去年秋天，我干了一件让身边所有人都觉得“脑子进水”的事。
在公司干了七年，去年9月被裁了。35岁，不上不下的年纪，投了两个月简历，面试了七八家，要么嫌我年纪大，要么给的工资连房贷都cover不了。存款一天天变少，心里越来越慌。
有一天早上出门买早饭，看到小区门口那家开了五六年的早餐店贴着“转让”。老板是个四十多岁的大哥，说是身体扛不住了，腰椎间盘突出，医生让他别再干了。
我随口问了一句多少钱。大哥说连设备带技术、带剩下的租约，20万。
20万，说多不多，说少不少。我攒了七八年的积蓄，刚好够。
当时心想：打工是没指望了，要不搏一把？人总要吃早饭吧？早餐店成本低、利润高，怎么着也比上班强吧？
就这样，我一拍脑袋，成了这家早餐店的新老板。
现在干了三个多月，赚没赚钱？说实话，酸甜苦辣都尝了个遍。今天就跟大家掏心窝子聊聊，这20万花得值不值，早餐店到底能不能干。
一、20万花在哪了？
很多人一听“20万接个早餐店”，第一反应是“太贵了吧”。其实大头不是设备，而是转让费和房租押金。
- 转让费：12万。 包括店里的蒸笼、和面机、冰柜、桌椅、招牌，以及大哥手把手教我做包子的“技术费”。大哥教了我十天，从发面、调馅到蒸制，毫无保留。
- 房租押金+预付：5万。 房租每月1万，押二付三，一次性掏出5万。店面四十来平，位置在小区门口第二间，人流量还行。
- 设备维修和添置：1万。 蒸箱有点老化，换了个二手的；加了一台豆浆机；换了块新招牌。
- 首批原料：1万。 面粉、肉、菜、油、调料、一次性餐盒、塑料袋等等。
- 流动资金：1万。 留着手头周转，万一哪天生意思，也不至于断粮。
算下来，20万基本花得干干净净。银行卡余额归零的那一刻，我深吸一口气——没退路了。
二、每天凌晨3点起床，是什么体验？
干了早餐店才知道，以前坐办公室的那点苦，根本不算什么。
我现在的作息是这样的：
凌晨3:00起床。 闹钟响的时候，整个人像被电击了一样弹起来。洗把脸，骑电动车去店里。冬天的时候，手冻得连钥匙都插不进锁孔。
3:30到店。 先开和面机揉面，同时烧上大锅水，准备熬粥、煮茶叶蛋。
4:00-5:00包包子。 猪肉大葱、韭菜鸡蛋、香菇青菜三种馅。手快的话，一小时能包一百多个。刚开始那几天，我包得又慢又丑，大哥教了十天才勉强像样。
5:00-6:00上笼蒸。 同时磨豆浆、炸油条。油条是半成品，炸一下就行。
6:00-9:30高峰期。 小区里的人陆续出来，上班的、送娃的、遛弯的，一波接一波。收钱、打包、招呼客人，忙得脚不沾地。有时候顾客排长队，催得你恨不得长出八只手。
9:30-11:00收摊。 洗碗、扫地、拖地、倒垃圾。
11:00-12:00去菜市场采购第二天用的肉和菜。
下午回家睡觉。 真的是倒头就睡，累得连饭都不想吃。
一天下来，站着干活至少十个小时。腿肿、腰疼、手被蒸汽烫出水泡，都是家常便饭。
我以前觉得：开早餐店不就是卖卖包子吗，能有多累？
现在我想对过去的自己说：你来试试。
三、三个月的收入和支出，算给你看
最核心的问题来了：到底赚不赚钱？
我把每个月的流水和成本都记在了本子上，一笔一笔很清楚。
先说收入。
平均每天能卖：
- 包子： 250-300个，每个2元，约550元
- 豆浆： 70-90杯，每杯2元，约160元
- 茶叶蛋： 50-60个，每个1.5元，约80元
- 油条/油饼： 40-50份，每份3元，约135元
- 粥： 50碗左右，每碗2元，约100元
日均总收入：1025元左右。
一个月按30天算，月均收入约30750元。
看起来还不错，对吧？
别急，还得算支出。
再说支出。
- 房租： 10000元/月
- 食材原料： 约8000元/月（面粉、肉、菜、油、调料、豆浆豆子、鸡蛋等）
- 水电煤气： 约2500元/月（蒸箱、和面机、冰柜都是耗电大户）
- 一次性餐盒、塑料袋、纸巾等耗材： 约1000元/月
