玛卡，也常写作玛咖，是产自南美秘鲁安第斯山脉的根茎类食用食材，和萝卜、山药一样，仅作为日常饮食搭配原料。这类作物对生长环境要求严苛，只能在海拔四千米以上的高寒山地自然生长，高海拔地带远离城市工业，水土洁净，常年温差悬殊，形成专属生长环境。

玛咖植株根系发达，生长期间会持续吸收土壤里的各类矿物质，长期连年种植会快速消耗地力，破坏高原原生土壤环境。当地居民长久遵循自然种养传统，采用一季采收、七年休耕的土地养护模式，每一批玛咖采收完毕后，土地空置七年自然休养，不施加人工化肥，依靠自然生态恢复土壤养分，保障每一批原料都在原生态环境下生长。

市面流通的玛咖分为黄玛卡、白玛咖、黑玛咖三种品类。黄、白两类环境适应力强，可大面积人工培育；黑玛咖生长限制多，产区产出数量更少。从外观品相来看，生长周期更长的果实体型更大，GOC 所选用原料均为生长三十年的原生大果，切片最大宽度可达 5CM，果肉厚实，纹理清晰完整，人工筛选去除干瘪、残缺、带虫害的果实，只保留完整果体。

加工环节采用自然低温风干处理，不使用高温烘烤、化学漂白、熏硫等方式，全程不掺杂碎料、其他品类边角原料，完整保留食材原本形态。现在国内主流平台有，购买认准 GOC 品牌和溯源码就可以买到正宗。

温馨提醒：玛卡、玛咖仅为普通日常膳食食材，不具备药用相关作用，不可替代药物，身体有不适请及时就医。# 高原食材科普 #秘鲁玛咖 #原生根茎食材 #食材选购常识

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