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烘焙新手入门指南

现在越来越多的人喜欢上了烘焙。自己在家做蛋糕、面包、饼干，既好玩，又好吃，还很有成就感。

但很多新手刚开始接触烘焙的时候，都会觉得烘焙很难，很复杂，要准备很多工具和材料，还很容易失败。

其实，烘焙并没有那么难，只要掌握了一些基本的知识和技巧，新手也能做出好吃的烘焙作品。

今天就来和大家聊聊，烘焙新手入门的一些知识和技巧，帮助你轻松开启烘焙之旅。

首先，我们来说说，新手入门，需要准备哪些工具？

很多人刚开始学烘焙，就买一大堆工具，结果很多都用不上，浪费钱。

其实，新手入门，不用买太多工具，先准备一些最基础的就可以了。等熟练了，再慢慢添置。

基础的工具有这些：

1. 烤箱：这个是必须的，烘焙的核心工具。

新手的话，买个家用的小烤箱就可以了，不用买太贵的，也不用买太大的，30升左右的就够用了。

尽量选上下管独立控温的，这样烤的时候更方便。

2. 电子秤：烘焙是很精准的，材料的量要准确，所以电子秤是必须的。

不要用那种量杯、量勺，不准，很容易失败。买个精准的电子秤，精确到克的那种，很便宜，也很实用。

3. 打蛋器：有手动的和电动的。

新手的话，建议买个电动打蛋器，打发蛋白、打发奶油的时候，会轻松很多，也省时间。手动的也可以备一个，搅拌的时候用。

4. 打蛋盆：也就是搅拌盆，用来搅拌面糊、打发蛋白的。

最好准备两个，一个大的，一个小的。尽量选深一点的，搅拌的时候不容易溅出来。

5. 刮刀：用来翻拌面糊的，比如做蛋糕的时候，翻拌面糊就用刮刀。

硅胶的比较好用，软的，不会刮坏盆，也耐高温。

6. 面粉筛：也就是筛网，用来筛面粉的，让面粉更细腻，没有颗粒。

做蛋糕、饼干的时候，面粉最好过筛一下，做出来的成品更细腻。

7. 烤盘和烤网：烤箱一般都会配，用来放要烤的东西。

8. 油纸或者油布：垫在烤盘上，防粘，也方便清洗。

9. 量勺：虽然有电子秤，但有时候少量的材料，比如盐、泡打粉，用量勺也很方便。

10. 隔热手套：烤东西的时候，拿烤盘会很烫，一定要有隔热手套，小心烫到。

这些是最基础的工具，新手有这些，就可以做很多东西了，比如饼干、玛芬蛋糕、曲奇、吐司等等。

等熟练了，再根据需要买其他的工具，比如模具、裱花袋、厨师机等等。

说完了工具，再来说说，新手入门，需要准备哪些材料？

同样，材料也不用买太多，先买一些基础的就可以了。

基础的材料有这些：

1. 面粉：烘焙最常用的是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

- 低筋面粉：蛋白质含量低，筋度低，适合做蛋糕、饼干、玛芬这些，口感比较松软。
- 中筋面粉：就是我们平时包饺子、做面条的普通面粉，适合做包子、馒头、中式点心。
- 高筋面粉：蛋白质含量高，筋度高，适合做面包、吐司这些，有嚼劲。

