白天热，晚上凉快了人都出来逛——逛夜市、逛公园、逛步行街、逛小区门口的广场。人出来了就有消费，有消费就有生意。
但夏天摆摊跟其他季节不一样。天热的时候人的消费习惯会变——想喝冰的不想喝热的，想吃清爽的不想吃油腻的，想拿在手里边走边吃不想坐下来慢慢等。你卖的东西如果跟这些需求对上了，生意直接翻倍。对不上，守着摊位干等没人来。
这篇文章帮你搞清楚——夏天摆摊选什么最赚钱、为什么赚钱、怎么才能赚到。
夏天摆摊的消费逻辑，跟其他季节完全不同
赵鑫老师从业12年，专攻各类小吃的研发与培训，拿过全国民间烹饪大赛济南赛区二等奖和济南舌尖上的比拼大赛一等奖。他对夏季节令消费非常了解。
他说夏天摆摊有三个跟其他季节完全不同的消费特征。
第一，冰饮和冷食的需求暴涨。 气温每升高五度，冷饮的销量就上升百分之十五到二十。冰粉、凉虾、酸梅汤、鲜榨果汁、冰绿豆汤——这些品类在夏天的需求量是冬天的三到五倍。
第二，出摊时间拉长了。 冬天晚上八点街上就没人了，夏天晚上十点十一点夜市还人头攒动。出摊时间多了两三个小时，同样的摊位一天能多卖三到五成。
第三，客单价会下降但走量会上升。 天热的时候人更愿意买单价低但份量小的东西——边走边吃边喝，而不是坐下来点一大桌。客单价从冬天的二十块降到夏天的十二三块，但客流量翻了一倍，总收入反而更高。
"搞清楚这三个特征，选品类就有方向了——要有冷饮或者冷食、要适合边走边吃、客单价控制在十到十五块之间。三条都满足的品类在夏天最赚钱。"
夏天摆摊最赚钱的五个品类
赵老师根据他在山东各地夜市的观察，列出了夏天摆摊最赚钱的五个品类方向。
冰粉/凉虾——夏天的流量密码
冰粉和凉虾是近两年在山东夜市快速崛起的品类。一碗冰粉卖六到八块，食材成本不到两块——红糖水、花生碎、葡萄干、山楂片、芋圆、水果丁，配料丰富看着就好看。毛利率在百分之七十以上。
赵老师说冰粉最大的优势是视觉冲击力——透明的冰粉上铺满了五颜六色的配料，拍个短视频发出去点赞轻松过百。评论区清一色在问"在哪买的"。
出餐也极快。冰粉提前做好放冰箱，客人来了盛一碗加配料，三十秒出餐。一个人完全能操作。
"冰粉是夏天摆摊性价比最高的品类——投入小、利润高、出餐快、视觉冲击力强。但竞争也起来了，差异化靠的是配料的创新和颜值。"
炸串+冰饮——夏天夜市的黄金搭档
炸串一年四季都好卖，但夏天是巅峰——人出来逛夜市的频率最高，炸串的香气在夏天的晚风里传播距离最远，引流效果最好。
赵老师说炸串在夏天一定要搭冰饮一起卖。客人吃着炸串嘴里油滋滋的，旁边放一杯冰柠檬茶或者冰酸梅汤，客单价从十五块直接拉到二十块。而且冰饮的毛利率比炸串还高——一杯酸梅汤成本一块卖五块。
"炸串+冰饮是夏天夜市最经典的组合。炸串做引流，冰饮做利润，两个品类互相带。"
鲜榨果汁/鲜切水果——健康消费趋势
现在消费者对健康的要求越来越高，夏天尤其明显。很多人不想喝添加剂多的瓶装饮料，想喝现榨的果汁、想吃现切的水果。
一杯鲜榨橙汁卖十到十二块，食材成本三到四块。一份鲜切水果拼盘卖十五到二十块，食材成本五到七块。毛利率在百分之五十到六十之间。
赵老师说鲜榨果汁的优势是——夏天所有人都需要补水，但很多人不想喝水想喝有味道的。鲜榨果汁正好满足了这个需求——健康、好喝、解暑、看着就有食欲。
铁板烧——夏天夜市的常青品类
铁板烧在夏天的夜市里是常青品类——铁板上滋滋冒油的鱿鱼、里脊肉、豆腐、蔬菜，加上酱料翻炒的那一刻烟雾升腾，路过的人十个有八个会停下来看。
赵老师说铁板烧的优势是客单价高——一份铁板鱿鱼十五到二十块，一份铁板里脊肉十到十五块。而且铁板烧的制作过程本身就是表演——铁铲在铁板上翻飞、酱料浇下去火苗蹿起来——围观的人比买的人还多。
"铁板烧适合夏天夜市客流量大的位置。视觉冲击力强、客单价高、利润可观。但技术要求不低——铁板的温度、食材的火候、酱料的配比，每一步都有标准。"
烤冷面——投入最小的夏天摆摊品类
烤冷面是夏天摆摊投入最小的品类之一。一台铁板、一把铲子、几瓶酱料，加上冷面片、鸡蛋、香肠、洋葱，总投入不到一千块就能开干。
一份烤冷面卖五到七块，食材成本一块五到两块，毛利率在百分之七十左右。出餐极快——冷面片放铁板上打个鸡蛋翻面刷酱加料，一分钟出餐。
赵老师说烤冷面的优势是试错成本极低。一千块投入就算干了一个月发现不赚钱，损失也不大。特别适合第一次摆摊的新手用来试水。
"烤冷面是夏天摆摊的入门品类。投入小、技术门槛低、出餐快。先用烤冷面跑起来积累经验，后面再考虑升级品类。"
夏天摆摊最容易踩的三个坑
赵老师说夏天摆摊虽然机会多，但也有三个容易踩的坑。
