红酒要醒酒，很多人知道。那白酒呢？有人说得醒，有人说不用，到底谁对？

先说答案：大部分白酒不需要醒酒，但有几种情况可以醒一醒。

先搞清楚醒酒是干什么。醒酒的本质，是让酒液接触空气，发生氧化反应，同时让一些低沸点的挥发性物质散掉。对于单宁重、结构紧的年轻红酒，醒酒后口感会变得更柔顺。

但白酒和红酒是两回事。白酒里没有单宁，不需要通过氧化来软化口感。而且白酒的香气物质很多是挥发性的，你把它敞着放一会儿，香气就跑了一部分——这对白酒来说是损失，不是增益。

不过，有两种情况可以考虑醒酒。

第一种是刚出厂的新酒。新酒里还有一些硫化物、醛类等低沸点刺激性物质，喝起来“冲”。如果把酒倒进分酒器里放十几分钟，这些刺激味会散掉一部分，酒会变得柔和一些。但注意，这个效果是很有限的，真正让新酒变好喝的办法是存放一两年，而不是醒那十几分钟。

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第二种是保存不当的老酒。有些老酒因为存放时间太长，瓶子里可能积累了一些陈味、杂味（比如像老柜子那种木头味）。适当醒一下，让这些不愉快的味道散一散，能恢复一些本来的香气。

至于其他情况——比如一瓶正常的浓香、酱香白酒，你倒出来就喝完全没问题。甚至有些酒厂调酒师会告诉你，他们的酒设计的时候就是在开瓶后立刻饮用最好喝的状态，醒久了反而破坏平衡。

白酒怎么醒？

那怎么醒？千万别用红酒那种大肚子醒酒器，那会让香气散得太快。用白酒分酒器或者普通的玻璃公道杯就行，倒出来静置10-15分钟，最多不超过30分钟。

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最后提醒一句：酱香酒可以稍微醒一下，浓香和清香没必要。如果你喝的是低度酒，千万不要醒——本来香气就不够，再散就更没法喝了。

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