的照片中，尽管是工作日的下午，店内依然人头攒动。午餐、晚间或周末等高峰时间，顾客绕圈排队结账是常事，商圈内也能频繁看到有人提着印有金粒门标志性红蓝撞色Logo的白色购物袋。
这些不时闪现的购物袋就像一个个显眼的小型广告牌，在提醒南京市民：被称为“长沙符号”的金粒门走出长沙了。
据金粒门此前发布的喜报，华东首店开业前3天（5月29日—5月31日），销售额突破100万元。按照最近半个多月的人流量，投资人预估月销售额达到600万不是问题。
“几个月就可以把投资成本赚回来”，无届创新资本创始合伙人蔡景钟表示。与很多关注食品和零售的投资人一样，他和团队今年也在持续关注和对接新鲜零食连锁门店品牌。
华东首店开业一周后，某个周五下午3点的人流
月销600万的成绩，放在整个零售或餐饮行业，称得上TOP级的水平。再细分到零食这个品类，基本就是现象级的存在。不过，在金粒门华东首店之前，另一个新鲜零食连锁品牌“一栗”北京首店已在开业第一个月创造过月销620万元的成绩。
当然，这种极端的表现往往只会局限在某个特定门店或某些特定的时间，能否持续让人存疑。根据此前部分媒体的报道，金粒门的单店月均销售额是200万元左右，多位投资人告诉内参君，这个数据较为靠谱，并非虚高。
对于金粒门来说，华东首店的表现至关重要。因为这是其真正意义上走出湖南大本营的首家门店，武汉的门店本质上还在大本营辐射范围之内。尽管此前业内流传，过去几年金粒门一直在湖南闷声发财，上述投资人也表示其大本营的门店盈利良好，但在投资人眼里，如果只在长沙做，“想象空间不大”。
如今，华东首店的火爆程度不亚于长沙，一定程度上体现了其商业模式的可复制性和未来的爆发力，这是投资人最看重的地方，也是他们愿意出高价的原因。
5月底，市场传出消息，称金粒门正在接洽A轮融资，A轮估值要价20亿—30亿。按照其约20家在营门店规模来算，单店估值已过亿，在消费行业，这个估值不低。但在看中想象空间的投资人眼里，这是一个可以接受的正常水平。“这个估值水平在我们看来不是问题，大家主要看中它的市场空间、头部地位和爆发力。”蔡景钟表示。
市场空间方面，在投资人眼里，金粒门所做的新鲜零食并不局限于零食这个品类，更大程度上它是一种餐饮零售化，可以把卤味、烘焙、茶饮、现制冰淇淋、干果等品类都囊括进来。其天花板比纯零食的天花板高很多，未来增长空间大。
身处一个颇具想象力的品类空间里，金粒门又是公认的该品类的开创者和头部品牌，投资人们自然就愿意出高价钱。“它过去在长沙是打磨阶段，接下来是发力的阶段，这个时候不能只看门店数量。现在华东工厂已经投产，华南工厂也快了，对标长沙的情况来看，接下来金粒门在华东、华南的扩张会很快的。”蔡景钟表示。
在投资人的逻辑里，金粒门已进入快速发展阶段，在一定周期之后，只要它的规模和利润实现翻倍式增长，他们投进去的钱很快就能赚回来。
“早期的喜茶”，投资人追着投
除了增长空间，金粒门的头部地位、品牌调性和运营班底也是投资人看中的。
在他们的分析逻辑里，尽管现在新鲜零食店这个业态尚未最终成型，未来势必会持续迭代，但对标零食量贩、新茶饮的发展路线，行业最终会分野出品牌和效率两条路线。前者会坚持品牌调性，走中高端路线，后者则会依靠加盟等模式来节约成本，提升效率。
从金粒门的举动来看，大概率是要走品牌路线。据多位投资人透露，尽管已有新鲜零食品牌放开加盟，但金粒门坚持直营，至少目前没有听到会放开加盟的声音。相反，他们做了不少提升品牌价值的事情。
比如，金粒门此前有意或无意打出的一张牌是“小山姆”，声称其运营班底和高管团队不少有山姆背景。但有接近过金粒门的投资人告诉内参君，此说法有夸张嫌疑，“就是部分店长、店员及基层运营工作人员有山姆的工作经验，中高管团队里有山姆背景的并不多，最近才有一个前山姆高管过去”。
但今年，金粒门把总部从长沙搬到了深圳，这里正是山姆总部所在地。同期，金粒门在深圳的门店和华南工厂也在筹备中。这让外界猜测，将总部搬到深圳，金粒门一方面是为了吸纳人才、更近距离地学习山姆，另一方面是为向华南扩张做准备。
在此之前，金粒门还完成了视觉形象升级，由曾服务过蕉内、TNT潮玩等品牌的设计机构A Black Cover Design（简称ABCD）操刀。同步，门店也完成了3.0版本的迭代，新门店采用红蓝撞色Logo、工业风空间设计，以及开放式、透明化的操作间，更符合中产的审美。
目前，金粒门在开新门店的同时，也在对部分地区2.0版本的旧门店进行改造。譬如，其位于武汉经开区永旺梦乐城的门店已开业三年，店内工作人员告诉内参君该店将于6月底关门，搬到对面新开的3.0大店里，同期会有一批新店在武汉其他的核心商圈开业。
武汉在营的2.0门店和即将升级的3.0门店
在选址上，金粒门只考虑一、二线城市顶级商圈B1层的核心位置。这一方面是由于新鲜零食店的高效运转高度依赖人流量，另一方面是为了维持品牌调性。
综上，在部分投资人眼里，当下的金粒门就像早期的喜茶，坚持直营和高端定位，在加盟之外走通了另外一条路。只要能坚持下去，这是其未来维持核心竞争力和高估值水平的关键。
但直营、大店模式，以及对优质点位的高度依赖，都是金粒门快速扩张要跨过去的坎。这不仅需要大量资金支持，更考验其手里的人脉资源。毕竟，核心商圈的优质点位有限，不是光靠钱就能抢到的。
或许，这也是为什么金粒门被大量投资人和机构围猎，但A轮融资迟迟未能落地的原因之一。站在金粒门的角度，选投资人不光要看钱，还要看他们手里的资源。
内参君目前得到的消息是，除了此前曝出的一些大大小小的机构，华润旗下的投资机构也在与金粒门接洽。华润系出手，一方面是出于商业投资目的，另一方面是有意将金粒门与华润旗下的万象城做深层次绑定。当然，这对于当下的金粒门来说，也是值得考虑的。
尽管截至目前，几个主流品牌的融资都还未落地，亦或是公开，但在蔡景钟等投资人看来，市场应该很快就会传来消息。新鲜零食进入快速发展阶段，几个主流品牌都在抢地盘、心智和人才，还要布局供应链，这些都需要大量的弹药支撑。换言之，金粒门尽管是投资人眼中的香饽饽，但市场留给品牌纠结的时间并不多。
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