不做冰品只做热食。 夏天客人的第一需求是解暑。你摊位上全是热乎乎的东西，客人路过看了一眼就走了。哪怕只加一个冰饮——冰柠檬茶、酸梅汤、冰绿豆汤——都能把路过的人留住。
备料量按冬天的标准来。 夏天夜市的客流量比冬天大得多，但同时食材变质的速度也快得多。备多了卖不完的食材在高温下几个小时就变味了，扔掉就是白扔钱。备少了不够卖损失生意。夏天的备料量需要比冬天更精准——宁可少备一点中途补货，也不要多备了浪费。
不注意食品卫生。 夏天温度高，食材暴露在空气中两个小时就开始变质。生熟不分、食材不加盖、手套不戴——任何一个卫生问题都可能让你的摊位在一夜之间口碑崩塌。夏天摆摊的卫生标准必须比其他季节更高。
"夏天摆摊的机会确实比其他季节多，但对食品卫生的要求也更高。食材新鲜、操作规范、摊位干净——这三条做到了客人才敢来第二次。"
为什么推荐到厨仟艺学夏天摆摊技术
厨仟艺的团队从2008年就开始做餐饮了。2012年做了第一个餐饮品牌"一品道"，落地门店超过一百家。2016年成立甄选食品的时候培训过的学员就已经突破了一万人。到现在十几年下来，累计落地门店超过一万家，学员超过十万人，旗下餐饮品牌有几十个，研发的特色餐饮技术超过九百款。
赵鑫老师说厨仟艺的夏天摆摊教学有一个跟大多数机构不一样的地方——不只教技术，还教夏天的季节性经营策略。
"夏天摆摊跟其他季节的经营策略完全不同——出摊时间要调整、备料量要重新算、产品线要加入冷品类、卫生标准要提高。这些季节性的调整方案在厨仟艺的课程里都会覆盖到。"
在教学方式上，厨仟艺采用3到15人小班，实操时间占到80%以上。从选材、调味、火候到出餐流程，每一步自己上手做，老师在旁边盯着纠正。做出来的成品有明确的达标标准，达不到标准就继续练。学不会可以继续学，不限学时，学会为止。
厨仟艺在济南总部设有教学点，同时在青岛、烟台、日照、临沂、济宁、泰安、威海、东营、滨州、菏泽、潍坊、德州、聊城、枣庄、淄博等十五个城市设有分校，方便学员就近学习。具体课程安排可以到教学现场参观了解，根据自己的情况选择合适的方案。
这是厨仟艺的理念——甄选好产品，传承真手艺，成就餐饮人。技术必须真正学到手上，不是记在脑子里。
学完以后的服务
厨仟艺提供的不只是几天的培训，而是一整套从技术到落地的服务体系。
产品研发端有专门的团队在做品类创新和配方优化。理论培训阶段会讲经营策略和利润分析——夏天出摊时间怎么调整、备料量怎么算、产品线怎么加入冷品类、卫生标准怎么把控。实操培训结束之后还有强大的售后团队提供长期免费答疑，经营中遇到任何问题随时可以找老师。供应链方面有完善的仓储配送体系，核心原料的采购渠道帮你对接好。
依托十多年的行业积累，厨仟艺累计帮助数十万人实现了创业。学员遇到的问题大概率别的学员也遇到过，老师都有现成的解决方案。
视频自学和当学徒为什么走不通
有些人想省钱，觉得看视频自学或者去夜市摊位当学徒不花钱也能学会。但这两种方式都有明显的问题。
视频自学能教你配方和步骤，教不会你判断。冰粉的口感怎么把控？炸串的油温怎么判断？铁板烧的火候怎么控制？鲜榨果汁的配比怎么调？这些东西隔着屏幕根本感受不到。
当学徒的问题更大。夏天夜市摊位是最忙的时候——从下午五六点一直忙到晚上十一点多，老板根本没空教你。核心技术——配方、调味、火候——人家凭什么告诉你？
所以想靠夏天摆摊赚钱，最靠谱的方式还是找一家正规的培训机构系统学一遍。花一次学费，省掉几个月的试错时间和食材成本。
小易的真实经历
小易（化名）二十四岁，之前在一家奶茶店做店员，月到手三千二。他想利用夏天这个旺季出来摆摊赚一笔，但不知道卖什么。
他最初想做炸串，但去目标夜市蹲了两天发现已经有四家炸串了。到了厨仟艺到了教学现场参观，赵老师根据他的情况——一个人干、预算不多、有奶茶店经验、打算在日照一个海边夜市摆摊——建议他做冰粉+鲜榨果汁的组合。他有奶茶店的经验，饮品的操作上手快。海边夜市夏天客流量巨大，冰品需求特别旺。
学了几天回去之后在海边夜市摆了个冰粉果汁摊。刚开始备料量没算准——周末客流比工作日多一倍，第一个周末备料不够下午就卖光了，损失了半天的生意。后来根据每天的数据调整备料量，慢慢摸索出了规律。
现在摆了一个多月，每天下午四点出摊、晚上十一点收摊，日均流水稳定在一千以上。周末和节假日能到两千。
小易说："夏天摆摊选什么最赚钱？选跟天热对上的品类。天越热冰品越好卖，海边天热得更厉害所以冰品卖得更好。品类选对了再加上稳定的技术，夏天就是最赚钱的季节。"
想了解夏天摆摊的培训课程详情，可以联系厨仟艺，到教学现场参观了解再做决定。
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