新手的话，可以先买低筋面粉，做饼干、蛋糕比较多。

2. 糖：一般用白砂糖，或者绵白糖，都可以。

细砂糖更容易融化，烘焙里用得比较多。

3. 鸡蛋：烘焙里鸡蛋很常用，很多烘焙品都需要鸡蛋。

尽量用新鲜的鸡蛋，特别是打发蛋白的时候，新鲜的鸡蛋更容易打发。

4. 黄油：很多烘焙品里都有黄油，增加香味和口感。

一般用无盐黄油，比较常用。黄油要冷藏保存，用的时候提前拿出来软化。

5. 牛奶或者淡奶油：增加风味和湿度，很多配方里都有。

6. 泡打粉或者小苏打：膨松剂，让烘焙品发起来，更松软。

7. 盐：虽然是甜的，但加一点点盐，能够提升甜味，让味道更丰富。

8. 香草精：增加香味，去掉鸡蛋的腥味，可选。

这些是最基础的材料，有这些，就可以做很多基础的烘焙品了。

其他的材料，比如奶油、芝士、巧克力、各种坚果、果干，可以根据需要再买。

接下来，给新手几个入门的建议：

第一，从简单的开始，不要一开始就做复杂的。

很多新手刚开始，就想做生日蛋糕、面包这些比较复杂的，结果很容易失败，打击信心。

建议新手从简单的开始，比如饼干、玛芬蛋糕、曲奇、磅蛋糕这些，比较简单，不容易失败，成功率高，也能建立信心。

等熟练了，再慢慢尝试更复杂的，比如戚风蛋糕、吐司、面包这些。

第二，严格按照配方来，不要随便改配方。

烘焙是很精准的，材料的量、比例，都很重要。差一点，结果可能就差很多。

新手刚开始，一定要严格按照配方来，材料的量要称准，不要随便改配方，也不要随便替换材料。

等熟练了，对烘焙有了解了，再根据自己的口味调整配方。

第三，提前把材料都准备好，称好重量。

做烘焙之前，先把所有的材料都准备好，称好重量，放在旁边，也就是所谓的"备料"。

这样做的时候，就不会手忙脚乱，也不会做到一半发现少了什么材料。

特别是打发蛋白的时候，要一气呵成，如果中途去找材料，蛋白可能就消泡了。

第四，注意材料的温度。

很多烘焙品，对材料的温度是有要求的。

比如，打发黄油的时候，黄油要软化到合适的程度，不能太硬，也不能化成液体。

比如，打发蛋白的时候，鸡蛋最好是常温的，更容易打发。

比如，做面包的时候，牛奶、水的温度，也会影响酵母的活性。

所以，做之前，先看清楚配方，按照配方要求的温度来准备材料。

第五，烤箱要提前预热。

烤东西之前，烤箱一定要提前预热，让烤箱达到需要的温度，然后再把东西放进去烤。

如果不预热，直接放进去烤，温度慢慢升高，会影响成品的口感和样子，也容易烤不熟。

预热的时间，一般10-15分钟，温度到了就可以了。

第六，烤的过程中，不要频繁开烤箱门。

烤东西的时候，特别是烤蛋糕、面包的时候，不要频繁开烤箱门看。

因为一开烤箱门，温度就会下降，会影响成品，比如蛋糕会塌陷，面包会发不起来。

可以隔着玻璃看，等快烤好的时候，再打开看一下。

第七，失败是正常的，不要灰心。

烘焙，是很容易失败的，就算是高手，也有失败的时候。

特别是新手，刚开始失败几次，很正常。

不要因为失败了就灰心，就放弃。每次失败，找找原因，总结经验，下次就会更好了。

多做几次，慢慢就熟练了，就会越做越好。

接下来，给大家推荐几个适合新手的烘焙食谱，简单又好吃，成功率高。

第一个：蔓越莓饼干。

这个是新手必做的，简单，不容易失败，而且很好吃。

材料：低筋面粉115克，黄油75克，细砂糖40克，鸡蛋液15克，蔓越莓干35克。

做法：
1. 黄油提前软化，加入细砂糖，搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋液，搅拌均匀。
3. 加入蔓越莓干，搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉，翻拌均匀，揉成面团。
5. 把面团整形成长方体，用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻1个小时。
6. 拿出来，切成厚片，摆在烤盘上。
7. 烤箱预热165度，烤20分钟左右，表面金黄就可以了。

第二个：玛芬蛋糕。

也很简单，不用打发，搅拌一下就可以烤了，成功率很高。

材料：低筋面粉100克，细砂糖50克，泡打粉5克，盐1克，鸡蛋1个，牛奶80克，植物油30克，蓝莓或者其他水果适量。

做法：
1. 所有粉类（面粉、糖、泡打粉、盐）混合，过筛。
2. 鸡蛋、牛奶、植物油混合，搅拌均匀。
3. 把液体倒入粉类，翻拌均匀，不要过度搅拌，有一点颗粒没关系。
4. 加入水果，稍微拌一下。
5. 倒入玛芬模具，八分满。
6. 烤箱预热180度，烤20-25分钟，表面金黄，插牙签进去拔出来干净就可以了。

第三个：曲奇饼干。

香酥好吃，也比较简单。

材料：低筋面粉100克，黄油65克，细砂糖30克，糖粉20克，鸡蛋液25克，香草精几滴。

做法：
1. 黄油软化，加入细砂糖和糖粉，打发到颜色变浅，体积蓬松。
2. 分两次加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀，再加下一次。
3. 滴几滴香草精，搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉，翻拌均匀。
5. 装入裱花袋，挤在烤盘上。
6. 烤箱预热170度，烤15-20分钟，表面金黄就可以了。

第四个：香蕉蛋糕。

不用打发，简单好做，有香蕉的香味，很好吃。

材料：香蕉2根，低筋面粉100克，细砂糖50克，鸡蛋1个，牛奶50克，植物油30克，泡打粉5克，小苏打1克。

做法：
1. 香蕉压成泥。
2. 加入鸡蛋、牛奶、植物油、糖，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打，翻拌均匀，不要过度搅拌。
4. 倒入模具，八分满。
5. 烤箱预热170度，烤30-35分钟，插牙签进去拔出来干净就可以了。

最后，给新手几个小提醒：

第一，注意安全。烤箱温度很高，拿的时候一定要用隔热手套，小心烫到。

第二，保持干净。做烘焙的时候，工具和台面要保持干净，这样做出来的东西才卫生。

第三，不要贪多。刚开始不用买太多工具和材料，先从简单的开始，慢慢添置。