- 小时工工资： 2000元/月（一个人实在忙不过来，请了个阿姨早上6点到9点帮忙）
- 设备维护、杂费： 约500元/月
- 自己吃饭、交通： 约1000元/月
月均总支出：约25000元。
月净利润：30750 - 25000 = 5750元。
你没看错，忙死忙活一个月，到手不到六千块。
这还没算我当初投入的20万成本。按这个速度，回本需要将近三年。
而且这还是生意正常的情况下。下雨天、周末学生不上学（旁边有个小学）、月底大家手头紧的时候，收入还会掉。有一个星期连续下雨，日均收入跌到700多，那个月我只赚了三千出头。
四、几个没人告诉你的“坑”
干了三个多月，踩了不少坑。说出来给想干这行的人提个醒。
坑一：以为技术学会了就行，其实差远了。
大哥教我的配方没问题，但同样配方，不同人做出来完全两个味。刚开始我包的包子，皮不是厚了就是薄了，馅不是咸了就是淡了。头两周，好几个老顾客吃了一口就放下走了。后来不断调整，慢慢才找回原来的味道。
坑二：一个人干，真的扛不住。
早餐店一般至少两个人：一个包包子，一个招呼顾客。我一个人既包又卖，高峰期根本忙不过来。有几次顾客等急了直接走人，白花花的银子就这么跑了。后来实在扛不住，请了个小时工，利润更薄了。
坑三：身体被掏空。
干三个多月，我瘦了18斤。不是减肥成功的喜悦，而是累脱相的憔悴。有一天凌晨起来，头晕得站不住，差点栽倒在和面机前。去医院一查，低血糖加疲劳过度。医生说：“你再这么熬下去，赚的钱不够看病的。”
坑四：邻里关系也复杂。
小区里有几个老太太，天天来买包子，但总爱挑毛病。“昨天包子比今天大”“这次馅没上次多”“你个小伙子不会做生意”……一开始我还争辩，后来学会了笑呵呵地说“阿姨您说得对，下次改进”。
开店不是单纯卖东西，还要学会跟形形色色的人打交道。
五、我后悔了吗？
说实话，干到第二个月的时候，我特别后悔。
凌晨三点闹钟响的时候，我无数次问自己：放着好好的班不上，非要折腾什么早餐店？20万干点啥不好？
但到了第三个月，心态慢慢变了。
首先，每天看到熟悉的面孔来买包子，大爷说“今天的包子不错”，小朋友甜甜地喊“叔叔早上好”，心里会觉得——这活虽然累，但有价值。
其次，我发现自己变“强”了。以前在公司被领导骂两句就emo半天，现在什么苦都吃得下，什么委屈都受得了。这种成长，是多少钱都买不来的。
最重要的是，我不再焦虑了。以前等面试通知，心悬在半空；现在每天手上粘着面粉，心里却踏实。我知道，不管怎么样，我靠自己双手在挣钱，哪怕一个月只赚五千块，那也是堂堂正正的血汗钱。
六、给想开早餐店的人几点实在建议
如果你真的想干这一行，听我几句劝：
1. 别急着接手，先去店里干两周。 找个早餐店打工，干两周你就知道自己能不能吃这碗饭了。大多数人撑不过一周。
2. 别一个人干，至少要两个人。 要么夫妻店，要么找合伙人，一个人真的会累垮。
3. 算好账再投钱。 像我这样，月赚不到六千，三年回本，说实话不是个好生意。除非你特别热爱这行，或者能找到更低房租的位置。
4. 留够半年的生活费。 别像我一样，把所有积蓄都投进去，万一生意不好，连退路都没有。
5. 别指望暴富。 早餐店是勤行，赚的是辛苦钱。想靠这个发财，不如去买彩票。
三个月前，我揣着20万，意气风发地当上了“老板”。
三个月后，我凌晨三点起床，满手面粉，月入五千。
你说我后悔吗？有时候后悔，有时候不后悔。
但有一件事我很确定：这段经历，让我看清了自己——我不再是那个只会坐在办公室里敲键盘的白领，而是一个能扛得住苦、弯得下腰、赚得到饭钱的人。
如果你问我，还建议不建议开早餐店？
我会说：如果你怕苦、怕累、怕起早，千万别干。如果你已经做好了准备，那就先去别人店里干一个月再说。
至于我，还会继续干下去。至少把这20万赚回来，至少对得起那个“冲动”的自己。
希望我的经历，能给正在迷茫的你一点点参考。
赚钱不容易，但靠自己双手挣的每一分钱，花着都踏实。
热门跟贴