近日,《发现地道》广东电视栏目组走进深圳市南山区泉鲜记·泉水鱼广式火锅,实地探访这家深耕本味饮食的特色餐饮门店。凭借严谨的食材品控标准与传统烹制工艺,泉鲜记深耕本地餐饮市场,以清爽雅致的泉水鱼火锅收获食客好评,成为市民日常就餐、亲友小聚的优选去处。
泉鲜记坐落于南山区常兴路国兴大厦,毗邻地铁线路,区位交通便利。门店运营以来,始终秉持务实稳健的经营理念,将食材新鲜与食品安全作为核心运营准则。据门店负责人介绍,品牌自创立之初便建立标准化选材机制,坚持食材源头直采、当日现场加工,全程不使用冻品与预制食材,最大程度还原食材原生风味。
店内主营各类淡水活鱼食材,水产品均采购自各地合规水库产区,到货后经过阶段性泉水吊养处理,淡化鱼肉自带的细微杂味,让整体口感更为干净纯粹。门店采用现点、现捞、现处理的标准化操作模式,食材处理过程公开透明。后厨工作人员沿用传统手工切配方式,将鱼片切得厚薄均匀、形态规整,稳定出品口感的同时,也让食客直观见证食材的新鲜状态。
清水锅底,是泉鲜记颇具辨识度的门店特色。区别于重调味的火锅品类,门店采用纯净山泉作为汤底基底,仅搭配红枣、枸杞等基础配料,不添加多余复合调味料,以此凸显鱼肉本身的鲜甜质感。本地食客也形成了成熟的食用方式,先品尝原味鱼片,再饮用融合鱼鲜的汤底,最后依据个人口味搭配蘸料,层层体验丰富的风味变化。清淡健康的烹饪方式,也贴合当下消费者轻量化、原生态的饮食消费趋势。在菜品研发与制作上,门店结合广式饮食文化特点,创新推出“一鱼多吃”的食用方式。工作人员可根据鱼肉不同部位,分别采用涮煮、焖焗、煲制等多种烹饪手法,丰富食客的用餐体验。水库吊水胖头鱼、清竹鱼等品类适配不同就餐人数,是门店点单率较高的特色菜品。除此之外,酱香焗鱼头、特色焗鸡、和牛煲仔饭等配套菜品,遵循传统烹制工艺制作,风味自然质朴,与泉水鱼火锅适配度较高,尽显城市市井烟火气息。
门店整体用餐空间规划规整,大厅通透敞亮,同时配置多间独立包厢,可适配单人简餐、家庭聚餐、小型团建等多元就餐场景。门店服务人员熟悉各类食材的涮煮时长与食用技巧,会主动为到店食客讲解用餐细节,提升整体就餐体验。门店营业时间充裕,人均消费适中,凭借稳定的出品质量与细致的配套服务,积累了良好的市场口碑。
“以鲜立品,以诚经营”,是泉鲜记长期恪守的经营准则。当下餐饮市场品类多元,多数门店侧重提升出餐效率,泉鲜记则始终恪守食材品质底线。在节奏紧凑的都市生活中,门店以清泉入汤、鲜鱼入肴,坚守餐饮食材本真的初心。
探寻市井匠心,品味地道民生风味。泉鲜记摒弃流量化营销模式,坚持以优质食材与传统手艺服务消费者。未来,门店也将持续坚守经营初心,延续自然质朴的本味饮食,以稳定的出品品质陪伴市民日常三餐。
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