要说夏天的快乐
必然是离不开那一口甜甜脆脆的
西瓜
但一个西瓜个头大
总是容易吃不完
不少朋友都会选择买半个
在超市、水果店
以半个为单位售卖的西瓜
也非常常见
但是
这种看似方便又新鲜的切半西瓜
可能藏着肉眼看不见的
食品安全隐患
切开的西瓜比想象中更不安全
先来看两组抽检数据
数据一：
2024年，「国家食品安全风险评估中心」在《国际食品微生物》杂志上发布了，关于北京鲜切水果和蔬菜中食源性病原体的流行情况及特征分析。发现在采集的218份鲜切水果样品中，西瓜样品的总致病菌检出率为3.21%，并检出的主要致病菌为金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌。
相关研究数据报告。图源：青春上海
数据二：
《2021年上海部分即食果蔬食源性致病菌的监测》研究显示，市面在售鲜切水果普遍带有致病菌隐患，其中鲜切西瓜和蜜瓜的致病菌检出率偏高。鲜切西瓜检出率13.85%，鲜切蜜瓜达15.38%，主要污染菌种是金黄色葡萄球菌与克罗诺杆菌。
2021年上海市部分即食果蔬食源性致病菌的监测。图源：青春上海
切开后的西瓜
为什么容易沾染致病菌？
原因一：瓜果贴地生长，自带“细菌底子”
西瓜、蜜瓜等瓜都是贴着地生长的，土壤、灌溉水、田间蚊虫、农家肥，都可能让果皮携带致病菌。
商家一般会不洗瓜直接切，刀会直接把果皮上的细菌，全部带进干净的瓜瓤里。再配上反复使用、不彻底消毒的砧板、刀具，等于给细菌开了“绿色通道”。
图源：青春上海
原因二：高糖分高水分，是细菌的最爱
当西瓜被切开后暴露在环境中，果肉糖分足、水分大、果肉软、营养高，非常适合细菌繁殖。再加上商家大多是提前批量切瓜，操作台、人手、刀具、保鲜膜，任意一个环节不干净，都会发生交叉感染更多细菌。
图源：青春上海
原因三：常温储存，给细菌提供了“良好”生存空间
切好西瓜，大多数商家都是常温摆放，更是给细菌创造了最佳生长、繁殖条件。20℃-30℃是各种致病微生物最喜欢的温度范围。
综上来说
你买的可能不是半个瓜
而是不确定的肠胃风险
夏天安全吃瓜
注意这三点
1.尽可能不买切开后的瓜
市面上有许多小果型西瓜品种，我们可以选单果重量在1～2斤之间的小瓜，一次性吃完，避免隔夜。
2.处理西瓜前或者食用前要洗手、洗瓜、洗刀
不要觉得不吃瓜皮就可以不洗西瓜，不洗直接切，刀就容易把表面上的致病菌或脏东西带进瓜肉中，洗手也是亦然。
3.切瓜果应该使用专用菜板
交叉污染是家庭厨房中导致食源性疾病的主要原因之一，生熟分离是最有效的预防手段。切瓜最好用专用刀、板，做好清洁、再切。
不仅如此
关于西瓜的安全储存
也要注意下面3点
注意事项
1.切开的西瓜常温放置不超 2 小时，尽快密封冷藏。
2.冰箱生熟分层存放，西瓜远离生肉、海鲜。
3.冰箱日常注意清洁。
西瓜虽好吃
但也应控制食用量
注意切瓜卫生与储存方法哦~
如果真的想买半个西瓜勺着吃
建议现场和其他的顾客拼一个
来源丨青春上海等
编辑、一审丨章琦 二审丨王昱啸 三审丨曾丹华
责编丨沈焰焰
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