前些天兴致勃勃买了只阳澄湖大闸蟹想清蒸给家人尝鲜，
结果火候没掌握好蒸熟了开盖一看——满肚子都是黑水不说连那股子青壳的精气神都没了，看着直让人心里发堵。这不仅是浪费钱更是对食材的不尊重。
其实想把这只“醉”人美味端上桌真没那么难。
选蟹与醒酒的关键一步
挑螃蟹绝对不能只看个头大不大，
一定要捏一捏它的腿根处要是硬邦邦的说明肉质紧实；再看那两个小眼睛，只要还在动就别犹豫直接拿下。买回来先得让它们“洗洗澡”，
往盆里倒点清水滴两滴高度白酒把蟹放进去养个半小时左右。
这时候你会看到水里时不时冒出气泡，
这就是螃蟹在吐沙更是在慢慢醒酒呢。
处理与摆盘的细节
把这些家伙捞出来用牙刷顺着壳边仔细刷干净，特别是肚脐眼那个位置千万别留死角。准备一个蒸笼把姜片铺底这步能去腥也能防粘。
想要清蒸蟹更好吃有个私房小秘诀，
在螃蟹背上那一小块白色的膏状物上切个十字花刀这样蒸熟后不仅好看还能让味道更入味，吃起来也更过瘾。
精准调味与火候把控
调料汁是灵魂所在：取两勺生抽、一勺老抽调出漂亮的颜色再加半块生姜拍碎捣烂。
最关键的来了——用刚烧开的滚水直接冲在姜蓉上，
瞬间激发出的辛辣味能把蟹的鲜甜感完全提出来。大火上汽后把螃蟹肚皮朝下整齐码放好，盖紧锅盖继续蒸个15分钟差不多就熟透了。
出锅后的灵魂点睛
端出盘子趁热淋上调好的料汁再撒上一小撮香葱粒。
看着那蟹壳红得透亮油光锃亮的真让人食欲大开，
这时候千万别急着吃先拿个小勺子挖一勺蘸了汤汁的姜蓉拌米饭简直是人间至味。这种做法不用复杂的香料就能把螃蟹原本的味道发挥到极致。
关于“醉”字的独家心得
其实这清蒸蟹最妙的地方就在于它保留了大自然的原香。
如果你想在基础上再升级一下，
可以在出锅后稍微晾凉一点淋上少许花雕酒盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时左右。这时候的冷吃效果更佳，口感会比热的时候更加Q弹鲜嫩。
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你平时清蒸大闸蟹是一点调料都不加直接蘸醋还是喜欢像这样做个姜蓉汁？快在评论区告诉我你的独门秘籍吧！
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