要说湘人餐桌上的“硬菜担当”，非豆豉辣椒蒸肘子莫属。这道菜，是湖南人家宴上的压轴戏，也是平日里犒劳自己的小奢侈。

家常风味，红亮的色泽，扑鼻的香气。无论节庆团圆，还是寻常晚饭，一端上桌，便是满屋沸腾的烟火气。

今天就把这道硬菜的家常做法分享给你，跟着步骤，在家也能复刻地道湘味。

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湘菜豆豉辣椒蒸肘子做法教程

主料： 猪肘子900克（整个肘子烧毛，刮皮、冲洗干净）

配料： 粗辣椒粉适量、豆豉30克、姜片适量、葱花少许

调料： 八角2个、桂皮1小块、香叶3片、料酒50毫升、老抽5毫升、白糖10克、鸡精3克、味精3克、蚝油10克、生抽10毫升、盐、胡椒粉适量

做法步骤

一、肘子初步煮制

  1. 将处理好的猪肘子冷水下锅，放入姜片、八角、桂皮、香叶，加入50毫升料酒，大火烧开。
  2. 水开后撇去浮沫，加入少许老抽和白糖，转中火煮制20分钟。这一步能让肘子初步入味，老抽上色，白糖提鲜。煮好后捞出肘子，沥干水分。

二、肘子炸制定型

  1. 锅中烧油，待油温升至五成热时，将沥干水分的肘子放入锅中。
  2. 小火慢炸，炸至肘子定型且表面呈现金黄色后捞出。炸制不仅能让肘子外形更美观，还能进一步去腥增香。

三、高压锅压制肘子

  1. 准备一个高压锅，把炸好的肘子放入其中，加入适量刚才煮猪肘子的原汤。
  2. 接着放入姜片，再依次加入适量盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉和高度白酒。
  3. 盖上高压锅锅盖，大火烧开后转小火压15分钟。时间到后，让高压锅自然泄气。

四、蒸制肘子

  1. 自然泄气后取出肘子，将其装入蒸碗中，淋上适量肘子的原汤。
  2. 在肘子表面撒上粗辣椒粉、豆豉、少许鸡精和味精，封上保鲜膜，防止蒸制过程中水汽进入影响口感。
  3. 将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸30分钟，让豆豉和辣椒粉的味道充分融入肘子中。
  4. 蒸好后取出蒸碗，去掉保鲜膜，撒上葱花点缀即可。

成菜特点： 肘子软糯脱骨，肥而不腻，入口即化。豆豉的醇厚香味与辣椒粉的香辣完美融合，色泽红亮，香气四溢。

关键提示：

  1. 炸制肘子时小心溅油，注意控制油温，避免炸糊影响口感和外观；
  2. 高压锅压制时间要适中，确保肘子软烂但又不至于过于松散；
  3. 蒸制时封好保鲜膜，防止水汽滴落影响菜品味道和卖相。

一道菜，雅在形，俗在味。这豆豉辣椒蒸肘子，上得宴席，下得家常，既有湘地的热烈豪情，又不失精工细作的讲究。

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