一到夏天，菜市场的青菜彻底大丰收，到处都是成堆的新鲜蔬菜，菜价便宜到不敢相信。我前天早上去买菜，随便挑几样青菜，就花了10块钱，就买满满一大堆，两只手都拎不动。
很多人买菜都是现买现吃，觉得新鲜菜最好吃，放家里两天蔫了就直接扔掉，其实特别浪费。而且夏天青菜水分太大，放冰箱也存不了几天，没过两天就烂掉，白白浪费钱。
咱们老一辈人都懂一个过日子的小窍门：夏天太阳足、菜又便宜，千万别只顾着新鲜炒着吃，把这5种家常蔬菜晒干，比新鲜菜好吃太多，营养也更足。
很多人误以为菜晒干了，营养就流失了，其实根本不是。晒干只是把菜里多余的水分晒出去，本身的香味和营养全都留在里面了。平时炖肉、炒菜、拌饭放一点，鲜香入味，个人感觉比新鲜蔬菜好吃十倍。只要密封好好保存，放上一整年都不会坏，一年四季随时都能吃，特别省心。
第一种：黄瓜干
现在黄瓜遍地都是，价格最便宜，最适合拿来晒干。
新鲜黄瓜吃着清淡没什么味道，晒干之后口感脆脆的，韧劲十足，不管是炒肉还是配粥，都特别解腻。
做法也超级简单：黄瓜不用削皮，从中间切开，把里面的籽挖干净，籽水分大，带着晒很容易受潮发霉。然后切成粗条，撒一点盐抓匀，腌两个小时杀出里面的生水，用力把水分挤干净，铺在网架上，大太阳晒个两三天，摸起来硬硬的、没有潮气就晒好了。
平时吃之前用温水泡软，放点辣椒和肉丝一炒，脆嫩爽口，比新鲜黄瓜好吃多了。
第二种：冬瓜干
冬瓜个头大，买一整个回家，十天半个月都吃不完，新鲜冬瓜炖久了软烂水水的，口感很一般。
但是冬瓜晒干之后完全不一样，晒干的冬瓜吸汤汁能力超强，炖排骨、炖五花肉的时候放几片，吸满满满的肉汤，软糯鲜香，还能中和肉的油腻，老人小孩都爱吃。
晒冬瓜最简单，不用放盐也不用焯水，去皮去瓤，切成薄片，直接放太阳底下暴晒，中途翻个面，晒到干透轻薄就行，随吃随泡，一年四季都能煲汤。
第三种：豆角干
夏天的嫩豆角又多又便宜，它可是晒菜干的首选，家家户户都可以囤一点。
新鲜豆角清炒很清淡，没什么香味，晒干之后豆香味特别浓，是腊肉、五花肉的黄金搭档。炖肉的时候放一把豆角干，吸满肉香，筋道入味，比吃肉还香。
晒豆角记得先焯水：豆角摘掉头尾，洗净下锅，水里加一点盐和几滴油，煮两分钟捞出来，过一遍凉水，颜色不会发黄，然后挂起来暴晒，晒到轻轻一掰就断，就彻底干透了。
第四种：茄子干
夏天的茄子皮薄肉嫩，价格也实惠，很多人只知道红烧茄子，却不知道茄子晒干才是绝味。
茄子本身像海绵一样，晒干之后泡发，炖肉的时候能牢牢吸住所有肉汁，去掉了新鲜茄子的生涩味，吃起来软糯有嚼劲，鲜香十足，下饭第一名。
做法：嫩茄子洗净切长条，撒盐腌半小时，把里面的黑水挤干净，直接放太阳下晒干就行。秋冬炖肉放一把，全家都爱吃。
第五种：萝卜干
白萝卜夏天大批量上市，几块钱就能买一大袋，生吃辛辣呛口，很多人不爱吃。
把萝卜晒干之后，辣味全部消失，只剩清甜口感，不管是凉拌、炒肉末，还是喝粥配一点，都特别开胃。平时懒得做菜，抓一把萝卜干就能下饭，百搭又实用。
好多人晒完菜干，放没多久就发霉回潮，其实就是两个小细节没做好。
第一，菜一定要彻底晒干，摸起来完全没有湿润感才行，第二，晒好的菜千万别趁热装袋子，一定要放在阴凉处彻底放凉，再装进密封罐或者密封袋里，挤出里面的空气，放在阴凉不见太阳的柜子里。
按照这个方法保存，放整整一年，菜干依旧干爽鲜香，不会发霉变质。
夏天菜价这么便宜，趁着晴天多，千万别浪费大好时机，花十几块钱晒上几样菜干，冬天买菜贵的时候拿出来吃，省钱又好吃，家常做饭真的离不开！
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