最近刷到深圳老牌韩餐春熙台爆雷的瓜没？一夜之间12家门店齐刷刷关停，会员卡里的余额没处说理，员工被拖欠了半年工资，老板卷款跑路的传言传得满城风雨，整个韩餐圈都被震动了。直到创始人深夜出来发声，才否认了蓄谋跑路的说法，但这家曾经靠铁板章鱼肥牛火遍深圳的网红店，终究还是没能撑下去。
春熙台2016年才创立，刚好赶上韩流最后一波高峰，短短几年时间就开出了13家门店，风光无限。前几年危机就悄悄来了，店里的客流一直在掉，业绩更是一路往下跳水。老板没打算坐着等死，先后改做自助模式，又押注一人食韩餐，可惜两次折腾都没能止住颓势，今年4月，深圳的12家门店全部关完。
这真不是春熙台一家的事儿，最近这些年传统韩餐刮起了密集的闭店潮。韩国艺人姜虎东开的同名烤肉品牌，巅峰时候全国有一百多家门店，现在剩下来的不到20家。2018年登顶深圳韩餐人气榜的街边铁桶，去年年底关掉了深圳全部16家门店。做了20年的天津韩罗院，也一步步关店退场，1998年诞生的汉阳馆烤肉大师，一次就关停了15家直营店。
不少人去过广州远景路的韩国风情街吧，放在十年前那里挤都挤不进去，现在早就看不到当年的热闹了，好多老牌韩餐店悄悄关了门，整条街的生意都大不如前。业内做餐饮的人都直说了，传统韩餐的黄金时代，已经彻底翻篇了。
说起来这事儿其实早有苗头，韩餐早年能爆火，全靠韩流文化带起来的流量红利，那时候消费者愿意为情怀买单，愿意为这块韩餐的牌子掏钱。这几年韩流的影响力一直在衰减，没了核心流量撑着，原来的品牌溢价一路往下跌，大家吃饭也越来越回归理性，不会为了情怀多花钱了。
产品本身的硬伤也藏不住，绝大多数传统韩餐门店，说白了就是同质化太严重。菜品翻来覆去就是五花肉、石锅拌饭、部队锅老三样，装修环境就靠老旧的韩星海报、循环放的韩剧撑场面，根本没什么新意。
价格卡在不上不下的位置，客单价基本都要80元以上，论用餐的格调质感，比不过精致日料，拼性价比，又打不过咱们本土的中餐，两头都不占优势，客源流失那就是早晚的事儿。
现在国内餐饮圈卷成什么样，大家都有体会。本土烤肉、日式烧肉、各种平价简餐这些赛道都强势起来，靠着口味、价格还有体验的优势，一点点把原来韩餐的客人都分流走了。这么多事儿凑到一块，传统韩餐的日子能不难熬吗？
不过也别觉得整个韩餐赛道都彻底冷掉了，这两年一批主打创意和体验的新派韩餐，反而在逆势突围。比如KCOOKING概念韩餐、Need创意韩国料理这些品牌，发展势头都很不错。其中Need创意韩餐的门店，已经扩充到80多家，上海首店开业的时候，等位的桌数甚至冲到了3000桌，这个热度真的没几个品牌能比。
和传统韩餐不一样，新派韩餐直接跳出了原来的老框架。客单价锁定在100元左右，既保留了韩式风味的基底，又融合了意面、咖喱这些元素做创新，口味上能满足大家尝新的需求。
做出来的菜品颜值超高，就餐场景也做的很有氛围感，服务也跟上了年轻人要的仪式感，刚好踩中了新一代消费者的需求，吃饭不只是填饱肚子，还要好吃好出片，能满足社交分享的需求。
春熙台的倒下真不是偶然，传统韩餐的集体退潮，也给所有进入中国市场的外来餐饮品牌提了个醒。当原来的流量红利吃完，只有紧跟消费者的需求做产品迭代，守住风味底线再做创新，才能真正在中国市场扎下根。新派韩餐能崛起，刚好印证了这个道理。
从当年火遍全国到现在接连闭店，传统韩餐的遭遇说起来真的挺让人唏嘘。你觉得传统韩餐还有翻盘的机会吗？新派韩餐的火爆能持续多久呢？欢迎评论区聊聊你的看法。
参考资料：澎湃新闻 传统韩餐闭店潮观察
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