寻味•争霸赛│一卷宋代古籍 古法演绎地道闽味
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寻味•争霸赛│一卷宋代古籍 古法演绎地道闽味

从江西玉山出发，初入厨坛研习杭帮菜，再远赴厦门扎根闽南，半生游走江浙与闽地，这份双城阅历，让毛似平读懂南宋文人林洪笔下的《山家清供》。

林洪本是泉州石狮人，少年赴江浙求学，与毛似平人生轨迹不谋而合，也让他对这本记载百道清雅山家小菜的古籍心生执念。本次复刻经典蟹酿橙，跳出江浙惯用六月黄的思路，甄选闽江入海口红膏海蟹。蒜瓣状蟹肉自带干鲜咸甜，遵循古籍 “橙用黄熟大者，截顶剜穰填蟹膏” 的记载，又创新加入牛奶蛋液、鸡汤提鲜，黄酒菊花垫底增香，橙肉清甜中和蟹膏厚重，一口解锁宋代文人食疗食俗。

编辑: 李泳

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